Правила охлаждения, замораживания и размораживания продуктов

Следуйте этим правилам, чтобы сохранить пищевой вкус и текстуру, сводя к минимуму риск болезней пищевого происхождения. Запаситесь замороженными продуктами и счёт за электричество сократится. Правила охлаждения, замораживания и размораживания старайтесь соблюдать.

Правила охлаждения, замораживания и размораживания свежих продуктов

Если проводите много времени дома, сокращая походы в магазины, то сделайте накопление припасов в холодильнике. В эпоху COVID-19, когда поддерживаете биохимический иммунитет, потребляйте больше овощей, фруктов, нежирных белков и цельного зерна. А как насчёт увеличения объёма морозильника?

Эффективное использование морозильника станет способом ограничить поездки по магазинам, помогает экономить деньги и получить питательные вещества. Замораживайте и размораживайте правильно.

Критерий дефростации — это быстрое, полное размораживание и восстановление свойств ткани продукции после процесса. На производстве для этих целей (оттайки) применяют различные дефростеры: воздушно-капельные, микроволновые, в пузырьковой камере (жидкая среда), высокочастотные, радиочастотные и другие.

А как правильно разморозить овощи, фрукты, мясо, рыбу и другой провиант в домашних условиях? Вот небольшая шпаргалка о том, что нужно помнить при заморозке и дефростации провизии.

Учитывайте текстуру после размораживания

После замораживания и оттаивания некоторые припасы остаются в таком же виде, как были в свежем состоянии. Например, рыба, мясо, нарезанный хлеб и твёрдые сыры возвращаются в свежее состояние.

Но мягкие сыры, такие как бри, козий сыр или камамбер, меняют текстуру. Некоторые овощи и фрукты также имеют тенденцию к изменению текстуры. Поэтому после разморозки применяются при приготовлении супов, смузи и запеканок, но не для употребления в свежем виде.

Убрать остатки до или после замораживания

Распространённое заблуждение в том, что бактерии в остатках пищи погибают при замораживании. Но это не так. Пищевые микробы противостоят замораживанию и создают позже проблемы, когда еда размораживается. Вот почему, например, не всякая рыба используется для суши.

Эксперты указывают на то, что небезопасно оттаивать пищу при комнатной температуре, потому что бактерии быстро размножаются и создают токсины. Токсины выживут после приготовления пищи даже если еда приготовлена при температуре, которая убивает бактерии.

Загрузите морозильную камеру полностью

Это не совет по безопасности пищевых запасов, но платить за электричество будете меньше. Использование большего объёма морозильника увеличивает эффективность. Потребуется меньше электроэнергии, чтобы поддерживать температуру в морозильной камере с таким объёмом продуктов внутри.

Не используйте любые пластиковые пакеты

Пластиковые пакеты с застёжкой-молнией, предназначенные для заморозки, стоят дороже, чем обычные пластиковые пакетики. Пакеты для низкого холода — это не уловка, а правильное сохранение пищи.

Когда используется упаковка, не предназначенная для замораживания, то ледяные продукты теряют качество быстро. Это связано с тем, что в упаковку попадает больше воздуха, что приводит к ожогу в морозильной камере.

Исследования отмечают, что ожог в морозильной камере — это состояние, при котором воздействие воздуха внутри морозильника вызывает потерю влаги, а обезвоживание приводит к тому, что пища становится сухой и с кристаллами льда. Продовольствие изменяет вкус, цвет и текстуру после оттаивания. Это не влияет на безопасность, но делает еду не привлекательной с точки зрения текстуры и вкуса.

Ставьте дату на упаковку

После того как поместили припасы в морозильную камеру, то дата служит полезным ориентиром времени покупки продуктов. Также неплохо выработать привычку использовать систему этикеток, перемещая старые упаковки вперёд, чтобы использовать раньше.

Таким образом, будете соблюдать сроки хранения продуктов питания. Вот несколько рекомендаций по срокам хранения:

• Овощи и фрукты: до 1 года.
• Сырая говядина, свинина, баранина и телятина: до 1 года.
• Свежая птица: до 1 года.
• Фарш: до 4 месяцев.
• Рыба: до полугода.
• Предварительно приготовленные блюда, пищевые остатки: от 1 до 2 месяцев.
• Приготовленное мясо: от 2 до 6 месяцев.

Причина, по которой фарш имеет короткий срок хранения, чем другие продукты, перечисленные выше, заключается в том, что у полуфабриката высока вероятность воздействия бактерий при обработке и перемещении.

Даже если размораживаете мясо в течение рекомендованного периода времени, то понюхайте после разморозки. Если аромат отсутствует, то это признак того, что не безопасно есть. Запах аммиака, резкий или неприятный появляется при расщеплении белков и жиров.

Подумайте, как обращаться с рыбой

Морепродукты — скоропортящиеся продукты, поэтому храните в морозильнике, а не долго в холодильнике. То, как обращаются с морепродуктами и упаковывают, имеет значение.

Выловленная рыба и моллюски, быстро замороженные на лодке в море, запечатываются в вакууме и хранятся безопасно 6 месяцев. Вкус морепродуктов испортится, если храните дольше.

Даже лёгкое размораживание сокращает свежесть рыбы, поэтому замороженные морепродукты держите замороженными. Это означает, что при походе в продуктовый магазин, возьмите с собой термоящик со льдом, чтобы замороженная рыбка оставалась при низкой температуре.

Если покупаете свежую рыбку, то применяйте упаковку, предназначенную для замораживания, например, пакеты или бумагу для заморозки. Подумайте также о приобретении вакуумного упаковщика для морепродуктов и другого провианта.

Правильное размораживание пищи, но не на столе

Правильное размораживание пищевых припасов имеет значение для предотвращения появления пищевых бактерий до опасного уровня. Нормативы советуют не размораживать продукты для питания при комнатной температурке. Это касается приготовленного мяса и остатков после трапезы. Специалисты предлагают четыре метода размораживания:

• Размораживание путём приготовления. Метод подходит для небольших кусков пищи, включая рубленое или измельчённое мясо.
• Размораживание в микроволновой печи. Это быстрый способ приготовления и второй по скорости метод разморозки. Способ не рекомендуется для больших порций, таких как цельные цыплята, но подходит для небольших продуктов или ингредиентов, которые позже добавляются в крупное блюдо.
• Размораживание в холодной воде. Метод требует от 20 до 30 минут на пол килограмма пищи. Используйте водонепроницаемую упаковку, меняйте водичку каждые полчаса и держите водичку при температуре 5 градусов по Цельсию или ниже.
• Размораживание в холодильнике. Это безопасный метод размораживания замороженной провизии, но занимает больше времени. В зависимости от вида пищи на каждый килограмм провианта уходит до 24 часов.

Правильно замораживайте

Когда дело доходит до повторной заморозки продуктов, которые были заморожены, а затем разморожены, правило таково: избегайте размораживания, когда это возможно. Влага, которая теряется при первоначальной разморозке, влияет на качество продовольствия. Рекомендуют следующие шаги правильной заморозки:

• Если продукт был разморожен правильно в холодильном объёме, то можете повторно заморозить, если с момента разморозки прошло не более 3-4 дней.
• Размороженную, а затем приготовленную пищу замораживайте без опаски.
• Не замораживайте еду, которая находилась вне холодильника дольше двух часов. Если температурный уровень выше 30 градусов по Цельсию, то устанавливается временное окно на 1 час.
• Ранее замороженную птицу, рыбу или мясо, купленные в магазине, можно повторно заморозить, если не держите при комнатной температурке более 2 часов.

Соблюдая правильные привычки и меры безопасности, сможете оптимально использовать морозильную камеру как место, где храните здоровую пищу. Имея оборудованное холодное пространство, продлеваете время между покупками.

Соблюдайте правила охлаждения, замораживания и размораживания свежих продуктов

Автор: Королёв Сергей