Замороженные фрукты и овощи. Как заморозить и приготовить?

Сезон свежих фруктов и овощей короткий. Заморозьте «ароматы лета» и наслаждайтесь в зимние дни. Как правильно заморозить фрукты и овощи? Давайте посмотрим, как применять замороженные фрукты и овощи.

Польза замороженных овощей и фруктов

Когда времени мало, приготовление пищи сводится к применению замороженных продуктов. Замороженные ароматы лета по качеству отличаются от свежих.

Диетологи рекомендуют взрослым есть от 1 до 2 чашек фруктов в день и от 2 до 3 чашек овощей ежедневно. Употребление такой суточной порции – это часть сбалансированного питания.

В холодное время года ледяные овощи заменяют свежие и также полезны по составу. Да и стоят недорого. Заморозка овощных культур предназначена для сохранения питательных веществ, ароматов, цвета и текстуры по сравнению с другими методами консервации. После разморозки пища сохраняет полезные качества при приготовлении.

Блюда из ледяных плодов – это супы, запеканки и блюда с большим составом, которые скрывают текстуру ледяных продуктов. Тушёные блюда и супы дают разные текстуры с замороженными овощными компонентами в зависимости от состава.

Как подготовить овощи и фрукты к заморозке?

Овощи в пакете для заморозки

Овощные культуры и фрукты, которые хотим заморозить, берутся свежими и спелыми. Очистите плоды, промойте водой и высушите. Для сушки лучше выкладывать на бумажные полотенца.

Некоторые разделите на мелкие кусочки или натереть на тёрке, например, цветную капусту, брокколи, морковку.

Малину или чернику поместите на поднос в один слой и слегка заморозьте. Только после этого помещайте в пакет или контейнер. Тогда не будут склеиваться ягоды.

Вишни, абрикосы и сливы укладывают до замораживания. Морковь, хрен и корневой сельдерей очищаются от кожуры и нарезаются кубиками или кружками. Не забудьте сделать запас рубленого укропа и петрушки.

Некоторые дары лета бланшируйте перед замораживанием, например, горох, брокколи, цветную капусту, морковь, бобы, брюссельскую капусту, кукурузу и свёклу. Для этого окуните плоды, вымытые и нарезанные на мелкие кусочки, на несколько минут в горячую воду. Затем поместите в дуршлаг и погрузите в холодную водичку.

Бланширование позволяет сохранить вкус овощных культур, упругость и положительно сказывается на сохранность замороженных продуктов.

Не замораживайте салат, редис и огурцы из-за влаги, которую содержат. После оттаивания эти плоды не будут вкусными и потеряют вид. Цитрусовые плохо подходят для замораживания.

Как правильно заморозить овощи и фрукты?

Пластиковые контейнеры для заморозки

В магазинах продаются спецпакеты для заморозки, а также пластиковые контейнеры для заморозки. Всё зависит от того, сколько места в морозильнике. Замораживайте дары лета при температуре до -18˚C Цельсия и храните до 12 месяцев.

Замораживание не оказывает влияния на ценность и вкус овощных и фруктовых продуктов. Большинство из них сохраняют витамины и минералы. Правильное приготовление замороженных продуктов важно. Замороженные фрукты и овощные плоды напомнят о вкусах лета круглый год.

Распространённые ошибки при заморозке овощей и фруктов

Замороженный шпинат

Краткие колебания температуры приводят к обезвоживанию плодов при хранении и вызывают образовании льда. Это влияет на вкус, цвет и твёрдость.

Огородину замораживают быстро или мгновенно свежей, тогда питательные вещества сохраняются. Когда ледяные овощные культуры смешиваются со свежими, то текстура блюда получается непривлекательной. Правильно выбирайте замороженные или свежие дары лета, учитывая состав блюда.

Из-за заморозки воды в овощных культурах расширяется объём. Поэтому при оттайке текстура становится мягкой. Не размораживайте ледяные овощные плоды заранее, а используйте замороженными при приготовлении блюд. Текстура будет лучшей.

Исключением является зелень листовая и кукуруза. Перед приготовлением початок кукурузы и листовую зелень, например, шпинат разморозьте частично. Тогда текстура сохранится. Процесс оттайки влияет на конечный результат.

Например, если готовите пиццу, то оттаивание замороженного шпината для избавления от избытка влаги не повлияет на водянистость пиццы. Но добавляйте замороженный шпинат в посуду, в которой есть водичка, например, суп перед трапезой.

Правильная разморозка замороженных фруктов и овощей

Замороженные фрукты, предназначенные для потребления в сыром виде, например, клубнику покройте сахаром, чтобы изолировать от воздуха. Размораживайте замороженные фрукты в холодильнике на нижней полке.

Если собираетесь готовить замороженные овощи, то поместите в кипящую воду и готовьте как можно короче. Также готовьте на пару замороженные овощные культуры. Овощи, предназначенные для разморозки в сыром виде, размораживайте как фрукты, на нижней полке в холодильнике.

Не размораживайте мясо, оставляя в миске на столе или в раковине. Такие условия способствуют размножению бактерий. Лучше разморозить мясо в миске на нижней полке в холодильнике.

Благодаря этой обработке мясо снова впитает часть сока, который вытекает при размораживании, и восстановит часть структуры белка. Кроме того, мясо будет вкуснее.

Разморозка овощей в микроволновке

Суп с замороженными овощами и куриным мясом

Приготовление овощных плодов в микроволновке и методом кипячения приводит к скучному виду. Рекомендуется тушить и обжаривать замороженный продукт. Чем дольше замороженные овощные культуры находятся в воде и тепле, тем ниже будет качество.

Приготовьте ледяные плоды в микроволновке. Только заранее не размораживайте, чтобы держали вкус и форму.

Поместите продукт в миску без водички и поставьте в микроволновку на 4-6 мин. Рекомендуется каждые 60 сек открывать микроволновочку, проверять готовность и перемешать, пока не получится желаемый вид консистенции. Для мягкости блюда добавьте немного водички.

Приготовление блюд с замороженными овощами

Салат из замороженных овощей и свежей капусты

В овощное пюре, супчики или тушёные овощи добавляйте смесь ледяных и свежих овощных продуктов. Но если свежие плоды смешать с замороженными при приготовлении жаркого, то испортите блюдо, так как имеем разное время приготовления. Выбирайте или овощи свежие, или замороженные для надёжности.

Добавляйте ледяные овощные культуры в блюда в конце приготовления. Нарезанным овощным плодам требуется меньшее количество времени при приготовлении, а вот картофелю во льде или тыкве требуется продолжительное время. Используйте рекомендации на упаковочке, и проверяйте готовность с помощью вилочки.

Замороженные овощи. Вкус и текстура размороженных овощей в этом видео:

Хранение ледяных овощей

После 12 месяцев хранения ледяной продукции ухудшаются вкус, качество, структура и цвет. Не храните овощные культуры длительно в повреждённой и открытой упаковке.

Хранение ледяных овощей больше 1 года изменит текстуру и вкус. Для сохранения полезнейших веществ и вкуса рекомендуется хранить замороженные продукты в вакуумных упаковках после удаления воздуха.

Хранение замороженных продуктов в вакуумных упаковках

Полезные советы

Главные советы такие:

• не замораживайте оттаявшие продукты повторно,
• доставляйте замороженные продукты из магазина домой, используя специальные термические пакеты или контейнеры, которые предотвращают оттаивание продуктов,
• соблюдайте правила правильного хранения продуктов.

Быстро разморозить замороженные продукты можно в микроволновке. Используйте соответствующий контейнер (стекло без украшений) и следуйте инструкциям по использованию устройства и размораживанию продукта.

Правильно готовьте ледяные дары лета. Эксперты рекомендуют не использовать замороженные и свежие овощи вместе. Рекомендуется хранить замороженную продукцию 8-12 мес.

Старайтесь использовать замороженный продукт как можно раньше, чтобы получить свежий вкус и полезность. Диетологи рекомендуют съедать ежедневно взрослым не менее 300 г фруктов и 450 г овощей.

Как пожарить замороженные овощи в этом видео:

Применяйте замороженные фрукты и овощи. Польза гарантирована.

Автор: Королёв Сергей