Замороженные фрукты и овощи. Как заморозить и приготовить?

Сезон свежих фруктов и овощей короткий. Заморозьте «ароматы лета» и наслаждайтесь в зимние дни. Как правильно заморозить фрукты и овощи? Давайте посмотрим, как применять замороженные фрукты и овощи.

Польза замороженных овощей и фруктов.

Свежие или замороженные фрукты и овощи?

Когда времени мало, приготовление пищи сводится к применению замороженных продуктов. Замороженные фрукты и овощи по качеству отличаются от свежих.

Диетологи рекомендуют взрослым есть от 1 до 2 чашек фруктов в день и от 2 до 3 чашек овощей ежедневно. Употребление такой суточной порции — это важная часть сбалансированного питания.

В холодное время года ледяные овощи заменяют свежие и также полезны по составу. Да и стоят не дорого. Заморозка овощных культур предназначена для сохранения большинства питательных веществ, ароматов, цвета и текстуры по сравнению с другими методами консервации. Важно, чтобы сохраняли эти качества при приготовлении.

Лучшие блюда из ледяных овощей — это супы, запеканки и блюда с большим составом, которые скрывают текстуру ледяных овощей. Тушёные блюда и супы дают разные текстуры с замороженными овощными компонентами в зависимости от состава.

Как подготовить овощи и фрукты к заморозке?

Подготовка овощей и фруктов к заморозке.Овощи в пакете для заморозки.

Овощные культуры и фрукты, которые хотим заморозить, берутся свежими и спелыми. Очистите их, промойте водой и высушите. Для сушки лучше выкладывать на бумажные полотенца.

Некоторые разделите на мелкие кусочки или натереть на тёрке, например, цветную капусту или брокколи, морковку.

Малину или чернику поместите на поднос в один слой и слегка заморозьте. Только после этого помещайте в пакет или контейнер. Тогда не будут склеиваться.

Вишни, абрикосы и сливы укладывают до замораживания. Морковь, хрен и корневой сельдерей очищаются от кожуры и нарезаются кубиками или кружками. Не забудьте сделать запас рубленого укропа и петрушки.

Некоторые овощи бланшируйте перед замораживанием, например, горох, брокколи, цветную капусту, морковь, бобы, брюссельскую капусту, кукурузу и свёклу. Для этого окуните овощи, вымытые и нарезанные на мелкие кусочки, на несколько минут в горячую воду. Затем поместите их в дуршлаг и погрузите в холодную водичку.

Бланширование позволяет сохранить вкус овощей, упругость и положительно сказывается на сохранность замороженных продуктов. 

Не замораживайте салат, редис и огурцы из-за влаги, которую содержат. После оттаивания они не будут вкусными и потеряют вид. Цитрусовые плохо подходят для замораживания.

Как правильно заморозить овощи и фрукты?

Пластиковые контейнеры для заморозки.Пластиковые контейнеры для заморозки.

В магазинах продаются спецпакеты для заморозки, а также удобные пластиковые контейнеры для заморозки. Всё зависит от того, сколько места в морозильнике. Замораживайте овощи и фрукты при температуре до -18˚C Цельсия и храните до 12 месяцев.

Замораживание не оказывает значимого влияния на ценность и вкус овощных и фруктовых продуктов. Большинство из них сохраняют витамины и минералы. Тем не менее, правильное приготовление замороженных продуктов важно.

Благодаря замораживанию фруктов и овощей наслаждайтесь вкусами лета круглый год.

Распространённые ошибки при заморозке овощей и фруктов.

Замороженный шпинат.Замороженный шпинат.

Краткие колебания температуры приводят к обезвоживанию овощей во время хранения и вызывают образование льда. Это влияет на вкус, цвет и твёрдость.

Овощи замораживают быстро или мгновенно свежими, тогда питательные вещества сохраняются. Когда ледяные овощные культуры смешиваются со свежими, то текстура блюда получается непривлекательной. Правильно выбирайте замороженные или свежие овощи, учитывая состав блюда.

Из-за заморозки воды в овощных культурах расширяется объём. Поэтому при оттайке текстура овощей становится мягкой. Не размораживайте ледяные овощи заранее, а используйте замороженными при приготовлении блюд. Текстура будет лучшей.

Исключением является зелень листовая и кукуруза. Перед приготовлением початок кукурузы и листовую зелень, например, шпинат разморозьте частично. Тогда текстура сохранится. Процесс оттайки ледяных овощей имеет влияние на конечный результат.

Например, если готовите пиццу, то оттаивание замороженного шпината для избавления от избытка не повлияет на водянистость пиццы. Но добавляйте замороженный шпинат в посуду, в которой есть водичка, например, суп перед трапезой.

Замороженные фрукты и овощи. Правильная разморозка.

Замороженные ягоды.

Замороженные фрукты, предназначенные для потребления в сыром виде, например, клубнику покройте сахаром, чтобы изолировать от воздуха. Размораживайте фрукты в холодильнике на нижней полке.

Если собираетесь готовить замороженные овощи, положите их в кипящую воду и готовьте как можно короче. Также готовьте на пару замороженные овощи. Овощи, предназначенные для разморозки в сыром виде, размораживайте как фрукты, на нижней полке в холодильнике.

Не размораживайте мясо, оставляя в миске на столе или в раковине. Такие условия способствуют размножению бактерий. Лучше разморозить мясо в миске на нижней полке в холодильнике.

Благодаря этой обработке мясо снова впитает часть сока, который вытекает во время размораживания, и восстановит часть структуры белка. Кроме того, оно будет вкуснее.

Разморозка овощей в микроволновке.

Суп с замороженными овощами и куриным мясом.Суп с замороженными овощами и куриным мясом.

Приготовление овощей в микроволновке и методом кипячения приводит к скучному беспорядку. Рекомендуется тушить и обжаривать замороженный продукт. Чем дольше замороженные овощные культуры находятся в воде и тепле, тем ниже будет качество.

Приготовьте ледяные овощи в микроволновке. Только заранее не размораживайте, чтобы держали вкус и форму.

Поместите овощи в миску без водички и поставьте в микроволновку на 4-6 мин. Рекомендуется каждые 60 сек открывать микроволновочку, проверять готовность и перемешать овощи, пока не получится желаемый вид консистенции. Для мягкости овощей добавьте немного водички.

Приготовление блюд с замороженными овощами.

Салат из замороженных овощей и свежей капусты.Салат из замороженных овощей и свежей капусты.

В овощное пюре, супчики или тушёные овощи добавляйте смесь ледяных и свежих овощных продуктов. Но если свежие овощи смешать с замороженными при приготовлении жаркого, то испортите блюдо, так как имеем разное время приготовления. Выбирайте или овощи свежие, или замороженные для надёжности.

Добавляйте ледяные овощные культуры в блюда в конце приготовления. Нарезанным овощам требуется меньшее количество времени при приготовлении, а вот картофелю во льде или тыкве требуется продолжительное время. Используйте рекомендации на упаковочке, и проверяйте готовность с помощью вилочки.

Замороженные овощи. Вкус и текстура размороженных овощей. (видео)

Хранение ледяных овощей.

После 12 месяцев хранения ледяных овощей и фруктов ухудшаются вкус, качество, структура и цвет. Не храните овощные культуры длительно в повреждённой и открытой упаковке.

Хранение ледяных овощей больше 1 года изменит текстуру и вкус. Для сохранения полезнейших веществ и вкуса рекомендуется хранить замороженные продукты в вакуумных упаковках после удаления воздуха.

Хранение замороженных продуктов в вакуумных упаковках.Хранение замороженных продуктов в вакуумных упаковках.

Полезные советы.

Главные советы такие:

  • не замораживайте оттаявшие продукты повторно,
  • доставляйте замороженные продукты из магазина домой, используя специальные термические пакеты или контейнеры, которые предотвращают оттаивание продуктов,
  • соблюдайте правила правильного хранения продуктов.

Быстро разморозить замороженные продукты можно в микроволновке. Используйте соответствующий контейнер (стекло без украшений) и следуйте инструкциям по использованию устройства и размораживанию продукта.

Правильно готовьте ледяные овощи. Эксперты рекомендуют не использовать замороженные и свежие овощи вместе. Рекомендуется хранить замороженные фрукты и овощи 8 — 12 мес.

Старайтесь использовать замороженный продукт как можно раньше, чтобы получить свежий вкус и полезность. Диетологи рекомендуют съедать ежедневно взрослым не менее 300 г фруктов и 450 г овощей.

Как пожарить замороженные овощи? (видео)

Применяйте замороженные фрукты и овощи. Польза гарантирована.

Автор: Королёв Сергей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *