Как заморозить фрукты и овощи правильно?

Замороженные фрукты и овощи хранятся много месяцев. Какие продукты помещать в холодильник, а какие снаружи? Как заморозить фрукты и овощи правильно? Продлите жизнь витаминным культурам с помощью этих простых шагов.

Как заморозить фрукты и овощи правильно?

Zamorozhennyie_ovoschi

Огородные пикули, предназначенные для заморозки, выбирайте спелые и твёрдые. Они не должны быть повреждены или испорчены. Лучше, чтобы были свежими, потому что со временем теряют свойства.

Перед замораживанием вымойте плоды, а затем высушите. Твёрдые (например, морковь) вытирают тканью или бумажным полотенцем, а мягкие (например, клубнику) оставляют на сите до тех пор, пока не высохнут. Не погружайте их в воду в течение длительного времени, так как это ухудшит качество.

Овощи, содержащие много воды, такие как салат, капуста, редька, огурец и сельдерей не подходят для замораживания. Это связано с тем, что при замерзании образующиеся кристаллы льда повреждают структуру.

Классический вариант сохранения: замораживание сразу после сбора сохраняет питательные вещества, разморозка через несколько недель или месяцев. Овощные продукты, которые замораживаются сразу после сбора урожая, богаты витаминами, нежели, хранившиеся в холодильнике неделю. Витамины чувствительны к теплу, свету и теряются, если подвергаются воздействию этих факторов. Замораживание защищает витамины и питательные вещества огородины.

Для повторного замораживания выбирайте многоразовую упаковку, такую как стеклянные контейнеры, банки из нержавеющей стали или пластиковые банки, которые можно легко очистить. Упакуйте в банку столько овощей, сколько хотите разморозить и приготовить позже. Многие маленькие контейнеры, такие как собранные банки из-под йогурта, будут практичны.

Когда овощная культура замерзает, то расширяется и растёт. Поэтому убедитесь, что оставили в упаковке немного воздуха, чтобы упаковка не лопнула в морозильной камере. Замороженный урожай сохраняется долго в морозильной камере.

Бланширование

Перед замораживанием некоторые овощные плоды бланшируйте. Бланширование полезно перед замораживанием. Бланширование убивает микроорганизмы и замедляет ферменты, ответственные за зрелость, так что процесс гниения не произойдёт. Для некоторых овощных культур содержание нитратов также уменьшается. Лёгкая аскорбиновая кислота (витамин С, доступный в аптеке) может быть добавлена к светлым овощам, чтобы сохранить цвет.

Для проведения бланширования почистите плоды и при необходимости нарежьте их. Затем положите овощи в кипящую воду на несколько минут (3-5 минут), а затем охладите в ледяной водичке. Ледяная вода немедленно останавливает процессы, и продукт приобретает свежий цвет. Теперь заморозьте порциями в контейнерах или пакетах.

Этот процесс проводите, например, с морковью, петрушкой, сельдереем, бобами, горохом, свёклой, цветной капустой и брокколи. Для бланширования не подходят помидоры, перец, лук, лук-порей и кабачки.

Маленькие фрукты и пикули (например, горох, ягоды) лучше замораживать в лотках и только после замораживания класть в мешки или контейнеры. Благодаря этому не будут слипаться и легче добавлять небольшое количество, например, в йогурт или каши. Из замороженных продуктов приготовьте готовые блюда, например, овощи на сковороде или компот.

Замороженная огородина хранится в морозильной камере 12 месяцев. Преимущество также в том, что не нужно размораживать перед приготовлением. Вынув из морозильника, можете бросить их прямо в кастрюлю или сковороду и готовить или жарить. Из замороженных, мягких фруктов приготовьте вкусный, охлаждающий мусс.

Nepravilnaya_blanshirovka

Время бланширования для овощей

Не каждый овощ бланшируется в течение одинакового промежутка времени. Ниже даю обзор рекомендуемого времени в половине литра воды. Не бланшируйте более 0,5 кг плодов. Вода должна кипеть и пузыриться.

  • Баклажаны заканчивайте готовить перед заморозкой
  • Цветочки цветной капусты — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Цветная капуста целая — 8 минут (с аскорбиновой кислотой)
  • Брокколи — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Бобы — 3 минуты
  • Китайская капуста — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Горох — 2 минуты
  • Капуста — готовить перед замораживанием
  • Огурцы — не бланшировать
  • Кольраби — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Швейцарский мангольд — 1-2 минуты
  • Хрен — не бланшируйте
  • Морковь — не бланшировать
  • Паприка — не бланшировать
  • Лук-порей — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Свёкла — заканчивайте готовить перед заморозкой
  • Красная капуста — готовить перед заморозкой
  • Сельдерей — 5 минут (с аскорбиновой кислотой)
  • Шпинат — 1-2 минуты
  • Острые листья капусты — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Репа — 5 минут (с аскорбиновой кислотой)
  • Помидоры — не бланшировать
  • Листья капусты белокочанной — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Савойские листья — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Кусочки цуккини — 3 минуты
  • Зелёный горошек (в зависимости от сорта) — 1-2 минуты
  • Душистый горошек — 2 минуты.

Заморозка фруктов

Zamorozhennyie_yagodyi

Подготовка фруктов перед заморозкой

Выбирайте созревшие фрукты для заморозки. Сортируйте, мойте, не позволяйте фруктам впитывать водичку, так как потеряют питательные вещества и аромат. Высушите фрукты. Если есть некачественные или зелёные детали, откажитесь от них. Очистите или нарежьте фрукты, как предпочитаете.

Готовьте достаточно фруктов только для нескольких контейнеров на 1 раз, особенно те, которые быстро темнеют. Будьте внимательны, чтобы не переупаковывать сумки или контейнеры.

Выберите морозильный контейнер

Прежде чем начать готовить фрукты, выберите и соберите контейнеры, которые будете использовать. Не используйте любой тип контейнера. Контейнеры должны быть влагостойкими, долговечными, легко запечатываемыми и не должны становиться хрупкими при низких температурах.

Контейнеры, которые приемлемы для использования: пластиковые контейнеры для заморозки, пакеты для заморозки и стеклянные или с широким горлом банки. Использование обычных банок, которые не предназначены для консервирования, приводит к появлению трещин из-за низкой температуры.

Существует несколько упаковок для заморозки фруктов: пакет с сиропом, с сахаром, сухой или несладкий пакет. Тип выбранной упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, лучше подходят для использования в качестве сырого десерта. Фрукты, которые упакованы в сухой сахар или без сахара, лучше подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.

Zamorozhennyie_fruktyi_i_ovoschi

Предотвратите обесцвечивание

Фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, могут быстро потемнеть на воздухе или во время замерзания. Они теряют вкус при оттаивании. Предотвратите это с помощью аскорбиновой кислоты или витамина С. Витаминчик C не только сохраняет естественный цвет и вкус фруктов, но и добавляет питательную ценность.

Имейте маркировку

Перед запечатыванием контейнера не забудьте оставить свободное пространство между едой и крышкой, чтобы обеспечить расширение при замерзании пищи. Помните, что края уплотнения не содержат влаги и частиц пищи. После того, как запечатаете контейнер, маркируйте фрукты, укажите дату и тип упаковки. Заморозить фрукты при -18 градусов по Цельсию или ниже.

Большинство фруктов сохраняют высокое качество в течение 8-12 месяцев при -180 C или ниже, цитрусовые и соки цитрусовых в течение 4-6 месяцев. Как только плоды заморожены, переставьте пакеты и сохраните по типу.

Заморозка овощей

Подготовка овощей перед заморозкой

Используйте овощные культуры с максимальным вкусом и консистенцией для замораживания. Вымойте овощные плоды в холодной водичке, а затем сортируйте по размеру для бланширования.

Бланширование — это процесс обжига овощей в кипящей воде или на пару. Сделайте это, чтобы правильно заморозить. Бланшировка останавливает ферментные действия, которые приводят к потере вкуса, цвета и текстуры, очищает поверхность, осветляет цвет, восстанавливает потерю витаминов и смягчает овощи, что облегчает их упаковку.

Используйте бланшер, который имеет бланшированную корзину и крышку, или поместите проволочную корзину в большую кастрюлю с крышкой. Используйте 3 л воды на 0,5 кг подготовленных плодов. Положите овощь в бланшированную корзину и опустите в энергично кипящую воду.

Паровое бланширование рекомендуется для брокколи, тыквы и сладкого картофеля. Хотя это займёт немного больше времени, чем бланширование в кипящей воде. Чтобы правильно приготовить на пару, используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину. Налейте в кастрюлю 3-5 см водички и доведите до кипения. Положите овощи в корзину одним слоем, чтобы пар быстро достиг всех частей. Накройте кастрюлю и поддерживайте высокую температуру.

В зависимости от типа культур, используйте лучший вариант. Как только бланширование закончится, охладите в холодной водичке, температура которой +150 C или ниже.

Упаковка замороженных овощей

Zamorozka_ovoschey_i_fruktov_na_zimu

Два способа упаковки, которые лучше подходят для замороженных экземпляров: сухая и упаковка в лотки. Сухая упаковка включает в себя размещение бланшированных и высушенных овощей в контейнерах и их плотную упаковку, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке. Если вы используете пакеты для замораживания, не забудьте оставить место, чтобы позволить пище расширяться.

Для упаковки в лотки поместите охлаждённые и высушенные плоды в неглубокие лотки или на поднос. Замораживайте до тех пор, пока не станут крепкими, а затем быстро наполните морозильные пакеты или контейнеры.

Как и в случае с замороженными фруктами, лучше выбирать пластиковые контейнеры для замораживания, гибкие пакеты для замораживания, защитные картонные коробки или стеклянные консервные банки. Овощи в банках с широким горлом легче извлечь, чем в банках с узким горлом.

Маркируйте овощи

Не забудьте пометить контейнеры или сумки датой и названием продуктов, а затем заморозить при температурке -180 C или ниже. Большинство огородных плодов сохраняют высокое качество в течение 8–12 месяцев при этой температуре.

Может возникнуть нехватка любимых продуктов питания, поэтому важно сделать заморозку.  Как заморозить фрукты и овощи правильно теперь знаете. Следуя этим полезным инструкциям, сохраните жизнь свежему огородному сбору, благодаря чему станет меньше беспокойств.

Не тратьте витамины! Не делайте ошибки при замораживании, которые вызывают утрату ценных веществ из продуктов.

Zamorozhennaya_klubnika

Замораживайте овощи и фрукты правильно!

Автор: Королёв Сергей

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *