Как заморозить фрукты и овощи правильно?

Avatar_Kak_zamorozit_fruktyi_i_ovoschi_pravilno

Замороженные фрукты и овощи хранятся много месяцев. Какие продукты помещать в холодильник, а какие снаружи? Как заморозить фрукты и овощи правильно? Продлите жизнь витаминным культурам с помощью этих шагов.

Как заморозить фрукты и овощи правильно?

Zamorozhennyie_ovoschi

Огородные плоды, предназначенные для заморозки, выбирайте спелые, твёрдые и не повреждённые. Лучше, чтобы были свежими, потому что со временем теряют свойства.

Перед замораживанием вымойте плоды, а затем высушите. Твёрдые (например, морковь) вытирают тканью или бумажным полотенцем, а мягкие (например, клубнику) оставляют на сите до тех пор, пока не высохнут. Не погружайте в воду в течение длительного времени, так как это ухудшит качество.

Овощи, содержащие много воды, такие как салат, капуста, редька, огурец и сельдерей не подходят для замораживания. Это связано с тем, что при замерзании образующиеся кристаллы льда повреждают структуру.

Классический вариант сохранения: замораживание сразу после сбора сохраняет питательные вещества, разморозка через несколько недель или месяцев. Овощные продукты, которые замораживаются сразу после сбора урожая, богаты витаминами, нежели, хранившиеся в холодильнике неделю. Витамины чувствительны к теплу, свету и теряются, если подвергаются воздействию этих факторов. Замораживание защищает витамины и питательные вещества огородины.

Для повторного замораживания выбирайте многоразовую упаковку, такую как стеклянные контейнеры, банки из нержавеющей стали или пластиковые, которые легко очищаются. Упакуйте в банку столько овощей, сколько хотите разморозить и приготовить позже. Маленькие контейнеры, такие как собранные банки из-под йогурта, будут практичны.

Когда овощная культура замерзает, то расширяется и растёт. Поэтому убедитесь, что оставили в упаковке немного воздуха, чтобы упаковка не лопнула в морозильной камере. Замороженный урожай сохраняется в морозилке долго.

Бланширование

Перед замораживанием некоторые овощные плоды бланшируйте. Бланширование полезно перед замораживанием. Бланширование убивает микроорганизмы и замедляет ферменты, ответственные за зрелость, так что гниения не произойдёт. Для некоторых овощных культур содержание нитратов также уменьшается. Лёгкая аскорбиновая кислота (витамин С, доступный в аптеке) добавляется к светлым овощам, чтобы сохранить цвет.

Для проведения бланширования почистите плоды и при необходимости нарежьте. Затем положите овощи в кипящую воду на несколько минут (3-5 минут), а затем охладите в ледяной водичке. Ледяная вода немедленно останавливает процессы, и продукт приобретает свежий цвет. Теперь заморозьте порциями в контейнерах или пакетах.

Этот процесс проводите, например, с морковью, петрушкой, сельдереем, бобами, горохом, свёклой, цветной капустой и брокколи. Для бланширования не подходят помидоры, перец, лук, лук-порей и кабачки.

Маленькие фрукты и пикули (например, горох, ягоды) лучше замораживать в лотках и только после замораживания класть в мешки или контейнеры. Благодаря этому не будут слипаться и легче добавлять небольшое количество, например, в йогурт или каши. Из замороженных продуктов приготовьте готовые блюда, например, овощи на сковороде или компот.

Замороженная огородина хранится в морозильной камере 12 месяцев. Преимущество также в том, что не размораживаете запасы перед приготовлением. Вынув из морозильника, бросаете замороженные продукты в кастрюлю или сковороду, тушите или жарите. Из замороженных, мягких фруктиков приготовьте вкусный, охлаждающий мусс.

Nepravilnaya_blanshirovka

Время бланширования для овощей

Не каждый овощ бланшируется в течение одинакового промежутка времени. Ниже даю обзор рекомендуемого времени в половине литра воды. Не бланшируйте более 0,5 кг плодов. Вода должна кипеть и пузыриться.

  • Баклажаны заканчивайте готовить перед заморозкой
  • Цветочки цветной капусты — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Цветная капуста целая — 8 минут (с аскорбиновой кислотой)
  • Брокколи — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Бобы — 3 минуты
  • Китайская капуста — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Горох — 2 минуты
  • Капуста — готовить перед замораживанием
  • Огурцы — не бланшировать
  • Кольраби — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Швейцарский мангольд — 1-2 минуты
  • Хрен — не бланшируйте
  • Морковь — не бланшировать
  • Паприка — не бланшировать
  • Лук-порей — 3 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Свёкла — заканчивайте готовить перед заморозкой
  • Красная капуста — готовить перед заморозкой
  • Сельдерей — 5 минут (с аскорбиновой кислотой)
  • Шпинат — 1-2 минуты
  • Острые листья капусты — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Репа — 5 минут (с аскорбиновой кислотой)
  • Помидоры — не бланшировать
  • Листья капусты белокочанной — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Савойские листья — 2 минуты (с аскорбиновой кислотой)
  • Кусочки цуккини — 3 минуты
  • Зелёный горошек (в зависимости от сорта) — 1-2 минуты
  • Душистый горошек — 2 минуты.

Как заморозить фрукты и ягоды?

Zamorozhennyie_yagodyi

Подготовка фруктов перед заморозкой

Выбирайте созревшие фруктовые культуры для замораживания. Помойте плоды, но не позволяйте фруктикам впитывать водичку, так как потеряют аромат и ценность. Высушите плоды. От некачественных или зелёных экземпляров откажитесь. По желанию нарежьте или очистите. Замораживайте фрукты порциями для употребления за 1 раз.

Выберите морозильный контейнер

Прежде чем замораживать витаминные культуры, выберите правильные контейнеры: долговечные, влагостойкие, которые легко запечатываются и не становятся хрупкими при низком холоде.

К приемлемым упаковкам относятся: низкотемпературный пластик, морозильные пакеты и с широким горлышком специальные стеклянные банки. Обычные банки трескаются и не пригодны при низких температурах.

Замораживают фруктовые культуры в пакетах с сиропом, без сахара или с сахаром. Если любите сырой десерт, то заморозьте в сиропе. Чаще для приготовления блюд применяется замороженный сухой продукт без сахара, в котором меньше жидкости.

Zamorozhennyie_fruktyi_i_ovoschi

Предотвратите обесцвечивание

Персики, груши, яблоки и абрикосы темнеют при замерзании или на воздухе. Эти плоды теряют вкусовые качества при оттайке. Поэтому перед заморозкой добавляйте аскорбиновую кислоту или витаминчик С, который добавит ценность заготовке.

Имейте маркировку

Перед заморозкой оставьте свободный объём между крышкой и содержимым, так как при замерзании происходит расширение. После запечатывания контейнера, промаркируйте: дата и тип содержимого. Замораживайте при -180 C или ниже.

Большинство витаминных культур сохраняют ценность и качество 8-12 мес. при -180 C, цитрусовые и их соки — 4-6 мес. Как только плоды заморожены, группируйте пакеты или контейнеры по типу.

О заморозке овощей в этом видео:

Заморозка овощей

Подготовка овощей перед заморозкой

Используйте свежие и твёрдые овощные плоды для заморозки. Вымойте овощные плоды в холодной водичке, отсортируйте для бланширования по размеру. При бланшировании овощи обжигаются в кипятке или паром.

Бланшировка останавливает ферментные действия, которые приводят к потере цвета, вкуса и текстуры. При этом очищается поверхность, плоды осветляются, восстанавливаются витамины, овощи становятся мягкими, легко упаковать. Поместите овощи в бланшированную корзину и быстро опустите в кипящую водичку. На 3 л водички берут 0,5 кг подготовленных плодов.

Бланширование паром рекомендуют для брокколи, сладкого картофеля и тыквы. Для парового используют корзину и кастрюльку с плотной крышечкой (скороварку). Налейте в посуду 3-5 см водички и доводите до кипения. Поместите плоды в корзинку тонким слоем, чтобы парок быстро сработал. Накройте крышкой и держите высокий температурный уровень.

В зависимости от типа культур используйте правильный вариант. Как только бланшировка закончилась, охладите в холодной водичке, температура которой +150 C или ниже.

Упаковка замороженных овощей

Zamorozka_ovoschey_i_fruktov_na_zimu

Имеется два способа упаковки, которые лучше подходят для замороженных экземпляров: упаковка замороженных плодов и сухая. При сухой упаковке бланшированные и высушенные овощи помещают в контейнеры и плотно упаковываются с минимальным содержанием воздуха. При желании используйте морозильные пакеты, оставляя место для расширения.

Для упаковки замороженных плодов по второму способу сначала заморозьте. Для этого поместите высушенные плоды на поднос. Замораживайте до тех пор, пока не станут крепкими, а затем наполните контейнеры или пакеты.

Как и для замороженных фруктов, применяйте контейнеры из пластика, морозильные пакеты, плотные коробки из картона или стеклянные баночки с широким горлом.

Маркируйте овощи

Помечайте пакеты или контейнеры названием содержимого и датой. Затем замораживайте при температурке -180 C. Большинство огородных плодов сохраняют качество и полезность в течение 8–12 мес. при этой температуре.

Имея замороженные запасы, не возникнет нехватка любимых продуктов питания.  Как заморозить фрукты и овощные культуры правильно теперь знаете. Следуя приведённым советам, сохраните жизнь свежему огородному сбору и увеличите зимние запасы.

Не тратьте витамины! Не делайте ошибки при замораживании, которые вызывают утрату ценных веществ из продуктов.

Zamorozhennaya_klubnika

Замораживайте овощи и фрукты правильно!

Автор: Королёв Сергей

Поделиться с друзьями
Оцените автора
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Нажимая кнопку “Отправить комментарий”, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.