Как жарить замороженные пельмени и вареники?

Пельмени можно не только варить, но и поджарить. Получите гору маленьких мясных лепёшек в золотистой и хрустящей корочке. Домашние пельмешки больше подходят для жарки во фритюре. Получите мини-чебурек. В тесто приятно добавить водку. По этой причине при жарке не будет впитываться масло. Узнайте, как жарить замороженные пельмени.

Как жарить пельмени на сковороде замороженные?

Если варите в кастрюле и бросили в водичку большое количество экземпляров, то происходит следующее:

• В начале процесса тесто начнёт таять, и пельмени или вареники слипнутся.
• При попытке разделения тесто лопается, и часть начинки выпадает.
• Оболочка порвана, внешнего вида и вкуса нет без потерянной начинки.
• Оставшиеся пельмешки готовятся только с одной стороны.

На двоих хватает 300 гр. Если есть ещё люди, которые любят жареные пельмеши, то достаньте добавку из морозильной камеры и снова обжарьте. Лучше укладывать пельменины на сковородку в 2 слоя. Вареники легко приготовите без варки. Любители хрустящего обожают такие вареники.

Сковороду разогреть, влить масло. Выложите пельмеши на сковороду так, чтобы не слиплись. Добавьте соль, перчик, специи. Убавьте пламя. Жарить по 3 мин. с каждой стороны. При появлении корочки добавьте в сковородку немножко водички (0,5 см по высоте). Добавьте по предпочтению лавровые листочки, чёрный перчик горошком.

Накройте сковородку крышечкой и увеличьте пламя. Чтобы фаршик внутри обжарился, готовьте блюдо на пару. Варите 5 мин., пока жидкость не испарится. Откройте крышечку, чтобы пельмеши подсохли. Потом перевернуть, ещё раз обжарьте до золотистого цвета.

Вместо водички рекомендуют использовать 2 ст.л. сметаны. Пельмешки пропитаются сметаной, вкус своеобразный.

Жареные пельмеши с сыром

Рецепт с сыром прост, но допускает разнообразие. В кастрюльку налейте водички и доведите до кипящего состояния. Затем посолите и всыпьте пельмени. Варите до полуготовности. Это не займёт больше 5 мин. После готовности откиньте на дуршлаг, пусть водичка стечёт.

Разогрейте сковородку, добавьте немножко маслица и выложите приготовленные пельмеши. Специи не помешают. Обжарить до подрумянивания. Если масла недостаточно, то ещё добавьте.

Выложите горячими на тарелочки. Сверху посыпьте тёртым сыром. На горячем изделии сыр слегка растопится. Перед трапезой посыпьте измельчённой зеленью.

Жарка в масле

Дно сковородки полейте оливковым маслицем, нагрейте на большом огне. Следите, чтобы замороженные пельменины не слипались, помещая в горячее маслице. Перемешайте, чтобы пельмеши не оставались сухими. Закройте крышку.

Через несколько минуток поинтересуйтесь процессом выпечки. Перемешайте, следите за степенью прожарки. Когда пельмень поджарится с одной стороны, переверните на другую сторону и уменьшите огонь. Через 10 мин. блюдо готово.

Как жарить пельмени на сковороде замороженные?

Состав для жарки пельмешей в сковороде на сливочном масле

Жарьте и замороженные продукты, и приготовленные. В первом случае корочка получается хрустящей, во втором мягкой. Поэтому делайте так, что больше нравится. Приготовление занимает 15-20 мин. Жарьте на раскалённой глубокой сковородке и на раскалённом растительном маслице.

Чтобы убедиться, что масло готово к жарке, опустите в него край теста. Если масло нагрето, то начнёт закипать мелкими пузырьками. Обваляйте пельмешки в масле небольшими порциями, чтобы не слиплись и плавали в масле. Чтобы предотвратить прилипание, перемешайте.

Не накрывайте сковородку крышечкой. Время жарки разное в зависимости от размера продукта. Готовность определяйте по коричневатому цвету на тесте. Приготовленные пельмени достаньте шумовкой. Выкладывайте на полотенце бумажное, дайте стечь жиру.

Для приготовления соуса смешайте несколько столовых ложек сметанки и майонеза. Посыпьте мелко нарезанным укропчиком и тёртым маринованным огурчиком.

Жарка в сухарях

Если по дороге из магазина пельмеши начали размораживаться, стоит усложнить рецептик. Срочно нагрейте сковородку со сливочным маслицем, при этом быстро взбейте с яйцом полстакана молока, вылейте в чашку. Выложите на тарелку панировочные сухари.

Каждый пельмень или вареник окунается в молочно-яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях и отправляется на сковородку. При жарке перемешивайте. Румянец на варениках будет сигнализировать о том, что продукт готов. Добавляйте специи по желанию и выбору.

Жареные пельмени на сковороде по-китайски

Хрустящие жареные на сковороде клёцки — это фаворит на кухне. Пельмешки имеют начинку со свининой, капустой, грибами шиитаке и чесноком. Заменяйте одни ингредиенты другими или пропустите начинку. Нет никаких правил относительно ингредиентов.

Хотя пельмени и называются «жареными на сковороде», на деле они проходят двухэтапный процесс приготовления: сначала обжариваются в горячем маслице с одной стороны, а затем готовятся на пару, добавляя водичку и накрыв сковороду. Пельмеши оставляют на 2 мин., чтобы получить хрустящее дно, мягкий верх и нежную начинку.

Китайская начинка делается из свинины и овощей, таких как капуста белокочанная и китайская, которые добавляют цвет, текстуру и аромат. Эти обжаренные на сковороде клёцки подавайте как есть. Будут вкуснее, если подавать с соусом для макания, горячим маслом чили или соусом из сои, смешанным со свежемолотым имбирём или с каплями кунжутного маслица.

Проявите творческий подход к начинкам. Замените свинину на:

• креветки: чистые и тонко измельчённые креветки,
• тофу: измельчённый твёрдый тофу,
• курица-гриль: мелко нарезанная курица,
• гриб: сочетание шиитаке, портобелло, белых грибов. Отдельно приготовьте грибы на оливковом масле и избавьтесь от большей части варочной жидкости. Добавьте в сковородку остальные овощи и быстренько обжарьте.

Смешайте и сочетайте любимые ингредиенты: грибы и тофу, курицу и овощи, креветки и свинину или приготовьте по несколько штук без смешивания.

Ингредиенты для 8 порций

Для начинки:

• 1/2 стакана белокочанной капусты (мелко нарезанная),
• 1/2 стакана китайской капусты (мелко нарезанная),
• 1/4 стакана зелёного лука (мелко нарезанный),
• 1/4 стакана нарезанных водяных каштанов (китайский водяной орех),
• 0,5 кг свинины,
• 1 ч.л. лёгкого соевого соуса,
• 1 ч.л. тёмного соевого соуса,
• 2 ч.л. китайского рисового вина (сухой херес),
• 1 ч.л. кунжутного масла,
• молотый белый перец.

Для пельменей:

• обёртки для пельменей из теста (50 штук),
• 1 с.л. кукурузного крахмала, смешанная с 2 с.л. воды,
• 2 с.л. воды,
• 1 с.л. масла канолы (рапсовое масло),
• 1/3 стакана воды (при необходимости больше),
• необязательно: 1 взбитый яичный белок,
• необязательно: соус для макания.

Для домашних обёрток:

• 230 г простой муки,
• 100 мл кипятка,
• 30 г воды комнатной температуры.

Приготовление

Время приготовления: 30 мин.

Сделайте сначала начинку. В большой мисочке размешайте ингредиенты для начинки. Пальцами перемешайте всё вместе. Если готовите начинку заранее, храните в закрытом контейнере в холодильничке до использования.

Положите пельменные обёртки из теста на разделочную доску. Накройте оставшиеся обёртки влажной тканью, чтобы не высохли при наполнении и складывании пельменей. Добавьте чайную ложку начинки в середину обёртки и разложите пальцем по сторонам. Следите за тем, чтобы не переполнить и не распределить начинку близко к краю обёртки.

Смочите края обёртки смесью воды и кукурузного крахмала, чтобы было легче запечатать. Если хотите, используйте дополнительный яичный белок. Осторожно приподнимите края смоченной обёртки над начинкой, и сведите края вместе в центре вверху. Сожмите края обёртки несколько раз по краю и защипните, чтобы герметично закрыть. Повторите действия с оставшимися обёртками и начинкой.

Нагрейте сковородку с антипригарным покрытием на сильном огне вместе с маслицем. Добавьте 10-12 заготовок на 1 раз и готовьте 2–3 мин., пока низ не подрумянится. Добавьте 1/3 стакана водички, накройте крышкой и готовьте блюдо, пока жидкость не впитается, примерно 5 мин.

Вынуть и приготовить остальные экземпляры. 1/3 стакана водички хватает для приготовления на пару от 10 до 12 пельменей, но при необходимости используйте больше. Подавать отдельно или с домашним соусом для макания.

Если не имеете пельменных обёрток, то сделайте сами тесто. Для теста смешайте муку с солью, влейте кипяток в муку, перемешивая палочками. Добавьте кипячёную водичку комнатной температуры и при желании растительное маслице. Перемешивайте, пока жидкость не перестанет быть видимой. Месите руками до однородной массы. Накройте миску, оставьте на 30 мин. Тесто раскатайте тонким блином. С помощью рюмочки сделайте кружки. Обёртки готовы.

С чем подать?

Жареные пельмени со специями и соусами превратите в оригинальные блюда. Приготовьте несколько ингредиентов, выложите на стол и пусть каждый дополнит блюдо, как любит. Если под рукой ничего не было, универсальным соусом станет масло подсолнуха или майонез.

На приготовление пельмешек уйдёт немного времени. Получаются хрустящие снаружи и сочные внутри шарики. Пельменины калорийны, а жареные тем более. Не злоупотребляйте этим. Чтобы жареные пельмени были менее калорийны, перед трапезой поместите на полотенце из бумаги. Лишний жир стекает.

Если готовите во фритюре, дайте продукту немного разморозиться. Выложите вареники на стол и оставьте на 10-15 мин. Когда тесто немножко размякнет, слегка отожмите руками, чтобы стало немного приплюснутым. После этого пельмень прожарится. Ещё советуют жарить вареники во фритюрнице, которые выглядят как чебурек и оригинально.

Классическая масляная специя:

• сливочное масло,
• нарезанные овощи (укроп),
• перец, соль.

Острые специи:

• уксус (винный, яблочный, черничный),
• соевый соус,
• нарезанный зелёный лук,
• перец, соль.

Замораживание пельменей

Сырые пельмени или вареники хорошо застывают. Если хотите приготовить партию заранее, выложите одним слоем на поднос (выстланный пергаментной бумагой) сразу после сборки. Заморозить до полного замораживания. Затем переложите в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет. Храните в морозильной камере до 2 месяцев. Замороженные пельмени приготовьте, не размораживая. Готовьте на пару 5 мин.

Покупка пельменей

Покупая пельмени в магазине, обратите внимание на категорию. Это указано на упаковке. Лучше выбирать категорию «А» (80% мяса). Категория «Б» имеет от 60% до 80% мяса. Категории «В», «Г» покупать не рекомендуют. Под вопросом качество этого продукта и вкусовые свойства. Теста в пельмене больше, чем мяса. Также наполняют добавками: соевые бобы, ароматизаторы, манная крупа. Лучше есть пельмени собственного приготовления.

Приятного аппетита!

Автор: Королёв Сергей