Как заморозить жареные блюда и продукты?

Делайте заготовки жареных блюд впрок методом охлаждения и заморозки. Хозяйки заготавливают так овощи, зелень и фрукты на зиму. Замораживайте лучше отдельно мясо, овощи и соусы в плотных контейнерах без воздуха и влаги. Готовое блюдо разогревается в замороженном состоянии. Соблюдайте условия во время предварительной обработки. Узнайте, как заморозить жареные блюда.

Заморозка жареных овощей

Жареные овощи добавляют на бутерброды, в супы, макароны или едят в качестве гарнира. Жарка овощей занимает много времени, а что делать, когда хочется есть. Для этого сначала тушите или жарьте овощи, а затем замораживайте. Будет запас для меню.

Тушение, жарка, а затем заморозка овощей – это способ сохранить овощи, чтобы не испортились. Это легко сделать. Овощи будут так же вкусны после замерзания, если защитите от усушки в морозильной камере.

Первый шаг – начать со свежих жареных овощей. Тушите или жарьте, как часто делаете, будь то в духовке или на огне. Затем дайте остыть перед замораживанием. Если обжарили на оливковом или другом масле, то обнаружите, что овощи после заморозки находятся в мутном масле. Это появляется тогда, когда масло остывает. После размораживания цвет масла вернётся к нормальному состоянию.

Когда заготовки готовы к заморозке, выложите жаренину в один слой на противень. Поместите противень в морозильник, чтобы овощи быстро заморозились. Как только овощи станут твёрдыми на ощупь, выньте противень из устройства для мороза. Поместите блюдо в морозильный пакет. Выдавите лишний воздух, запечатайте пакет, затем маркируйте и датируйте. Положив овощи в пакет, легко разместите пакет в морозильнике.

Чтобы использовать замороженную жаренину, извлеките из камеры для замораживания за ночь до использования или утром, если планируете использовать на ужин. Размораживайте в холодильнике или на кухонном столе. Если нет времени ждать, то разморозьте, запустив запечатанный пакет под струю воды или поместив овощи в безопасной миске в микроволновку.

Жареный замороженный картофель

Помещайте картофельное пюре и свеж жареный картофель в морозильник для хранения. До этого дождитесь охлаждения блюда. Если замораживать в тёплом состоянии, то частички влаги и пара превращаются в лёд. При разморозке получите лишнюю жидкость.

Готовым пюре заполните кондитерские формы и в отсек для заморозки. Полученные ледяные фигурки поместите в пакетики и опять в морозильное отделение. При приготовлении достаёте полуфабрикаты, разогреваете на сковородке или в микроволновом аппарате.

Картофель фри также не бойтесь замораживать. Для этого обжаренные полоски обсушите и уберите жир бумажным полотенцем. Затем поместите картошку фри в пакетик или ёмкость и в морозильный отсек на хранение.

Картофельное пюре также замораживайте. Замороженное пюре хранится в морозилке до 1 года, а 4 месяца сохраняется вкус и текстура. Лучше для заморозки подходят красновато-коричневые клубни с высоким крахмалом. Добавляйте в пюре молоко, сливочное масло или сливки.

Замороженное картофельное пюре размораживайте в общем холодильном отделении 1 сутки. Используйте картофельное пюре после разморозки для приготовления картофельных оладушек, пиццы, пирожков и картофельного супа.

Заморозка жареного красного перца

Многие любят в конце лета запастись красным перцем, а затем заготовить на зиму. Любителям перчика нравится нарезать тушёный перец тонкими ломтиками, а затем сделать закуску в зимнее время. Кто-то предпочитает есть жареные красные перцы в бутерброде или добавлять в макароны, а не нарезать ломтиками в качестве закуски.

Обжарка и консервирование красного перца на зиму – это актуальная идея. При обжаривании красного перца кожура покроется волдырями и начинает чернеть. После того как перец обжарен и охлаждён, кожура легко отшелушивается, обнажая мясистую часть. Как только перец очищен и охлаждён, решайте, как заморозить перчик.

Если нравятся большие половинки перца в бутербродах, то нарежьте пополам или на меньшие полосы. Сушите перец бумажным полотенцем или чистой тканью. Это поможет предотвратить усушку в морозильнике. Поместите на противень пергаментную бумагу и поместите перец в один слой. Быстро заморозьте перец за 30 минут в морозильном отделении, пока снаружи не начнёт затвердевать. Убедитесь, что кусочки не слипаются.

Выньте противень из морозильника и поместите жареный красный перец в пакетики. Удалите лишний воздух из пакетиков, закройте. Маркируйте, датируйте пакеты и в морозильник на побывку.

Перец хранится в течение нескольких месяцев таким образом. Чтобы использовать замороженные красные перцы, удалите необходимое количество из отсека заморозки и дайте оттаять в холодильнике в течение нескольких часов. Делайте разморозку в микроволновке, если не хотите ждать. Затем используйте в любимом рецепте.

Заморозка жареных баклажанов

Замочите овощи, слейте воду и обсушите. Разогрейте растительное маслице в сковородке и обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон. Прожаренные дольки выкладывайте на бумажное полотенце и убирайте лишний жир. Ждите до остывания. Затем оберните плёнкой разделочную досточку и укладывайте в один слой остывшие кружочки овоща. Сверху укройте плёночкой, добавьте сверху второй слой долек овоща и т.д.

Верхний слой закройте плёнкой в два слоя и поместите в отсек для мороза. Затем поместите замороженные баклажаны в пакеты или контейнеры и в морозильную камеру. Перед употреблением овощи разморозьте, а затем поджарьте немножко на сковородке. Обжаренные баклажаны добавляйте в рагу, рулеты, делайте икру и другие блюда.

Как заморозить жареные грибы?

Если любите грибы в пирогах, то сделайте запас замороженных жареных грибов. Замораживание грибов не повлияет на качество. Если обжарили лешье мясо в воде, то попробуйте высушить, прежде чем заморозить.

Большое количество воды приведёт к образованию кристаллов льда и усушке в морозильной камере. Если жарили грибы в масле, то масло поменяет цвет или станет мутными после заморозки. Изменение цвета масла временно и вернётся в норму после размораживания и разогрева.

Начните со свеж жареных грибов. Охладите жаренину до комнатной температурки, прежде чем заморозить. Поместите грибы в пакет или в твёрдую морозильную ёмкость. Запечатайте пакет, маркируйте и датируйте. Поместите жареное лешье мясо в морозильник. Если находится в морозильном мешочке, то не кладите на него что-нибудь тяжёлое, чтобы не раздавить. Хранятся такие грибочки несколько месяцев в морозильной камере.

Чтобы использовать запасы, выньте заготовки из морозильника и дайте несколько часов оттаять в холодильнике. Когда будут готовы к использованию, аккуратно разогрейте на сковородке или добавьте в любимый пирог. Текстура и вкус не меняется при замораживании. Неиспользованные оттаявшие грибочки поместите в холодильник.

Используйте в течение 24-48 часов для достижения наилучших результатов. Не замораживайте предварительно замороженную жаренину. Не мойте блицы перед заморозкой, если замораживаете без жарки, а смахните грязь. Если планируете использовать грибы, нарезанные по рецепту, то нарежьте сразу. Как только блицы приготовлены, то готовы быть замороженными.

Поместите нарезанные кусочки либо в пакет для заморозки, либо в морозильный контейнер с твёрдой стенкой. Поместите грибы в морозильник. Если замораживаете блицы целиком, то рекомендуется обернуть каждый гриб по отдельности в двойной слой полиэтиленовой плёнки, прежде чем положить в пакеты для замораживания.

Чтобы использовать замороженное лешье мясо, извлеките из морозильной камеры и добавьте непосредственно в рецепты. Целые грибы разморозьте в холодильнике, прежде чем готовить с ними. Используйте в течение 24 часов после оттаивания.

Замораживаем жареный чеснок

Если любите намазывать свеж жареный чеснок на тосте или использовать в рецептах с мягким вкусом, то жареный чесночок подойдёт лучше, чем сырой. Заморозьте жареный чеснок либо головками, либо в виде пасты. Хорошо работает метод при замораживании чесночной пасты. Приправляйте чесночную пасту перед замораживанием специями или имбирём, если любите.

Есть вариант заморозки пасты из чеснока в кубиках одного размера, чтобы использовать нужное количество. Чтобы заморозить чесночок целиком, поместите головки на противень. Поместите лист в морозильник, пока зубчики не станут твёрдыми, чтобы не слипались. Поместите зубчики чеснока в пакетики или в жёсткий контейнер.

Чтобы использовать, удалите зубчики из морозильной камеры и дайте оттаять перед использованием в блюдах. Если предпочитаете готовую пасту, заморозьте свеж жареный чеснок в виде пасты. Дайте жаренине остыть, прежде чем выдавливать. Разомните массу до однородного состояния.

Чтобы заморозить, поместите жареное чесночное пюре в лотки для кубиков льда. Поместите лотки в морозильник до замерзания. Затем вытолкните кубики и поместите в пакеты для замораживания. Для использования извлеките кубик из пакета и дайте оттаять в небольшом контейнере перед использованием.

Добавьте в любимый рецепт или намажьте на хрустящий хлеб. Для достижения наилучших результатов используйте размороженную чесночную пасту в течение двух дней после оттаивания. Не рекомендуется замораживать ранее замороженный чеснок.

Как заморозить чесночные стрелки?

Чесночные стрелки при заморозке сохраняют витамины и полезность, а чесночная горечь уходит. Перед заморозкой промойте чесночные усы под водой. Срежьте верхнюю часть, нарежьте цилиндрами по 3 см. В солёную кипящую водичку бросаете зелень и варите 5 мин.

Сливаете водичку и остужаете трубочки. Помещаете в пакетики или лотки. Пакеты завязываете, а ёмкости плотно закрываете. Отправляете зелёный чесночный деликатес в морозильник. Перед применением не размораживаете, а помещаете на горячую сковородку с растительным маслицем и готовите горячую закуску.

В закуску добавляете обжаренный лук и сметану. Вкус блюда из чесночных побегов напоминает вкус грибов с обжаренным чесноком. Сочетается с картофелем, рисом и мясом. Храните замороженные стрелки до 10 месяцев и не замораживайте повторно.

Замораживаем рыбные блюда

Замороженная жареная рыбка – это безопасный способ сохранения полезных и вкусовых качеств рыбного продукта. Для заморозки жареной рыбки разрежьте размороженные тушки и обжаривайте с мукой и солью. Охладите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Запакуйте и охладите в холодильничке. Разделите на порции затем и в морозильник поместите.

Чтобы заморозить пожаренные рыбные стейки, рыбные кусочки поместите на листах фольги, плотно заверните и охладите. Фольгу при охлаждении не раскрывайте. Затем разложив по пакетам (2-3 слоя), отправляйте в морозильник. Останется вынуть готовое блюдо, когда потребуется, и подогреть.

Приготовьте также рыбный фарш из качественной размороженной рыбы. Зразы или котлетки обваляйте в кукурузной муке, поместите на пищевую плёнку, охладите, а затем на заморозку. Замёрзшие полуфабрикаты складывайте в закрывающийся пакет.

Если замораживаете обжаренное, паровое или запечённое рыбное блюдо, то сначала обсушите продукт. После поместите на пищевую плёнку, охладите и поставьте в морозильник. После 3 ч. заморозки расфасуйте в пакетики или контейнеры и отправляйте на хранение.

Как заморозить приготовленную курицу?

Для правильной заморозки варёной курицы используйте только свежеприготовленную курицу. Выберите любимый рецепт с куриным мясом и приготовьте в день заморозки. Соблюдайте меры предосторожности, чтобы избежать попадания внутрь продукта бактерий.

Герметичный контейнер для заморозки тщательно вымойте и простерилизуйте кипящей водой. Приготовленную курицу перед хранением охладите в течение 1 ч. При остывании накройте крышкой, чтобы избежать вредных бактерий.

Когда курица остынет, поместите содержимое в герметичный контейнер. Работайте в перчатках или мойте руки. Закройте плотно контейнер и наклейте на контейнер этикетку с датой и сроком годности. Приготовленную курицу храните в морозильном отделении 2-6 мес.

Для размораживания замороженной варёной курицы поместите полуфабрикат в холодильник на ночь. Оптимальное время для разморозки курицы составляет 24-48 ч. Как только полуфабрикат из курицы разморозится, то сразу же приготовьте и повторно не замораживайте остатки. Можете размораживать замороженную курицу в микроволновке, применяя режим «разморозки» не более 5 мин.

Помните, что холодный воздух забирает естественную влагу из мяса. Поэтому не удивляйтесь, почему куриное мясо после заморозки стало сухим. Вкус курицы также меняется, если длительно храните в морозильнике.

Заморозка сырников

Приготовьте правильно творожную массу для замороженных сырников. Применяйте сухой творог или отожмите лишнюю жидкость. Жирность творога 5%-18%.

На 500 гр. творога берётся: 1 яйцо, 1 с.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2 с.л. манки и 2 с.л. кукурузного крахмала или муки. Подготовленные для сырников компоненты смешайте вручную или воспользуйтесь блендером, или миксером.

Для формовки сырых замороженных сырников поместите творожную массу в холодильник на 2 ч. Сформируйте сначала толстую колбасу, разделите на части, а затем придайте сырникам форму.

Упакуйте сырники для замораживания, переложив кусками бумаги между сырниками, чтобы не слипались. Башенку из 5 сырников поместите в пакеты. Подпишите пакет с указанием даты приготовления.

Вместо пакетов можете для замораживания применять не пакеты, а пищевой герметичный контейнер с крышкой. Также перекладывайте сырники бумагой для выпечки. Теперь заморозьте.

Замораживайте также обжаренные в жаропрочной сковороде с двух сторон сырники, чтобы образовалась корочка. Применяйте большой огонь для корочки. Затем переставьте сковороду в духовку с температурой 150 °С и доведите до готовности.

Перед замораживанием готовые сырники поместите в холодильник на 2 ч, а потом отправляйте в морозильник. Готовые сырники замораживайте также, как и сырые сырники. Готовые замороженные сырники размораживайте в микроволновой печи.

Теперь знаете, как заморозить жареные блюда.

Сделайте вкусный запас ледяных, жареных и свежих продуктов!

Автор: Королёв Сергей