Стоит ли покупать замороженные овощи и фрукты?

Avatar_Stoit_li_pokupat_zamorozhennyie_ovoschi_i_fruktyi

Наступила зима, а вместе с ней и ограниченный запас свежих овощей и фруктов. Как с этим бороться? Купить замороженные овощи и фрукты или нет?

Замораживание продуктов питания

Zamorozhennyie_ovoschnyie_i_fruktovyie_plodyi

Современные рекомендации по поддержанию здоровья и профилактике болезней говорят единодушно о пользе рациона, который богат фруктами и овощами в наименее переработанном состоянии.

Согласно рекомендациям диетологов, свежие овощные и фруктовые культуры помещаются на стол каждый день. Лучше есть их свежими, когда это возможно. Замороженные овощи являются полезным для здоровья вариантом. Процесс замораживания — это процесс, который фиксирует и защищает пищевые продукты, чтобы они дольше сохраняли качество и количество питательных веществ.

Первые замороженные продукты появились в США в 1929–1930 годах благодаря американскому биологу-ихтиологу Кларенсу Бердси. Он начал розничную продажу замороженных продуктов. В ближайшие десятилетия благодаря техническому и технологическому прогрессу этот процесс увеличивает темпы.

Замораживание — это метод сохранения пищевых продуктов, рекомендуемый из-за того, что пищевая ценность продукта изменяется незначительно. Замороженные овощные и фруктовые плоды доступны зимой и ранней весной. Их просто приготовить: кладёте на противень с добавлением масла и порция овощей для мяса имеется.

Чтобы замороженные овощи и фруктовые культуры имели полезные для здоровья свойства, используйте экземпляры высокого качества перед замораживанием!

Качество свежих фруктов и овощей, микробиологическая чистота, степень зрелости, наличие или отсутствие механических повреждений, цвет, размер и форма влияют на содержание питательных веществ в замороженных продуктах!

Замороженные овощи. Рекомендации

Большинство овощных плодов подвергаются бланшированию перед замораживанием, чтобы не теряли форму и цвет после оттаивания. Овощи при замораживании и хранении теряют также влагу.

Дольки овощных экземпляров поместите в кипящую воду на короткое время или обработайте паром. Чтобы горошек, брокколи, зелёная фасоль, цукини сохраняли цвет, быстро охладите их, окунув в ледяную водичку.

Ещё одна проблема — домашнее хранение. Замороженные продукты сохраняются от 3 до 12 месяцев без повреждений. Чем ниже температура, тем дольше время хранения.

Не замораживайте продукты после размораживания по гигиеническим причинам. Замораживание овощей и фруктов позволяет сохранить полезные для нашего организма питательные вещества.

Некоторые свежие плоды чувствительны к потере питательных веществ. К ним относятся: шпинат, зелёный горошек, фасоль, брюссельская капуста, брокколи. Для этих продуктов период от сбора урожая до замораживания должен быть коротким.

Замороженные продукты являются альтернативой свежим овощам и фруктам в весенне-зимний период. Готовьте супы, тушёные блюда, смешивайте с рыбой, мясом или крупой. Блюда подходят для меню тех людей, которые не имеют кулинарных способностей или перегружены работой.

Не забывайте выбирать замороженные продукты предпочтительно без добавления картофеля, специй (здесь преобладают соль и сахар), муки или других ненужных ингредиентов.

Zamorozhennyie_ovoschi_v_paketah

Как спасти фрукты и овощи от гниения

Фрукты и овощи, которые при созревании выделяют этилен, требуют отделения. Этилен ускоряет порчу других видов, которые находятся рядом.

Помидоры, яблоки, бананы, груши, нектарины, сливы, персики и авокадо храните вдали от других фруктовых и овощных плодов, и особенно от киви, брокколи, перца, грибов, брюссельской капусты и шпината, которые чувствительны к этилену.

Салат, петрушка и другие свежие специи дольше хранятся в холодильнике, если завернёте в кухонную бумагу или хлопчатобумажную ткань.

Уловка с полиэтиленовым пакетом, защищающим листовые овощи от гниения

Tarelka_s_listovoy_zelenyu

Овощи, которые предпочитаем употреблять круглый год в качестве ингредиентов салатов, бутербродов или полезных напитков — это зеленые листовые овощи: руккола, шпинат, укроп, цикорий, мангольд и листовая зелень.

Единственные проблемы, с которыми боремся, — это дольше сохранить их свежими. Гениальный трюк с полиэтиленовым пакетом помогает, и овощи продлевают срок хранения до недели.

Первым шагом к продлению срока хранения листовых зеленых овощей является правильная покупка. Советы по покупке листовых культур:

  1. Покупая салат, всегда покупайте цельный лист, а не очищенные листья, потому что так салат останется дольше и свежее, и будете уверены, что уже упакованные листья не будут подвергаться специальной обработке.
  2. Выбирайте шпинат по внешнему виду листьев: свежие, зелёные и блестящие. Проверьте свежесть шпината, разделив лист пополам. Он должен быть твёрдым и хрустящим.
  3. Швейцарский мангольд — это зелёные листья без коричневых пятен и стебли, которые плотные внизу и имеют свежий сок.

Уловка, которая продлит срок годности листовых овощей: хорошо промойте, и высушите листочки, храните меньшее количество времени (столько, сколько нужно на один приём пищи) в полиэтиленовом пакете. Надуйте пакет воздухом. Сверните верхнюю часть пакета и закрепите шпагатом, храните в холодильнике.

Ключи для разморозки

Zamorozhennyie_yagodyi_i_ovoschi_v_paketah

Сделайте разморозку в холодильнике. Оптимальное размораживание происходит при пониженных температурах, чтобы избежать роста микробов. Но если нужно быстро разморозить, то есть возможность использовать микроволновую печь, особенно для размораживания мяса и рыбы.

Если использовали эту опцию, то готовьте пищу сразу после разморозки для предотвращения загрязнения пищевых продуктов и размножения микроорганизмов.

Распространённой ошибкой является несоблюдение времени и типа размораживания замороженных продуктов, купленных в супермаркете. Важно читать этикетки и следовать инструкциям производителя. Замороженные овощи готовьте без предварительного размораживания, доверяйте тому, что кладёте в пакет.

Чего не делайте, так это размораживать при комнатной температуре: слишком высок риск того, что экссудат замороженного продукта превратится в марихуану для всех видов патогенных микроорганизмов, которые гуляют по кухне.

Принимайте блюдо в тот же день, если возможно. Если правильно заморозим блюдо, то сохранит витамины и минералы. Заверните то, что уже завернуто. Тающий лёд производит экссудат, который любят бактерии, и он загрязняет остальную пищу в холодильнике. Избегайте контакта, поместив размораживаемый продукт в водонепроницаемый контейнер.

Повторное замораживание представляет собой риск не только потому, что при этом теряется питательная плотность, но и потому, что бактериальная нагрузка выше, поскольку увеличилась во время оттаивания.

Удачной заморозки на зиму!

Использованные материалы:

  1. Институт продовольствия и питания Польши. Замораживание продуктов питания. http://www.izz.waw.pl/pl/eufic?id=127
  2. Заморозка продуктов: подготовка и хранение. https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/zamorozka-produktov-podgotovka-i-hranenie/
  3. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях. https://sovets.net/6995-zamorozka-ovoshchei-na-zimu-v-domashnikh-usloviyakh.html
  4. Секреты замораживания продуктов. https://atlant.by/about/press-center/sekrety-zamorazhivaniya-produktov-127987-p

Автор: Королёв Сергей

Поделиться с друзьями
Оцените автора
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

Нажимая кнопку “Отправить комментарий”, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

  1. Аватар
    Картавцева Елена

    Огорода нет, так, что замораживаю в основном ягоды. Поэтому покупаю замороженные овощи в магазине, люблю разные смеси.

    Ответить
    1. Korolev Sergej
      Korolev Sergej автор

      Не забывайте, Елена, выбирать замороженные овощи без добавления картофеля, специй, соли, сахара, муки или других ненужных компонентов. Лучше естественные и органические. Приятного аппетита! Благодарю за комментарий.

      Ответить