Заморозка грибов. Замороженные медовые грибы

Avatar_Zamorozka_gribov_Zamorozhennyie_medovyie_gribyi

Сделайте запас грибов путём заморозки. Замораживать сразу, когда собрали. Иногда грибникам это сложно физически. Но в отличие от соления, маринования и сушки «зонтиков», заморозка грибов займёт некоторое время и потребует усилий.

Заморозка грибов на зиму

Существует мнение, что лешье мясо перед замораживанием жарят или варят. Это не так. Замораживайте и свежие грибочки. Лучше сначала заморозить грибы на деревянной доске, а затем поместить в пакетик или контейнер. Большие экземпляры лучше резать. Вешенки и другие виды нарежьте ломтиками. А лесные блицы лучше варить до замораживания, так сэкономите место в морозильнике.

Вкус и аромат замороженных грибочков зависит от того, как заморожены, где собраны, как хранились в морозилке. Подосиновики, замороженные после жарки, через несколько месяцев становятся горькими из-за содержания жира. Поэтому употребляйте в течение 2-3 месяцев.

Замороженные свежие и варёные грибочки храните в течение 6 месяцев, а замороженные после жарки или тушения не более 2-3 месяцев.

Лисички бланшируют перед замораживанием. Вскипятите воду в кастрюльке, на 1 минуту бланшируйте очищенные и мелко нарезанные грибочки. Добавьте немного лимонного сока. Затем дайте остыть и морозите в контейнерах.

Замороженные белые грибочки сохраняют вкус, цвет, аромат и пищевую ценность. Только здоровые, молодые, твёрдые «зонтики» замораживают. Тушёные или жареные белые грибочки уменьшаются в объёме и экономят место в морозильнике.

Zharenyie_lisichki_v_slivochnom_souse

Как подготовить белые грибы для заморозки?

Перед замораживанием очистите белые грибочки и нарежьте на мелкие кусочки. Если замораживаете большое количество, желательно предварительно подварить. Для этого возьмите достаточно воды с хорошей щепоткой соли и небольшим количеством лимонного сока, вскипятите и варите белые блицы 3-4 минуты.

Воды надо столько, чтобы покрыть содержимое. При приготовлении грибочки перемешиваются, и полученная пена удаляется. Молодые экземпляры готовят целиком, большие шляпы нарезают на толстые кубики. После варки промойте в холодной воде для быстрого охлаждения. Переложите грибочки на сито и, когда вода стечёт, выложите на полотенце, чтобы высохли.

Лучше белые грибочки замораживать после варки, а не сырыми. Лешье мясо впитывает водичку, которая превратится в лёд. Заготовки, предназначенные для заморозки, не солят.

Время приготовления и жарки грибочков перед замораживанием зависит от размера кусочков и способа использования.

Очищенные, вымытые и нарезанные грибочки помещают в сухой и чистый пластиковый пакет для замораживания, удаляют из него воздух, плотно закрывают. Пластиковые ёмкости сначала промывают горячей водичкой и жидкостью для мытья посуды, тщательно ополаскивают.

Их можно дополнительно стерилизовать, выдерживая 1-2 минуты над паром. Подпишите дату закладки и в морозильник.

Belyie_gribyi_pered_zamorazhivaniem

Заморозка грибов

Перед замораживанием свежих грибочков необходимо очистить (в крупных образцах укоротить ножки) и промыть в холодной проточной водичке.

Чистые блицы лучше укладывать на кухонное полотенце, чтобы высохли. Крупные нарезать ломтиками толщиной 2 см. Образцы помещают в противень, выстланный фольгой в 1 слой и замораживают при -18 °С.

После заморозки небольшие порции поместите в фирменные пакеты или в контейнеры. Храните в морозильнике полгода. При приготовлении пищи порции не размораживаются. Боровик замороженный сырым кладётся в кастрюлю или сковородку и готовят блюдо.

Иногда замороженные белые образцы горькие. Чтобы избавиться от горечи, перед замораживанием белые грибочки отваривают в слегка подкислённой воде. Замораживайте без трав и специй, потому что дают небольшую горечь.

Заморозьте тушёные грибы в собственном соку. Питательная ценность сохраняется у замороженных грибочков, тушенных в собственном соку.

Поместите вымытые и нарезанные грибочки в глубокую тефлоновую сковородку. Добавьте небольшой объём водички и нагрейте на медленном огне. При нагревании до 70-80 °С лешье мясо выпускает сок.

«Зонтики» тушите до тех пор, пока объём не уменьшится как минимум в три раза. Соль или специи не добавляются. Белые образцы, тушенные в собственном соку, охладите перед тем, как поместить в контейнеры. Заготовки замораживаются порциями вместе с соком.

Zamorozhennyie_belyie_gribyi

Как заморозить жареные белые грибы или после варки?

Заморозьте жареные белые грибочки или после варки. Перед варкой «зонтики» на короткое время вымачивают, промывают холодной водичкой, нарезают на толстые кубики, бросают в солёную кипящую водичку и кипятят четверть часа.

Поместите лешье мясо в сито так, чтобы стекла водичка. Затем белые блицы обжаривают полчаса в небольшой порции растительного масла на тефлоновой сковородке и слабом огне. Помешивайте, чтобы жидкость испарилась. Не солите. Добавление соли увеличивает время испарения жидкости. Не приправляйте. Охладите, удалите излишки жира на бумажном полотенце и уплотните в контейнере.

Охлаждённые блицы, после стекания масла, небольшими порциями кладут также в пакетики, удаляется воздух, плотно закрываются и помещаются в морозильник. Жареные белые грибочки измельчают перед заморозкой. Замороженные грибочки съесть в течение 8-12 недель. При длительном хранении появляется горечь.

Varka_belyih_gribov

Как разморозить белые грибы?

После размораживания, замороженные в сыром виде или после непродолжительного приготовления, грибочки приготовьте по рецепту блюд. Лешье мясо после размораживания жарят. Добавьте специи по вкусу, но сами белые грибы ароматны.

После полного размораживания немедленно готовят блюдо. Не замораживайте блицы снова!

О заморозке грибов на зиму в этом видео:

О медовых грибах

Лучше собирать медовые образцы в корзину. Собирают не только осенние грибы (опята), но и зимой (энокитаке), которые выращиваются на мешках с опилками из лиственных пород.

В магазинах найдёте китайский энокитаке, похожий на зародыш пшеницы. По качеству не уступают «зонтикам» со шляпками.

Принесённые домой медовые грибочки обработайте немедленно, так как быстро темнеют. Чистые и сушёные медовые «зонтики» храните в морозильнике 1 год.

Для замораживания медовых грибов необходимы:

  • свежие грибочки;
  • морозильник;
  • полиэтиленовые пакетики или контейнеры.

Заморозка свежих медовых грибов (опят)

Medovyie_gribyi

Качество сырья определяет вкус и внешний вид замороженных медовых «зонтиков». Опята для заморозки отберите молодые, свежие и здоровые.

Если заготовки чистые, то не мойте, проверяйте наличие листьев, травы и почвы. Если загрязнены, то лучше промыть, но не долго, потому что «зонтики» впитывают влагу, а при замерзании образуется большое количество льда. Поместите вымытые экземпляры в дуршлаг, чтобы вытекла жидкость, высушите на салфетке.

«Зонтики» замораживайте целиком, потому что маленькие, а при приготовлении целые экземпляры выглядят красиво и аппетитно. Если попался большой экземпляр, то измельчите.

Медовые грибы замораживайте как свежими, так и приготовленными. После чистки поместите грибочки на противень или доску и уберите в холодильник. Когда «зонтики» замёрзнут, рассортируйте по пакетам и положите обратно на хранение в морозильник.

Блицы, которые имеют не привлекательный вид, ломанные и повреждённые, готовят для варки.

Заморозка приготовленных медовых грибов

Prigotovlenie_medovyih_gribov_pered_zamorozkoy

Для варки заготовки замочите в кипящей водичке и варите 5 мин. Поместите в дуршлаг, охладите и сразу же положите в пакеты, выталкивая максимальное количество воздуха для экономии места. После оттаивания такие грибочки будут готовиться быстрее, чем свежие.

Чтобы заморозить медовые грибы на зиму, лучше брать миниатюрные «зонтики» с ещё не открытой шляпкой. Если правильно собрали опёнки, то ножку не отрезайте.

Перед замораживанием больших «зонтиков» нарежьте на кусочки и варите в кипящей подсоленной водичке пять минут. Дайте время остыть, а затем бросьте в дуршлаг и уберите лишнюю жидкость. Когда «зонтики» высохнут, расположите в контейнерах.

Если кладёте лешье мясо в пакеты, то выпустите из пакетов лишний воздух. Пакеты хорошо упакуйте. Блицы впитывают запахи. Для жарки используйте приготовленные таким образом запасы. Срок годности замороженных медовых грибов при -18 °С составит 1 год.

Заморозьте также жареные медовые грибочки на зиму. «Зонтики» обжариваются с небольшим количеством маслица 20 мин., пока не испарится избыточная влага. Охлаждённые полуфабрикаты помещают в контейнеры и замораживаются. Храните приготовленные грибочки 3 месяца.

Советы по заморозке грибов

Zamorozhennyie_opyata

Опята и другие медовые грибы популярны среди домохозяек. Жарьте, варите, тушите и т.д. Если хотите побаловать близких не только в сезон, но и зимой, то грибочки заморозьте впрок.

«Зонтики» варите в слабосолёной воде, тушите или заморозьте. Всё зависит от вкусовых предпочтений. Приготовьте грибочки и потом заморозьте. Этот метод имеет много преимуществ. Количество содержимого уменьшится во время приготовления, в результате чего в морозильнике будет сэкономлено место.

Складывайте грибочки в слои, а не укладывайте беспорядочно. Благодаря этому заготовки не деформируются и быстро замерзают. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. Заморозив грибочки, поместите заготовки в одну упаковку.

Если замораживаете сырые, варёные и жареные грибы, то подпишите пакеты. Сложно отличить заготовки друг от друга тогда, когда откроете морозильник.

О заморозке опят на зиму в этом видео:

Наслаждайтесь вкусными грибными блюдами в зимние морозы

Автор: Королёв Сергей

Поделиться с друзьями
Оцените автора
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Нажимая кнопку “Отправить комментарий”, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

  1. Ирина

    Замечательная статья у вас про полезные советы замораживания грибов. Узнала. что опята могут иметь название (медовые). Все интересно было. Пишите еще.

    Ответить
  2. Ольга Парфенова

    Не знала, что при заморозке грибов есть столько нюансов.

    Ответить