Домашнее мороженое и торт с мороженым

Насладитесь мороженым и замороженными фруктами или сливками. Превратите продукты в оригинальный десерт, который подходит для праздничных моментов! Торты и десерты из мороженого появились в 20 веке. Например, домашнее печенье с начинкой из мороженого, леденцы ручной работы, итальянское полуфреддо или торт с мороженым. Как сделать домашнее мороженое и другие праздничные десерты узнайте в статье ниже.

Ванильное домашнее мороженое из сливок

Ванильное домашнее мороженое делается без яиц. Два ингредиента: невысокая кастрюля и доза терпения! Получим 650 мл ванильного домашнего мороженого.

Потребуется

• 500 мл сливок, 33-35% жирности,
• 150 мл сладкого сгущённого молока,
• 1 ч.л. натуральной ванильной эссенции.

Процедура приготовления

Блендером или миксером взбейте сливки, чтобы включить больше воздуха. Взбивайте не менее 3 мин. Затем перемешать в сгущённом молоке и ванили и снова взбивать до тех пор, пока не приобретёт смесь воздушный вид.

Перелить в невысокую кастрюлю, лучше в керамическую или металлическую, и поставить в морозильную камеру. Дайте затвердеть в течение 2 ч., затем ложкой перемешайте мороженое и верните в морозильник. Повторите дважды. Мороженое будет готово после 6 ч. замораживания.

Вариации

Малина: вместо ванили добавьте 2/3 стакана малинового пюре.

Клён: уменьшите количество подслащённого сгущённого молока до 100 мл. Добавьте 50 мл кленового сиропа и четыре измельчённых печенья «кленовый лист».

Шоколад: вместо ванили смешать подслащённое сгущённое молоко со 100 г растоплённого тёмного шоколада.

Мята и шоколад: крупно нарежьте и дайте настояться листьям мяты в деревенских сливках в течение 6 ч., а затем удалите. Ваниль не применяйте и уменьшите количество подслащённого сгущённого молока до 100 мл. Добавьте кусочки измельчённого тёмного шоколада по вкусу.

Лимон: ваниль не применяйте. К оригинальному рецепту добавьте 1/2 стакана лимонного крема. Слегка перемешайте, чтобы создать борозды.

Домашнее мороженое крем-брюле. (видео)

Торт с мороженым

Время приготовления: 20 мин.

Потребуется для 4 порций

• шоколадный бисквит,
• ванильное мороженое,
• шоколадное мороженое,
• 50 г молочного шоколада,
• 50 г фундука.

Процедура приготовления

Поместите бумагу для выпечки в форму для кекса. Шоколадный бисквит положить на дно формы. Пусть мороженое немного растает. Положите половину ванильного мороженого в форму для кекса и разровняйте. Затем добавляем шоколадное мороженое и оставшееся ванильное мороженое.

Поместите тортик в морозильник на несколько часов. Измельчите шоколад на кусочки и расплавьте на водяной бане. Выньте мороженое из морозильной камеры, а затем извлеките тортик из формы, намочив кухонное полотенце в горячей воде и положив на внешнюю поверхность формы для кекса.

Поместите торт на тарелку. Мелко порежьте орехи и обжарьте. Положите орешки на тортик, залейте охлаждённым шоколадом и поставьте обратно в морозильную камеру на час. Вынуть из морозилки и подавать.

Домашний торт с мороженым

Время приготовления: 1 ч.

Потребуется на 8-12 порций

• большие яичные желтки – 6 шт,
• кристаллический сахар – 150 г + сахарная пудра – 50 г,
• кокосовый крем (сливки) – 1 чашка,
• свежие сливки – 2 чашки,
• свежая черника или голубика – 100 г + сахарная пудра – 50 г.

Процедура приготовления

Поместите яичные желтки и 150 г сахара в огнеупорную миску и поместите мисочку в кастрюлю со слегка кипящей водой, чтобы миска не касалась воды. Взбейте смесь электрическим венчиком, пока не станет лёгкой, плотной и взбитой. Затем снимите с огня и отложите в сторону.

Положите кокосовый крем и сливки в миску и взбейте до смешивания. Тщательно перемешайте эту смесь с яйцом. Вылейте в форму для кекса диаметром 20 см, аккуратно смешайте 100 г свежей черники с сахарной пудрой и разровняйте поверхность торта с черникой. Поставить в морозилку на 30 минут.

Приготовьте фруктовый крем: смешайте чернику или голубику, выжать сок через дуршлаг в маленькую кастрюлю, добавьте оставшийся сахар, поставьте на слабый огонь, размешайте, пока сахар не растает. Затем поднимите температуру и варите 7-8 мин., пока смесь не загустеет. Снять с огня и дать остыть.

Выньте торт из морозильника, и украсьте тортик фруктовым кремом. Например, поцарапайте поверхность торта, чтобы создать украшение. Поместите в морозильник на ночь.

Обслуживание: вынуть торт из морозильника, затем из формы, нарезать дольками и подавать.

Разноцветный торт с мороженым в этом видео:

Норвежский торт с мороженым

Состав

• миндальный бисквит или вафли, размером 15×20 см –1 шт. и 7×20 см – 2шт,
• 4 яичных белка,
• 4 стакана сахарной пудры,
• 750 мл ванильного мороженого,
• 1 с.л. цитрусового ликёра.

Процедура приготовления

1

Приготовить сироп: растворить 6,5 ч.л. сахара в 2 с.л. воды и смешать с ликёром. Разделите бисквит или вафлю на 3 прямоугольника (размер 15×20 см – 1 шт., размер 7×20 см – 2 шт.). Поместите больший прямоугольник на металлический противень. Полейте три коржа сиропом с ликёром.

2

Выровняйте мороженое сверху по большому прямоугольнику на противне, поместите два меньших коржа по вертикали на длинных сторонах пирога, чтобы сформировать боковые стенки. Нажмите слегка на бока. Поместите торт в морозилку на 2 ч.

3

Взбейте яичные белки и 5 с.л. сахарной пудры. Добавьте оставшуюся часть сахара и осторожно взбейте в течение 30 сек. Выньте торт из морозильной камеры, и быстро сделайте украшение большего размера с декоративным окончанием из взбитого крема.

4

Поставить в сильно разогретую духовку и выпекать 4 мин., пока крем не станет розовым. Положите готовый пирог на плоскую миску и сразу подайте.

Замороженный торт с ягодами

Время приготовления: 1 ч. + заморозка.

Состав

Торт:

• 75 г масла сливочного, размягчённого,
• 175 г светлого тростникового сахара,
• 175 г муки,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• 3 яйца,
• 100 г сметаны,
• 1 ч.л. ванильного экстракта,
• щепотка соли.

Украшение:

• 200 г малины, для прослойки и украшения,
• 100 г смородины, перед подачей,
• 100 г сахарной пудры + 2 с.л. для пыли,
• 300 мл взбитых сливок,
• 250 г маскарпоне,
• 200 г сметаны,
• 3 персика, с косточкой и нарезанные кубиками.

Процедура приготовления

1

Разогрейте духовку до 140–160 °C. В форму для пирога диаметром 20 см положите бумагу для выпечки, включая стенки. Положите в миску размягчённое масло, сахар, просеянную муку с разрыхлителем, яйца, сметану, ваниль, щепотку соли и взбейте коротким венчиком.

Переместите тесто в подготовленную форму, выровните поверхность и выпекайте в течение 50–55 мин. до золотого цвета. Дайте остыть 10 мин., затем извлеките из формы и дайте остыть на решётке.

2

Вымойте форму и выложите двойным слоем пищевой фольги. Положите в миску 1/2 от общего количества малины, 1/2 смородины и 2 с.л. сахарной пудры. Слегка отожмите вилкой и отложите в сторону для дальнейшего украшения.

В другой миске взбейте сливки, 100 г сахарной пудры и маскарпоне, чтобы сливки слегка взбились и сохраняли форму. Добавьте сметану, персики, малину, цельную смородину и взбейте в пюре. Крем готов.

3

Разрежьте пирог так, чтобы сформировать 3 круга одинаковой высоты. Верхний круг пойдёт на дно формы, поместите туда вниз поджаренной вершиной. При извлечении из формы низ снова станет верхом.

Выложите на кружок половину крема. Поместите сверху средний слой и нанесите оставшийся крем. Закройте последним кругом и слегка нажмите, чтобы избавиться от воздушных карманов. Заверните в пищевую фольгу и поместите в морозильник на 4 ч.

4

Выньте торт из морозильной камеры за 20 мин. до подачи на стол. Извлеките торт из формы и фольги, перевернув низ вверх. Украсить отложенными фруктами, посыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки. Если торт остался, то верните в форму. В морозилке качество тортика не изменится в течение 2 недель.

Ягодно-кремовый торт

Подготовка и время приготовления: 1,25 ч. Можете испечь форму для торта, и приготовить крем за 1 день.

Состав на 1 торт диаметром 25 см (8 порций)

• малиновый крем (рецепт ниже),
• масляная форма для торта (рецепт выпечки ниже),
• 3 стакана смешанных свежих ягод (черника, малина или тонко нарезанная клубника).

Процедура приготовления

1

Малиновый крем. В кастрюле объёмом от 1 до 2 л смешайте 0,5 стакана сахара с 2 с.л. кукурузного крахмала, 3 с.л. муки и щепоткой соли. Влейте 2,5 стакана цельного молока, затем добавьте 1 большое яйцо и 2 больших яичных желтка. Взбейте до однородной массы.

Поставьте на сильный огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не закипит и не станет густой (4-6 мин.). Снимите с огня и добавьте 1 с.л. малинового ликёра и 1,5 с.л. несолёного масла. Вылейте смесь через ситечко в миску среднего размера. Поставьте миску в ледяную воду и часто помешивайте, пока крем не остынет (12 мин.). Держите охлаждённым.

2

Выпечка формы для торта. Разогрейте духовку до 150 °C. В кухонном комбайне или миске смешайте 1+1/3 стакана универсальной муки, 0,25 стакана сахара и 0,25 ч.л. соли. Добавьте 8 с.л. (0,5 стакана) охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками.

Взбейте или разотрите вручную до образования мелкой крошки. Добавьте 1 большой яичный желток. Взбейте или перемешайте вилкой, пока тесто не скрепится. Плотно прижмите тесто к нижней и верхней сторонам формы для торта диаметром 25 см со съёмным ободком. Выпекать до золотистого цвета (25-30 мин.) и пусть остынет.

3

Чтобы приготовить торт, ровным слоем влейте в выпечку малиновый крем. Сверху украсить ягодами.

Торт с мороженым, клубникой и фисташками

Время приготовления: 90 мин. Время замораживания: на ночь. Время охлаждения: 2 ч.

Состав на 12-15 порций

Торт-мороженое:

• 1 л или 1,1 кг ванильного мороженого,
• клубника, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками, для подачи,
• фисташки, крупно нарезанные, для подачи,
• съедобные цветы (по желанию) для подачи.

Клубничный соус:

• 500 г клубники, очищенной и нарезанной,
• 2 стакана сахарной пудры,
• 1 стакан лимонного сока,
• 2 ч.л. розовой воды (по желанию).

Фисташковые диски:

• 4 яичных белка комнатной температуры,
• 220 г (1 стакан) сахарной пудры,
• 45 г (1/3 чашки) молотых фисташек,
• 1 апельсин, цедра мелко натёртая.

Процедура приготовления

Разогрейте духовку до 150 °C. На 2 листах антипригарной бумаги для выпечки наметьте 2 круга по 20 см. Переверните бумагу и выровняйте 2 противня для духовки.

Чтобы сделать фисташковые диски, используйте электрический миксер с насадкой-венчиком, чтобы взбить яичные белки до образования мягких пиков. При работающем двигателе постепенно добавляйте сахар, тщательно взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится.

Добавьте апельсиновую цедру. С помощью большой металлической ложки или лопаточки взбейте измельчённые фисташки до однородного состояния. Разделите смесь между 2 противнями и мягко распределите по 2 отмеченным кружкам.

Уменьшите температуру духовки до 100 °C и выпекайте 1–1,25 часа, меняя противни местами или пока сверху не появится хрустящая корочка. Выключите духовку и дайте дискам остыть в духовке 2 ч.

Тем временем, чтобы приготовить клубничный соус, смешайте клубнику, сахар и лимонный сок в средней кастрюле и готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и нагревайте 5 мин. или до образования сиропа, но клубника сохраняет форму. Процедите соус через сито.

Переложите к кусочкам клубники в миску и перемешайте розовую воду с соусом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поместите в холодильник для охлаждения.

Когда будете готовы собрать торт, выстелите основу и стороны 22-сантиметровой формы бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Поместите фисташковый диск в основание торта с покрытием, при необходимости обрезав.

Выложите мороженое в большую миску и отставьте на 5 мин. при комнатной температуре, чтобы немного смягчилось. Выложите ложкой охлаждённые кусочки клубники и с помощью большой металлической ложки или лопатки ненадолго сложите вместе, чтобы получился грубый вихревой узор.

Сразу же переложите мороженое в подготовленную форму и прижмите заднюю часть металлической ложкой, чтобы удалить воздушные карманы. Накройте мороженое оставшимся диском из фисташек, при необходимости обрезав. Накройте полиэтиленовой плёнкой и заморозьте на ночь.

Извлеките торт из формы и поместите на сервировочную тарелку. Сверху посыпьте клубникой и посыпьте измельчёнными фисташками и съедобными цветами, если используете. Полить ложкой клубничного соуса. Подавать дольками, оставив оставшийся клубничный соус отдельно.

Полезные советы

• Этот торт хранится в морозильной камере до 2 недель.
• Клубничный соус хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Как вариант, заморозьте на срок до 1 месяца и разморозьте в холодильнике.
• Температура духовки обычная. При использовании принудительной вентиляции (конвекции) снизьте температуру на 20 °C.

Принятые меры объёма в рецепте: 1 ч.л. равна 5 мл, 1 с.л. равна 20 мл, 1 чашка равна 250 мл. Все травы свежие, а чашки слегка упакованы. Овощи среднего размера и очищенные, яйца 55-60 г.

Террин из чернослива и шоколада

Состав на 8 порций

• 600 мл сливок,
• 1/3 чашки сушёной клюквы, крупно нарезанной,
• 1/3 стакана несолёных фисташек, крупно нарезанных,
• 250 г чернослива,
• 2 ч.л. чая Эрл Грей,
• 40 мл бренди,
• 700 г тёмного шоколада,
• 4 яйца,
• 60 г сахарной пудры,
• 180 г несолёного масла,
• вишня, для украшения.

Метод приготовления

1

Выстелите 2-литровую форму пищевой плёнкой. Взбить 300 мл сливок до образования мягких пиков и перемешать с сушёной клюквой и фисташками.

2

Выложите массу в форму и равномерно распределите сливки, чтобы покрыть основу и стороны. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в морозилку, заморозить на ночь.

3

Залейте чай Эрл Грей 1 стаканом кипятка и процедите чайные листья, смешать с бренди и добавить чернослив. Дать постоять 30 мин.

4

Растопить шоколад на пароварке и отставить, чтобы немного остыл.

5

Разделить яйца, оставив 4 яичных белка. Взбить желтки с сахаром до бледно-кремовой консистенции и взбить растопленный остывший шоколад.

6

Процедить чернослив из чая и бренди, добавить 100 мл ликёра. Добавьте чернослив и ликёр в шоколадную смесь. Взбейте оставшиеся сливки, пока не станут густыми, и добавьте в шоколадную смесь.

7

Взбить яичные белки до образования мягких пиков и добавить в шоколадный террин. Вылить в подготовленную форму из замороженных сливок, накрыть пищевой плёнкой и заморозить на 24 ч.

8

Для подачи выньте террин из морозильной камеры за полчаса до подачи и переверните на блюдо.

9

Посыпьте террин вишнями и сразу подавайте.

Вкусный и лёгкий карамельный крем

Время приготовления: 50 мин.

Состав на 6 порций

• 1/2 л молока,
• 4 яйца,
• 12 кубиков сахара,
• 80 г сахарной пудры,
• 1 пакет ванильного сахара.

Процедура приготовления

Сделайте карамель с кусочками сахара, добавленными к 1 с.л. воды: в кастрюле с толстым дном дайте сахару растаять на слабом огне. Остановите огонь, когда карамель будет с дымком. Вылейте в формочки.

Вылейте молоко в кастрюлю, дайте немного остыть. Добавьте ванильный сахар. Взбить яйца и сахарную пудру. Залейте смесь молоком и перемешайте.

Вылейте смесь в формочки и готовьте при температуре 180 °C (термостат 6) 30 мин. Этот десерт ценится, прост в приготовлении и сочетается с другими десертами (тортами, пирожными).

Десерт крем-брюле из 3 ингредиентов в этом видео:

Среди удивительных и оригинальных десертов есть выпечка с мороженым, что противоречит естественным законам. В жаркое лето наверняка порадуете гостей замороженным десертом, и это не только детский праздник. Домашнее мороженое с каплей алкоголя также популярно.

Сделайте домашнее мороженое и торт с мороженым! Испытайте удовольствие!

Автор: Королёв Сергей