Правила охлаждения, замораживания и размораживания продуктов

Следуйте этим шагам, чтобы сохранить текстуру и вкус пищи, сводя к минимуму риск болезней пищевого происхождения. Запаситесь замороженными продуктами и счёт за электричество сократится. Правила охлаждения, замораживания и размораживания старайтесь соблюдать.

Правила охлаждения, замораживания и размораживания свежих продуктов

Pravila_ohlazhdeniya_zamorazhivaniya_i_razmorazhivaniya_produktov

Благодаря тому, что проводите много времени, сидя на корточках дома и сокращая походы по магазинам, этот год стал годом накопления запасов, а это означает использование каждого квадратного сантиметра холодильника. В эпоху COVID-19, когда пытаетесь поддержать иммунную систему, потреблять больше фруктов, овощей, цельного зерна и нежирных белков. А как насчёт ёмкости морозильной камеры?

Эффективное использование морозильника станет способом ограничить поездки по магазинам, помочь сэкономить деньги и получить питательные вещества. Замораживайте и размораживайте правильно.

Критерий дефростации — это быстрое, полное размораживание и восстановление свойств ткани продукции после процесса. На производстве для этих целей (оттайки) применяют различные дефростеры: воздушно-капельные, микроволновые, в пузырьковой камере (жидкая среда), высокочастотные, радиочастотные и другие.

А как правильно разморозить овощи, фрукты, мясо, рыбу и другой провиант в домашних условиях? Вот небольшая шпаргалка о том, что нужно помнить при заморозке и дефростации провизии.

Учитывайте текстуру после размораживания

После замораживания и оттаивания некоторые припасы остаются такими же, как были в свежем виде. Например, мясо и рыба возвращаются в свежее состояние, а также твёрдые сыры и нарезанный хлеб.

Но мягкие сыры, такие как козий сыр, бри или камамбер, меняют текстуру. Фрукты и овощи также имеют тенденцию претерпевать изменения текстуры, что делает их отличными для смузи, супов и запеканок, но не идеальными для употребления в свежем виде.

Убирайте остатки до или после замораживания

Mikrobyi_i_bakterii_pischevogo_proishozhdeniya_ne_boyatsya_holoda

Распространённое заблуждение состоит в том, что бактерии в остатках еды погибнут при замораживании. К сожалению, это не так. Микробы пищевого происхождения противостоят замораживанию и создают проблемы позже, когда пища размораживается. Вот почему, например, не всякая рыба используется для суши.

Эксперты указывают на то, что небезопасно позволить пищи оттаивать при комнатной температуре, потому что бактерии могут быстро размножаться и создавать токсины. Токсины выживут после процесса приготовления пищи даже если пища приготовлена при температуре, которая убивает бактерии.

Загрузите морозильную камеру полностью

Это не совет по безопасности пищевых продуктов, но счёт за электричество будет выглядеть лучше. Использование большего объёма морозильной камеры увеличивает эффективность. Потребуется меньше энергии, чтобы поддерживать температуру в морозильной камере с таким объёмом продуктов внутри.

Не используйте любые пластиковые пакеты

Ispolzuyte-plastikovyie_paketyi_dlya_holoda

Пластиковые пакеты с застёжкой-молнией, предназначенные для замораживания, стоят дороже, чем обычные пластиковые пакеты, но они того стоят. Пакеты для морозильной камеры — это не уловка, а правильное сохранение пищи.

Когда используется упаковка, не предназначенная для морозильной камеры, продукты теряют качество быстрее. Это связано с тем, что в упаковку попадает больше воздуха, что приводит к ожогу в морозильной камере.

Исследования отмечают, что ожог в морозильной камере — это состояние, при котором воздействие воздуха внутри морозильной камеры вызывает потерю влаги, а последующее обезвоживание приводит к тому, что пища станет сухой и с кристаллами льда. Продовольствие изменяет вкус, цвет и текстуру после оттаивания. Это не влияет на безопасность, но делает пищу не привлекательной с точки зрения вкуса и текстуры.

Ставьте даты на каждую еду

Nanesite_markirovku_na_paketyi

После того, как положите припасы в морозильную камеру, то дата служит полезным ориентиром для того, когда их купили. Также неплохо выработать привычку использовать систему этикеток, перемещая старые предметы вперёд, чтобы использовать раньше.

Таким образом, будете соблюдать сроки хранения для каждого типа продуктов питания. Вот несколько рекомендаций по срокам хранения:

Фрукты и овощи: до 12 месяцев.

Сырая говядина, телятина, баранина и свинина: до 12 месяцев.

Сырая птица: до 12 месяцев.

Фарш: до 4 месяцев.

Рыба: до полугода.

Предварительно приготовленные блюда, например, остатки: от 1 до 2 месяцев.

Приготовленное мясо: от 2 до 6 месяцев.

Причина, по которой фарш имеет короткие временные рамки, чем другие виды продуктов, перечисленных выше, заключается в том, что у него высокая вероятность воздействия бактерий из-за способа обработки и обращения.

Даже если размораживаете мясо в течение рекомендованного периода времени, то понюхайте после разморозки. Если аромат отсутствует, то это признак того, что не безопасно есть. Запах аммиака, резкий или неприятный из-за расщепления белков и жиров.

Sroki_hraneniya_zamorozhennyih_produktov

Подумайте, как обращаться с рыбой

Морепродукты — скоропортящиеся продукты, поэтому лучше хранить в морозильной камере, а не долго в холодильнике. То, как с ними обращаются и упаковывают, имеет значение.

Выловленная рыба и моллюски, мгновенно замороженные на лодке в море, запечатываются в вакууме и безопасны для хранения в течение шести месяцев. Вкус морепродуктов испортится, если храните долго.

Даже лёгкое размораживание сокращает свежесть рыбы, поэтому важно, чтобы замороженные морепродукты оставались замороженными. Это означает, что при походе в продуктовый магазин, стоит взять с собой термоящик со льдом, чтобы замороженная рыба оставалась при нужной температуре.

Если покупаете свежую рыбу, используйте упаковку, предназначенную для морозильной камеры, например, пакеты или бумагу для морозильной камеры. Подумайте также о приобретении вакуумного упаковщика для рыбы и другого провианта.

Defrostatsiya_ryibyi

Правильное размораживание пищи, но не на столе

Правильное размораживание пищи имеет значение для предотвращения размножения пищевых бактерий до опасного уровня. Нормативы советуют не размораживать продукты при комнатной температуре, даже такие «безопасные» варианты, как остатки еды или приготовленное мясо. Специалисты предлагают четыре метода размораживания:

  • Размораживание путём приготовления. Метод подходит для небольших кусков пищи, включая измельчённое или рубленое мясо.
  • Размораживание в микроволновой печи. Это быстрый способ приготовления и второй по скорости способ разморозки. Он не рекомендуется для больших порций, таких как цельные цыплята, но идеально подходит для небольших продуктов или ингредиентов, которые позже будут добавлены в крупное блюдо.
  • Размораживание в холодной воде. Метод требует от 20 до 30 минут на пол килограмма пищи. Используйте водонепроницаемую упаковку, меняйте воду каждые 30 минут и держите воду при температуре 5 градусов по Цельсию или ниже все время.
  • Размораживание в холодильнике. Это простой и безопасный способ размораживания замороженных продуктов, но занимает больше времени. В зависимости от вида пищи на каждый килограмм провианта уходит 24 часа.

Правильно замораживайте

Когда дело доходит до повторного замораживания продуктов, которые ранее были заморожены, а затем разморожены, правило таково: избегать этого, когда возможно. Влага, которая теряется в процессе первоначального размораживания, будет влиять на качество продовольствия. Рекомендуют следующие шаги правильной заморозки:

  • Если продукт был безопасно разморожен в холодильнике, то можете повторно заморозить, если с момента размораживания прошло три-четыре дня.
  • Размороженные, а затем приготовленные продукты можно безопасно заморозить.
  • Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника, дольше двух часов. Если температура выше 30 градусов по Цельсию, то устанавливается временное окно на один час.
  • Ранее замороженное мясо, птицу или рыбу, купленные в магазине, можно повторно заморозить, если не выдерживать при комнатной температуре более двух часов.

Ne-zamorazhivayte_edu_so_slivkami

Приняв меры безопасности и соблюдая хорошие привычки, сможете максимально использовать морозильную камеру как место, где храните здоровую пищу. Имея хорошо оборудованное холодное пространство, также сможете продлить время между покупками. Соблюдайте правила охлаждения, замораживания и размораживания свежих продуктов.

Автор: Королёв Сергей

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *