Как приготовить фруктовое мороженое в домашних условиях?

Приготовить мороженое самостоятельно не сложно. Домашнее мороженое не содержит дорогих или химических добавок. Если не нравится замороженный молокопродукт, то приготовьте с миндальным молоком или фруктовое мороженое.

Фруктовый лёд и мороженое в домашних условиях. Польза

Домашнее морожко — это десерт, известный китайцам уже 3000 лет. Хотя домашнее лакомство не является «лёгким» десертом, но полезнее, чем магазинное.

Настоящий замороженный молокопродукт получается путём замораживания молочных продуктов. Охлаждённый десерт готовят на основе желтков (французская школа) или только из молочных продуктов (филадельфийская школа). В лёгком варианте готовят сладкий холод на основе соевого молока.

Делать домашние десерты из мороженого проще, чем думаете. Приготовление требует минимальных усилий: достаточно пропустить замороженные фрукты через соковыжималку.

Польза домашнего мороженого в следующем:

• без консервантов, красителей или других средств
• делается из свежих ингредиентов
• менее калорийно и полезно для здоровья
• легко сделать
• дешёвое.

Замороженные десерты или домашние сладости на лето

В летнюю версию замороженных десертов входит морожко, сорбет, коктейль и крем. В коммерческих точках, где продают замороженные десерты, используются полуфабрикаты с нездоровой добавкой «Е». Употребляя замороженные домашние десерты, знаете, что едите.

Недостатком замороженных домашних десертов является только время ожидания при заморозке. Заморозка длится 3-4 часа. Сама подготовка занимает мгновение, если есть чашечный блендер, низкоскоростная соковыжималка или кухонный комбайн.

В тёплые дни нет ничего лучше морожка. Неважно какое, сливочное, фруктовое, с шоколадом, печеньем или с карамелью. Способ получить быстрое и вкусное морожко — это использовать пюре из замороженных фруктов с сахаром и сливками, йогуртом или молоком.

Готовят домашний сладкий холод и сорбет с помощью соковыжималки. Однако, если пытались выжать банановый сок, то знаете, что это не лучшая идея. Хотя банан подходит для приготовления домашнего мороженого и сорбетов.

Домашнее фруктовое мороженое из свежих фруктов полезнее, чем аналоги в магазине. Давайте разберёмся со спецификой.

Советы по изготовлению домашнего мороженого

Исходя из личных предпочтений, советую приготовить фруктовое мороженое или сливочный вариант. Важно, чтобы использовали высококачественные ингредиенты.

Свежие, сезонные фрукты имеют лучший вкус. Если хотите использовать замороженные фрукты, то заморозьте самостоятельно. Используют также купленные замороженные фрукты, которые менее сладкие на вкус.

Когда готовите молокопродукт из молока или сливок, то высокое содержание жира обеспечивает дополнительную кремообразность. Если придерживаетесь нежирной или веганской диеты, то замените основу на растительное молоко или нежирные варианты.

Сахар размельчите. Это придаст сладость и не будете ощущать кристаллы. Если сладкий холод содержит фрукты, то понадобится меньше сахара, потому что фрукты уже сладкие.

Сливочное морожко также содержит яйца, которые служат эмульгатором и объединяют ингредиенты. Специи, такие как ванильная мякоть или корица, придают десерту особую нотку. Щепотка соли завершает вкус.

Расколотый шоколад, орехи или печенье дают своеобразный и неповторимый колорит. В сливочное мороженое, приготовленное без мороженицы, добавляют в смесь немного спирта, например, высококачественный ром.

Спирт гарантирует, что замороженный десерт не замёрзнет на 100%, останется красивым и сливочным. 1 или 2 столовые ложки достаточно. Но не угощайте со спиртом детей.

Рецепты домашнего мороженого

Для приготовления мороженого и сорбетов достаточно качественной горизонтальной соковыжималки, оснащённой «полным» входом для измельчения и гомогенизации. Некоторые вертикальные соковыжималки также имеют функцию приготовления шербетов и морожка.

В соковыжималках с низкой скоростью получится измельчить замороженные фрукты в однородную массу. Если нет соковыжималки или отсутствует нужная функция, то можете сначала отжать фруктовый сок, а затем разлить в специальные формочки и заморозить.

Если нравится сливочное морожко, то используйте бананы в качестве основы. Бананы дают бархатистую, густую консистенцию и натуральную сладость. Экспериментируйте с дополнениями.

Если хотите получить молокопродукт, который похож на магазинный, то добавьте сливки, сгущённое молоко, кокосовое молоко и подсластите мёдом или кленовым сиропом.

Если предпочитаете низкокалорийный фруктовый сладкий холод, то используйте лесные ягоды в качестве основы, например, малину, чернику, землянику.

Домашнее мороженое ― это полезная альтернатива сладким продуктам, продаваемым в магазинах.

Быстрое фруктовое мороженое

Фруктовый сладкий холод из замороженных фруктов быстро остывает, поэтому примерно через 2 часа (или быстрее) можете съесть. Попробуйте использовать замороженные лесные ягоды, ежевику или компотную смесь. Фруктовый лёд из свежих фруктов будет дольше замерзать.

Для изготовления быстрого фруктового мороженого не нужна специальная мороженица. Такой десерт перемешивайте дважды во время замораживания.

Быстрое фруктовое мороженое получают из

• 200-250 г замороженных фруктов
• 70 г сахара (если предпочитаете сладкий холод, то добавьте больше)
• 200 мл сливок, или пахты, или натурального йогурта.

Выполнение

Смешайте замороженные фрукты с сахаром в блендере. Добавьте сливки, опять перемешайте и заморозьте. Перемешайте вручную 2 раза во время замораживания.

3 рецепта фруктового льда без сливок и молока в этом видео:

Сливочное мороженое с бананом

Рецепт для любителей густого сливочного мороженого.

Сливочное мороженое с бананом получают из

• 300 г бананов
• сока из 1 лимона
• мёда или кленового сиропа (по вкусу)
• 1/2 ч.л. ванильного сахара
• 50 мл жирного молока (или кокосового молока).

Выполнение

1. Нарежьте бананы ломтиками, выложите на поднос или тарелку. Поставить в морозилку на 2 часа.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты: лимонный сок, ванильный сахар, молоко и мёд (или сироп), если бананы не слишком сладкие.
3. Поместить смесь в морозильник на час.
4. Разрезать полу замороженную массу на кусочки.
5. Измельчить кусочки банана и молочной смеси в соковыжималке.
6. Ещё раз пропустите массу через соковыжималку, чтобы соединилась и имела кремообразную консистенцию.
7. Сформировать шарики и поместить в стеклянные ёмкости для мороженого.

Ванильное мороженое на основе соевого молока

Ванильный холод получают из

• 100 г сахара
• 1/2 литра ванильного соевого молока
• 1 стручка ванили
• 6 желтков.

Выполнение

Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ваниль и 3/4 количества сахара. Доведите до кипения. С помощью кухонного миксера взбиваем желтки с оставшимся сахаром до пушистой смеси. Не останавливая взбивания, добавьте 3 с.л. кипящего молока.

Медленно вылейте желточную массу в кипящее молоко и постоянно перемешивайте, пока не загустеет, но не варите. Получим консистенцию редкого желе. Охлаждаем массу, помещая кастрюльку в холодную воду, затем помещаем в морозильник.

Десерт будет готов через 4 часа. Во время заморозки массу перемешивайте несколько раз. Готовый ванильный холод помещают в чашки и разукрашивают.

Мороженое с замороженной клубникой

Рецепт домашнего мороженного десерта из замороженной клубники несложный. Приготовить этот вкусный и полезный десерт может каждый, независимо от кулинарного мастерства.

Это рецепт для любителей лёгких, низкокалорийных сорбетов. Фруктовый лёд с замороженной клубникой приготовите за несколько минут.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого десерта, есть в каждом местном магазине. Основой являются замороженная клубника и сливки. Приготовление займёт 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций

• 400 г замороженной клубники
• 200 г 18% сливок
• 200 г 36% сладких сливок
• 100-150 г сахара (по желанию).

Выполнение

1. Переложите замороженную клубнику в миску блендера и перемешайте.
2. Добавить сахар, сливки к массе, затем снова перемешать. Масса приобретёт кремообразную консистенцию.
3. Подавайте немедленно или поместите в морозильник.

Малиновое мороженое с белым шоколадом

Ингредиенты для 4 человек

• 150 г замороженной малины
• 0,1 л пахты
• крем-фреш (250 мл пастеризованных сливок 33% жирности и 2 с.л. йогурта без добавок, смешать и охладить)
• кленовый сироп
• 80 г тёртого белого шоколада.

Выполнение

Ингредиенты охладите, малина из морозильника. Положите ингредиенты в блендер и мелко измельчите в пюре.

Как приготовить фруктовый лёд?

Фруктовый лёд ― замороженный мусс со свежими или замороженными фруктами. Десерт происходит из Ирана и обязан именем «Сорбет» туркам.

Сладкой основой домашнего сорбета (шербета), если нравятся сладкие десерты, является добавление мёда или сахарного сиропа. Сахарный сироп делается так: кипятите 1 стакан воды с 1 стаканом сахара.

Способ приготовления фруктового льда — это использовать мягкие ягоды, такие как малина, черника, клубника. Шербет также готовят из фруктовых соков и домашнего компота.

Свежие фрукты вымыть, забросить в блендер и перемешать. Полученный мусс поместить в другое блюдо и поставить в морозильник. Чтобы домашний лёд был мягким и не содержал кристаллов льда, время от времени перемешиваем.

Процесс заморозки занимает 3 часа. Снова перемешиваем перед подачей на стол. Поместите десерт в чашки, украсьте мятным листом, а во взрослом варианте полейте небольшим количеством фруктового ликёра.

Рецепт фруктового льда из киви и клубники в этом видео:

Лёгкий трёхцветный сорбет

Сорбет станет заменой покупному мороженому, состоит только из фруктов.

Трёхцветный сорбет получают из

• 3 шт. киви
• 2 плода манго
• 1 чашка малины
• пресс-формы для шербета.

Выполнение

1. Очистить киви и нарезать на четверти.
2. Очистите манго, удалите косточку и порежьте мякоть на кусочки.
3. Сделайте малиновый мусс.
4. Заполните муссом пресс-формы до 1/3 высоты.
5. Поместите формы в морозильную камеру на 1-2 часа (пока масса не станет твёрдой).
6. Измельчите манго в соковыжималке.
7. Извлеките формы из морозильной камеры и добавьте манговый мусс на 2/3 высоты.
8. Поставить обратно в морозильник на 1-2 часа.
9. Измельчить киви.
10. Извлеките формы из морозильника и заполните муссом из киви. Положить палочки в сорбет.
11. Поставить в морозильную камеру ещё на 1-2 часа.

Приведённый выше рецепт занимает много времени, но эффективен. Если не хватает времени, то сделайте одноцветную версию сорбета, используя только один вид фруктов. Если нет форм для сорбета, то используйте пустые контейнеры для йогурта. Чтобы легко удалить шербеты из форм, поместите формы в тёплую воду на несколько секунд.

Как приготовить охладительный лёд в домашних условиях в этом видео:

Охлаждённый десерт на основе кофе или фруктовых соков

Охлаждённый коктейль на основе кофе или фруктовых соков подают в качестве напитка, хотя в качестве десерта едят ложкой, так как содержит ледяные кристаллы.

Для традиционного кофейного коктейля понадобятся

• 2 чашки крепкого кофе
• 2 с.л. сахара.

Выполнение

Растопить сахар в горячем кофе. Охладите напиток и поместите в морозильник. Перемешивайте каждые 15 минут. Через 2-3 часа десерт готов. Налейте в высокий стакан и подайте с широкой соломкой.

Для оранжевого домашнего десерта понадобятся

• свежевыжатый сок из 4-5 апельсинов
• 100 г сахара
• 4 с.л. воды

Выполнение

Вскипятить воду с сахаром, остудить. Добавьте сок, выжатый из апельсинов. Поставьте жидкий домашний коктейль в морозильник. Перемешивайте каждые полчаса до желаемой консистенции десерта-каши. Во взрослой версии добавьте 4 с.л. апельсинового ликёра в сахарный сироп.

         

Испытайте наслаждение! Приятного аппетита!

Использованные материалы:

1. Большая российская энциклопедия. Мороженое. https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/2644413
2. Мороженое (Часть 1). http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/190/
3. Мороженое (Часть 2). http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/587/

Автор: Королёв Сергей