Заморозка грибов. Замороженные медовые грибы.

Можно запастись грибами и заморозить. Замораживать сразу, когда собрали. Иногда грибникам это сложно физически. Но в отличие от соления, маринования и сушки грибов, заморозка грибов займёт некоторое время и потребует усилий.

Заморозка грибов на зиму.

Существует мнение, что грибы перед замораживанием нужно жарить или варить. Это не обязательно. Можете замораживать и свежие грибочки. Лучше сначала заморозить грибы на деревянной доске, а затем поместить в пакетик или контейнер. Большие грибы лучше резать. Вешенки и другие грибы нарежьте ломтиками. А лесные грибы лучше варить до замораживания. Они займут меньше места в морозильнике.

Вкус и аромат замороженных грибочков зависит от того, как они были заморожены, где были собраны, как хранились в морозилке. Подосиновики, замороженные после жарки, через несколько месяцев становятся горькими из-за содержания жира. Поэтому следует употреблять в течение 2-3 месяцев.

Замороженные свежие и варёные грибочки храните в течение 6 месяцев, а замороженные после жарки или тушения не более 2-3 месяцев.

Лисички должны быть бланшированы перед замораживанием. Вскипятить воду в кастрюльке, на 1 минуту бланшировать очищенные и мелко нарезанные грибочки. Добавьте немного лимонного сока. Затем дайте остыть и морозите в контейнерах.

Замороженные белые грибочки сохраняют вкус, цвет, аромат и пищевую ценность. Только здоровые, молодые, твёрдые грибы замораживают. Тушёные или жареные белые грибочки уменьшаются в объёме и экономят место в морозильнике.

Жареные лисички в сливочном соусе.

Как подготовить белые грибы?

Перед замораживанием очистите белые грибочки и нарежьте на мелкие кусочки. Если замораживаете большое количество грибов, желательно предварительно подварить. Для этого возьмите достаточно воды с хорошей щепоткой соли и небольшим количеством лимонного сока, вскипятите и варите белые грибы 3-4 минуты.

Воды надо столько, чтобы покрыть грибы полностью. Во время приготовления грибы перемешиваются, и полученная пена удаляется. Молодые грибы готовят целиком, большие шляпы нарезают на толстые кубики. После варки промойте в холодной воде для быстрого охлаждения. Переложите грибочки на сито и, когда вода стечёт, выложите на полотенце, чтобы высохли.

Лучше белые грибочки замораживать после варки, а не сырыми. Гриб впитывает водичку, которая превратится в лёд. Грибы, предназначенные для заморозки, не солят.

Время приготовления и жарки грибочков перед замораживанием зависит от размера кусочков и способа использования грибов.

Очищенные, вымытые и нарезанные грибочки помещают в сухой и чистый пластиковый пакет для замораживания, удаляют из него воздух, плотно закрывают. Пластиковые ёмкости сначала промывают горячей водичкой и жидкостью для мытья посуды, тщательно ополаскивают.

Их можно дополнительно стерилизовать, выдерживая 1-2 минуты над паром. Подпишите дату закладки и в морозильник.

Как подготовить белые грибы?

Заморозка грибов.

Перед замораживанием свежих грибочков необходимо очистить (в крупных образцах укоротить стебли) и промыть в холодной проточной водичке.

Чистые грибы лучше укладывать на кухонное полотенце, чтобы высохли. Крупные нарезать ломтиками толщиной 2 см. Грибы помещают в противень, выстланный фольгой в 1 слой и замораживают при -18° С.

После заморозки небольшие порции поместите в фирменные пакеты или в контейнеры. Храните в морозильнике полгода. При приготовлении пищи они не размораживаются. Боровик замороженный сырым кладётся в кастрюлю или сковородку и готовят блюдо.

Иногда замороженные белые грибы горькие. Чтобы избавиться от горечи, перед замерзанием белые грибочки отваривают в слегка подкислённой воде. Замораживайте грибы без трав и специй, потому что могут дать небольшую горечь.

Можно заморозить тушёные грибы в собственном соку. Питательная ценность сохраняется у замороженных грибочков, тушенных в собственном соку.

Поместите вымытые и нарезанные грибочки в глубокую тефлоновую сковородку. Добавьте небольшой объём водички и нагрейте на медленном огне. При нагревании до 70-80 ° С грибы выпускают сок.

Грибы тушите до тех пор, пока их объем не уменьшится как минимум в три раза. Соль или специи не добавляются. Белые грибы, тушенные в собственном соку, необходимо охладить перед тем, как поместить в контейнеры. Они замораживаются порциями вместе с ценным соком.

Заморозка грибов.

Как заморозить жареные белые грибы или после варки?

Заморозьте жареные белые грибочки или после варки. Их на короткое время вымачивают, промывают холодной водичкой, нарезают на толстые кубики, бросают в солёную кипящую водичку и кипятят четверть часа.

Поместите грибы в сито так, чтобы стекла водичка. Затем белые грибы обжаривают полчаса в небольшой порции растительного масла. Охлаждённые грибы, после стекания масла, небольшими порциями кладут в пакетики, удаляется воздух, плотно закрываются и помещаются в морозильник.

Белые грибы ещё жарят перед замораживанием. Вымойте свежие белые грибочки, нарежьте толстыми кубиками, поместите в тефлоновую сковороду и нагрейте на слабом огне, помешивая, чтобы жидкость испарилась. Не солите. Добавление соли увеличивает время испарения жидкости.

Прежде чем жидкость из грибов испарится, добавляется немножко масла растительного, иначе они прилипают к дну сковороды. Белые грибы жарят 20 минут на среднем огоньке, добавляют немножко масла и часто помешивают до получения золотистого цвета. Не нужно приправлять их. Охладите, удалите излишки жира на бумажном полотенце и уплотните в контейнере.

Жареные белые грибочки стоит измельчать перед заморозкой. Замороженные грибочки съесть в течение 8-12 недель. При длительном хранении появляется горечь.

Как заморозить жареные белые грибы или после варки?

Как разморозить белые грибы?

После размораживания, замороженные в сыром виде или после непродолжительного приготовления, грибочки приготовьте по рецепту блюд. Грибы жареные после размораживания жарят. Добавьте специи по вкусу, но сами белые грибы ароматны.

После полного размораживания грибов из них немедленно готовят блюдо. Не замораживайте грибы снова!

Заморозка грибов на зиму. (видео)

О медовых грибах.

Лучше собирать медовые грибы в корзине. Не только осенние грибы есть (опята), но и зимой (энокитаке), которые выращиваются на мешках с опилками из лиственных пород.

В магазинах можно найти китайский энокитаке, похожий на зародыш пшеницы. По качеству они не уступают грибам со шляпками.

Принесённые домой медовые грибы обработайте немедленно, так как они быстро темнеют. Чистые и сушёные медовые грибы храните в морозильнике 1 год.

Для замораживания медовых грибов необходимо:

  • свежие грибочки;
  • морозильник;
  • полиэтиленовые пакетики или контейнеры.

Заморозка свежих медовых грибов (опят).

Качество сырья определяет вкус и внешний вид замороженных медовых грибов. Грибы для заморозки отберите молодые, свежие и здоровые.

Если грибы чистые, то их не мойте, проверяйте наличие листьев, травы и почвы. Если загрязнены, то лучше их промыть, но не долго, потому что они впитывают влагу, а при замерзании образуется большое количество льда. Поместите вымытые грибы в дуршлаг, чтобы вытекла жидкость, высушите на салфетке.

Грибы замораживайте целиком, потому что они в основном маленькие, а при приготовлении целые грибы выглядят более красиво и аппетитно. Если попался большой гриб, то можете его нарезать.

Медовые грибы замораживайте как свежими, так и приготовленными. После чистки поместите грибочки на противень или доску и уберите в холодильник. Когда грибы замёрзнут, рассортируйте их по пакетам и положите обратно на хранение в морозильник.

Грибы, которые имеют не привлекательный вид, ломанные и повреждённые, готовят для варки.

Медовые грибы.

Заморозка приготовленных медовых грибов.

Для варки медовых грибов замочите их в кипящей водичке и варите 5 мин. Поместите в дуршлаг, охладите и сразу же положите в мешки, выталкивая максимальное количество воздуха из мешка для экономии места. После оттаивания такие грибочки будут готовиться быстрее, чем свежие.

Чтобы заморозить медовые грибы на зиму, лучше брать миниатюрные грибы с ещё не открытой шляпкой. Если правильно собрали грибы, то не нужно резать ножку.

Перед замораживанием больших медовых грибов нарежьте грибы на кусочки и варите их в кипящей подсоленной водичке около пяти минут. Дайте грибам время остыть, а затем бросьте грибы в дуршлаг и уберите лишнюю жидкость. Когда грибы высохнут, расположите их в контейнерах.

Если кладёте грибы в мешки, то нужно выпустить из мешков лишний воздух. Пакеты хорошо упакуйте. Грибы прекрасно впитывают запахи. Для жарки хорошо использовать приготовленные таким образом грибы. Срок годности замороженных медовых грибов при -18° С составит около года.

Можно заморозить жареные медовые грибочки на зиму. Грибы должны обжариваться с небольшим количеством маслица около 20 мин., пока не испарится избыточная влага. Охлаждённые грибы помещают в контейнеры и замораживаются. Храните приготовленные грибочки 3 м-ца.

Заморозка приготовленных медовых грибов.

Заморозка грибов. Советы.

Опята и другие медовые грибы популярны среди современных домохозяек. Жарьте, варите, тушите и т.д. Если хотите побаловать близких не только в сезон, но и зимой, то грибочки заморозьте впрок.

Грибы можно варить в слабосолёной воде, тушить или заморозить. Всё зависит от вкусовых предпочтений. Можете приготовить грибочки и потом заморозить их. Этот метод имеет много преимуществ. Количество грибов уменьшится во время приготовления, в результате чего в морозильнике будет сэкономлено место.

Складывайте грибочки в слои, а не укладывайте беспорядочно. Благодаря этому жертва не деформируется и быстро замерзает. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. Заморозив грибочки, можете положить их в одну упаковку.

Если замораживаете сырые, варёные и жареные грибы, то подпишите пакеты. Сложно отличить их друг от друга тогда, когда откроете морозильник.

Замороженные опята.

Заморозка грибов на зиму. Опята. (ссылка на видео)

Наслаждайтесь вкусными грибными блюдами в зимние морозы.

Автор: Королёв Сергей

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *