Как сохранить и замораживать базилик в домашних условиях?

Как сохранить базилик на зиму? Существует несколько способов заготовки пряно-ароматического растения: сушка, засолка, заморозка, хранение в растительном масле. Узнайте, как замораживать базилик на зиму? Об этих методах хранения и рецептах расскажу в статье.

Применение базилика

Базилик — популярная трава в огороде по уважительной причине. Являясь членом семьи мяты, эта универсальная трава является ингредиентом средиземноморской кухни. Пряность любят добавлять в супы, салаты, блюда из мяса и морепродуктов на гриле, бутерброды и спреды. Свежие листочки королевской травы имеют ароматный, слегка острый вкус, который дополняет широкий спектр блюд: от не сладких до сладких.

Базилик называют ещё рейганом или королевской травой. Пряность ценится за вкус и аромат, без которого невозможно подать большинство итальянских блюд. Это основной ингредиент в итальянском соусе песто. Свежие листья базилика используются для украшения блюд или как приправа, придавая блюдам сильный, приятный, пряный, сладковато-пряный аромат и вкус.

Листья рейгана используют в качестве пряности, собираемой весь сезон. Лучшие листочки собираются из молодых растений. Лучше удалить листья базилика с верхушек побегов, что позволит растению больше расцвести. Листья базилика используйте как в свежем, так и в сушёном или замороженном виде. Рейган является дополнением к супам, рыбным и жареным блюдам, омлетам, салатам, пасте и пицце. Листочки являются незаменимым дополнением к томатному блюду. Листовые и цветущие побеги в сушёном виде также используются в качестве растительного сырья.

Базилик содержит эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и сапонины, минеральные соли и витамины. Королевская трава обладает спазмолитическими свойствами, улучшает пищеварение, стимулируя секрецию желудочной кислоты, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Также считается, что королевская трава обладает мягким успокаивающим и антидепрессивным действием, улучшает настроение и придаёт силы. Базиликовое масло используется для ароматизации косметики и парфюмерных смесей.

Как сохранить пряность?

Рейган используется на протяжении лета. Обрывайте листья травки по потребности. Первый массовый сбор проводится до цветения растения: обрываете верхние листочки, оставляя 2 нижних этажа. Второй массовый сбор проводится в конце вегетации. Если возьмёте верхушки до появления соцветий, то растение даст больше пользы, листочков и аромата. Цветы обрывайте, если не используете семена для посадки.

Обрезайте зелень чаще и больше получится побегов. Сушка, засолка и замораживание листочков — популярные способы хранения пряности. Если планируете заморозить рейган, то с вечера полейте, чтобы получить сочные и упругие листочки. Перед сушкой не поливайте.

Есть несколько вариантов сохранения рейгана. Проверьте эти творческие способы сохранения базилика в течение года, чтобы не пропал даром. Чтобы дольше сохранить свежий базилик, поместите пряность в банку или стакан, наполненный водой. Поместите банку на кухонную стойку.

Меняйте воду каждые пару дней или когда начинает обесцвечиваться, сохраняя базилик при комнатной температуре, а не в холодильнике. Относитесь к траве так же, как к букету цветов. Используя этот метод, букет базилика хранится 1-2 недели.

Сушка базилика

Базилик имеет приятный вкус во многих блюдах, но эффект королевской травы не длится долго. Высушите базилик за несколько шагов и применяйте дольше. Сушите зелёный или фиолетовый базилик одним из трёх способов: на воздухе, в электрической сушилке или духовом шкафу. При сушке на воздухе лучше сохраняются полезные ингредиенты.

Если рейган уже цветёт, аромат будет немного горький. Базилик ароматнее перед цветением. Это время для срезки и сушки. Вот как это сделать:

• срежьте стебли базилика с растения ножницами. Убедитесь, что не короткие;
• свяжите пучки вместе нитью или резинкой;
• повесьте пучки в сухом, воздушном месте (на кухне или в комнате с солнечным светом);
• базилик высохнет через две недели. Удалите завязку, сорвите листья, слегка раскрошите и храните в герметичном контейнере.

Процесс воздушной сушки занимает много времени. Поэтому сушите траву в духовке. Для этого выложите листья на противень, выстланный бумагой для выпечки, положите листья рядом друг с другом и поместите в духовку при низкой температуре (50 градусов Цельсия) на 40-60 мин. Дверцу не закрываете полностью.

Если дверь духовки оставляете закрытой, то температуру снизьте до +30 °C и проветривайте духовку через 15 мин. Разомните листочки руками и поместите в герметичный контейнер, тканевые мешочки или стеклянные баночки.

Базилик сушите в автоматическом дегидраторе (сушилке). Убедитесь, что листочки не касаются друг друга. С помощью этого метода сушите траву при низкой температуре (от 30 до 35 градусов Цельсия) не более 1 часа. Листочки и стебли сушите отдельно, чтобы высушить равномерно. Для проверки готовности потрите листья пальцами.

Измельчайте перед применением. Пряность используется для заправки первых блюд, гарниров и соусов к рыбе или мясу. Помимо сушки есть и другие варианты сохранения пряности. Можно засолить, заморозить или замариновать.

Засаливаем зелень базилика

Этот метод заготовки рейгана не отличается от процесса засолки иной зелени. Засаливаем листочки так:

• помойте и просушите зелень;
• простерилизуйте баночки (250 или 500 мл);
• бланшируйте листочки по желанию, заполните баночки сырьём, чередуя слои зелени толщиной по 2 см и слои соли по 1 см;
• закройте баночки крышечками и в холодильник. Для хранения вне холодильной камеры баночки стерилизуйте 15 мин.

При засолке добавляйте пряные травы. При таком методе сохраняются составляющие свежего растения.

Маринование королевской травы

Один из способов консервирования королевской пряности аналогичен засолке: в баночку, содержащую листочки и соль в пропорции 3:1, добавьте сверху маслице оливковое. При консервации рейгана применяется сахар, уксус и соль. Листочки без влаги складывайте в сухие баночки объёмом 300—500 мл, заливайте маслом растительным и закрывайте крышечками. По желанию добавьте соль. Храните в холодильном устройстве.

Консервирование базилика с чесноком и сахаром

Состав

• 10 пучков базилика,
• 9 % уксус,
• соль,
• по 40 г сахара на баночку 500 мл,
• по 2 зубчика чесночка на баночку 500 мл.

Процесс консервации

В баночку 500 мл положите зубчики чесночка и зелень. Вскипятите 2 л водички, добавьте сахар, уксус и соль. Залейте маринадом баночки и стерилизуйте 10 мин. Закупорьте крышками и укутайте.

Консервирование базиликовой пасты

Состав

• 500 гр. базилика,
• 50 гр. соли,
• 50 мл уксуса,
• 70 гр. сахара.

Процесс консервации

Мелко нарежьте или измельчите в блендере зелень, добавьте сахар, уксус и соль, перемешайте. Поместите смесь в чистые баночки и пастеризуйте 15 мин. на водяной баньке. Затем закройте ёмкости крышками, укутайте. Сохраняйте в кладовой комнате или погребе.

Базиликовая паста

Состав

• 500 гр. базилика,
• 200 мл оливкового маслица,
• 80 гр. соли.

Процесс консервации

Зелень измельчите блендером до пюре, соедините с солью и маслицем, перемешайте. Поместите пасту в баночки и закройте крышечками. Пастеризуйте и храните в погребе или кладовой комнате. Непастеризованная базиликовая паста хранится в холодильничке.

Уксус с базиликом

Если хотите сделать домашнюю заправку для салатиков и осталось несколько листьев базилика, то попробуйте залить свежие листочки бутылкой белого или яблочного уксуса. Поместите 3-4 листочка в бутылку с уксусом и оставьте при комнатном температурном режиме на 2 недели, периодически встряхивая бутылку.

Когда процесс завершится, процедите через ситечко. Добавьте при настаивании чесночные зубчики, лавровый листик, перец или порошок красного перца к смеси базилика и уксуса для дополнительного вкуса. Базиликовый уксус используется для заправки салатов и для маринадов.

Как замораживать базилик?

Рейган является идеальной травой для замораживания. Цельные листья вымойте или бланшируйте, а затем быстро замораживайте и храните в пакете на молнии в морозильной камере. Листочки пряности нарезайте, сбрызните оливковым маслом, поместите в форму для льда и заморозьте. Добавляйте в супы и рагу.

Для заготовок применяйте листочки, стебельки, побеги и цветки. Повреждённые части выбрасывайте. Промойте королевскую травку под проточной водичкой и просушите. Для замораживания используйте свежую зелень до цветения. При измельчении также используйте веточки.

Свежую зелень бланшируйте. Затем взбейте в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне с оливковым маслом и вылейте смесь в лотки для кубиков льда для заморозки. Эти маленькие всплески вкуса храните в морозильной камере до года. Магия вкуса обеспечена.

Как заморозить цельные листья базилика?

Цельные ледяные листья добавляйте в суп, намазывайте сверху на пиццу или тушите в коричневом масле, чтобы приготовить декадентский соус для пасты. Заморозьте цельные листья базилика, используя метод, описанный ниже. Королевская трава сохранит ароматическую форму до 12 месяцев. Важно, чтобы перед замораживанием не нарезали королевскую траву на мелкие кусочки, потому что тогда становится коричневой и горькой.

Процесс заморозки

1. Сначала замочите листочки на 30 мин. в прохладной водичке с добавлением соли. Так избавитесь от насекомых. Затем зелень промойте в проточной водичке.
2. Приготовьте миску с кубиками льда и вскипятите воду в кастрюле.
3. Когда вода закипит, оставьте листья до 5 секунд в бланше. Более 10 сек. не держите листочки в кипятке, чтобы не сварились. Бланширование гарантирует, что замороженная трава сохранит пикантный вкус и приятный для глаз цвет.
4. Удалите листья из кипящей воды, процедив в дуршлаге в раковине. Немедленно окуните бланшированные листья базилика в приготовленную ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
5. После охлаждения выньте из ледяной воды и высушите, выложив листья на поднос с бумажным полотенцем. Положите ещё один слой бумажного полотенца поверх листьев для ускорения высыхания. Используйте нежное прикосновение.
6. Переложите бланшированный, высушенный базилик в большую миску и сбрызните столовой ложкой оливкового масла. Руками осторожно подбрасывайте листья, пока не будут слегка покрыты маслом.
7. Выложите листья базилика в один слой на тарелку или противень, застланный вощёной бумагой, и быстро заморозьте до полного замерзания (три часа). Замораживание гарантирует, что листья не будут слипаться и отделяются друг от друга.
8. Извлеките замороженные листья из морозильного объёма и аккуратно снимите каждый с вощёной бумаги перед тем, как поместить в пластиковый пакетик или баночку. Выдавите больше воздуха из полиэтиленового пакетика, стараясь не раздавить листья. Запечатайте пакет, и переместите обратно в морозильник. Используйте пакеты на застёжке.

Сделайте ледяные кубики базилика

Измельчите пряную траву перед замораживанием. Это разумный метод, если предпочитаете добавлять свежую траву в соусы, заправки и маринады. Рекомендую включить кухонный комбайн для измельчения.

Процесс заморозки

1. Выполните шаги с первого по пятый, как описано выше.
2. Переложите бланшированные сухие листочки в кухонный комбайн или измельчитель. Добавьте одну-две столовые ложки оливкового масла. Порежьте листья нажатием кнопки. Объём оливкового маслица зависит от того, сколько базилика замораживаете. Идея заключается в том, чтобы листья были слегка покрыты, а не плавали в масле. Если нет кухонного комбайна, то мелко порежьте листочки ножом, поместите в мисочку и добавьте оливковое масло.
3. Разложите травяную смесь в лоток для кубиков. Храните в морозильном объёме в контейнере или пластиковом пакетике до шести месяцев, размораживая кубики по мере необходимости.

Если не желаете, чтобы рейган превращался в пасту, то грубо нарежьте листочки ножом, положите щепотку или две в каждый кубик, залейте оливковым маслом и заморозьте.

Если хотите быстрее заморозить королевскую траву в кубиках без предварительной очистки, сделайте следующее: вымойте листочки, дайте высохнуть, кладёте по отдельности в отсеки контейнера и наполняете водой.

Сделайте любимый соус песто в кухонном комбайне или ступке и вылейте смесь в лоток для кубиков льда и заморозьте. Используйте кубики песто в течение года, чтобы привнести аромат в блюдо из пасты, рыбы или курицы. Кубики базилика придают свежий вкус блюду круглый год, если мечтаете о лете!

Заморозить пюре из базилика

Также замораживайте нарезанный базилик, но затем смешайте с маслом, чтобы получилась паста. Сначала вымойте листья и дайте высохнуть. Затем нарежьте на маленькие кусочки и смешайте с маслом и небольшим количеством соли. Поместите пасту в банки, покройте тонким слоем маслица и заморозьте. Например, если позже захотите приготовить песто по-генуэзски, нужно на короткое время дать базилику разморозиться и смешать с кедровыми орешками, чесноком и пармезаном.

Листочки и стебельки поместите в ёмкость блендера, добавьте водички и измельчите. Получившуюся смесь разлейте по формачкам и поставьте в морозильник. Вместо водички используйте другую жидкость, например, овощной бульон, растительное масло или зелёный чай. Ледяные кубики с зелёной травой поместите в пакетик, закройте и в морозильник. Для удобного использования кубики по отдельности заверните в плёнку пищевую.

Заморозить базиликовое масло

Базиликовое масло имеет удивительно ароматный вкус и отлично подходит для заморозки. Порежьте вымытый базилик и смешайте с мягким маслом в миксере или в пюре с помощью ручного блендера. Масло и зелень возьмите в пропорции 1:2. Затем положите масло в формочки для льда и заморозьте. Держите плотно закрытым в морозильном объёме до шести месяцев.

Заправка с базиликом и орехами

Состав

• 300 гр. листьев базилика,
• 3 зубка чесночка,
• 50 гр. орехов,
• 250 мл масла (растительного),
• по вкусу соль.

Процесс заморозки

Орехи всыпьте в ёмкость блендера и превратите в порошок, добавьте листочки пряной травы, чесночок, соль и маслице. Взбейте до консистенции пюре. Разложите в формочки и уберите в морозильное или холодильное устройство.

Соус песто

Условия и сроки хранения пряности

Сроки хранения королевской травы:

• замороженная – 2 года,
• консервированная и сушёная – не более 1 года,
• засоленная – 3 мес.,
• бланшированная – до 1 года.

Свежие листья храните в холодильном аппарате, укрыв влажным бумажным полотенцем. В полиэтиленовом пакетике листочки хранятся до 4 дней. Базилик со стеблями поместите вертикально в банку с водой, а листья накройте полиэтиленовым пакетом, прикреплённым к верхней части банки. В холодильнике хранятся до недели. Меняйте воду ежедневно.

Сушёную траву храните в сухом объёме и используйте в течение полугода. Сушёная пряность хранится в бумажных пакетах, тканевых мешках, стеклянной или глиняной таре лучшим образом. Не храните рядом другие пряности, чтобы королевская трава не впитала посторонние ароматы и запахи.

Замороженную пряно-ароматическую зелень храните в морозильном объёме, повторно не замораживайте, а консервированную – рядом с прочими заготовками. Открытый базилик не хранится в холодильничке более 3 дней.

Теперь знаете, как замораживать базилик. Используйте с наслаждением и пользой!

Удачных заготовок базилика!

Автор: Королёв Сергей