Обработка овощей и фруктов. Правила, привычки и ошибки

Зелёные овощи являются полезным источником пищи, обеспечивая организм витаминами и минералами. Но если неправильно обработаем, эти витамины и минералы будут потеряны. Что делать, чтобы минимизировать потерю витаминов? Как делается обработка овощей и фруктов?

Фрукты и овощи — витамины, витамины

Без витаминов организм человека не функционирует в здоровом режиме. Малое количество витаминов в рационе означает, что риск развития болезней цивилизации возрастает. По этой причине продукты, богатые витаминчиками, должны стать основой здорового питания.

Покупая морковь в магазине, хотим, чтобы содержащиеся ценные вещества благотворно влияли на здоровье. Однако прежде, чем организм усвоит эликсир жизни, содержащийся в моркови, происходит ряд процессов. Некоторые из этих процессов (хранение, очистка от кожуры, нарезка, приготовление) уменьшают содержание полезности в корнеплоде.

Дело не в том, чтобы перестать готовить и есть только сырые продукты. Частое употребление натуральных витаминов — это здоровый организм.

Скоро начнётся сезон огороднины! Как выясняется, большинство совершают как минимум несколько ошибок, которые способствуют уничтожению, вымыванию ценностей из витаминных продуктов. Также непреднамеренно не используем то, что в дарах ценное. Обработка овощей и фруктов. Вот несколько правил!

Какие витамины? Что разрушает витамины?

Витамины — это виды органических соединений. Несмотря на то, что витаминчики не являются источником энергии или структурных компонентов тканей, но необходимы для поддержания здоровья и нормального протекания обменных процессов. Витаминчики являются органическими соединениями и нестабильными, легко подвергаются окислению и распаду, имеют разную прочность. Есть более и менее стабильные соединения. Наименее устойчивым соединением является витамин С.

Витаминчики разрушаются под воздействием многих факторов. Основными факторами, влияющими на разрушение, являются: высокая и низкая температура, свет, доступ воздуха. Обработка и приготовление пищи также помогают разрушать витаминные соединения. В результате происходит потеря полезностей при очистке плодов от кожуры, а также при приготовлении пищи. Больше витаминчиков содержится в свежих овощных и фруктовых культурах. Что делать, чтобы минимизировать потерю даров?

Что делать, чтобы минимизировать потерю витаминов?

• По возможности ешьте фруктовые и овощные культуры с кожей, не очищайте яблоки, груши, новый картофель. Кожа плодов содержит не только много витаминчиков, но и высокое содержание клетчатки.
• Вместо того чтобы варить плоды в воде, съешьте в сыром виде. Чем более продвинута обработка, тем меньше витаминчика С в блюде. Поэтому старайтесь есть много сырых даров, не готовьте и не тушите плоды.
• После очистки картофеля, немедленно начните готовить. Овощи, залитые водой, теряют эликсир жизни, потому что некоторые вещества растворяются в воде. Картофель, хранящийся при комнатной температуре, теряет 15% содержания витаминчика С ежемесячно, а под воздействием очистки и варки ещё 30-50% исходного содержания разрушается.
• При приготовлении крупы или риса старайтесь заливать минимальным количеством воды, чтобы продукт впитывал часть жидкости. Слить воду из варёной каши — это сливать витаминный продукт в раковину.
• При приготовлении супов добавляйте петрушку в конце, лучше посыпать готовый суп. Витамин С будет сохранён.
• Храните плоды в тёмном месте, чтобы витаминчики не окислялись на солнце.
• Если хотите заморозить, делайте это сразу после покупки или сбора урожая. Витамин С чувствителен к свету и приготовлению пищи, но хорошо реагирует на низкие температуры. Замораживание уменьшает распад витаминчика С.
• Потери С, связанные с приготовлением овощных блюд, следующие: салаты 20%, тушёные блюда 30%, варёные 50%. Поэтому, если хотите есть больше витаминной пищи, выбирайте салаты чаще, чем приготовленные блюда.
• Не покупайте сухофрукты по весу. Доступ воздуха вызывает окисление витаминов, содержащихся в таких продуктах. Такие продукты лучше покупать в небольших, хорошо закрытых упаковках.
• Защищайте тёмно-зелёные дары (шпинат, брюссельская капуста, бобы, зелёный горошек, брокколи, капуста) от солнца и не кипятите в воде. Фолиевая кислота, содержащаяся в зелёных овощах чувствительна к высоким температурам и солнечному свету. Старайтесь есть овощные культуры, богатые фолиевой кислотой, как можно скорее. Свежие листовые виды, хранящиеся при комнатной температуре, теряют до 70% содержания фолата в течение трёх дней. Фолиевая кислота не полностью усваивается. Только 50-90% фолатов всасывается в пищеварительной системе.
• Свежие плоды съедайте после нарезки. Если хотите хранить, используйте герметичные контейнеры. Витамин А чувствителен к окислению при хранении продуктов или под воздействием света или кислорода.
• Не пейте лекарства с напитками, содержащими витамин С (сок, вода с лимоном), потому что некоторые лекарства, такие как аспирин, сульфонамиды и барбитураты, разрушают аскорбиновую кислоту.
• Когда делаете чай с лимоном, добавляйте лимонный сок в не горячий напиток, желательно, когда чай остыл. Витаминчик С чувствителен к высоким температурам, поэтому добавление лимонного сока в кипящую воду приведёт к разрушению аскорбиновой кислоты.

Мойте быстро, не очищайте, приготовьте правильно

Сначала покупки. Лучше покупать плоды каждые два дня, потому что свежесть является основой ценных ингредиентов. Как только захотим съесть, давайте немного помоем плоды. Тщательное и длительное мытьё и вымачивание способствуют вымыванию ценных ингредиентов, например, витаминов С и из группы В, которые также исчезают из салатов, если делаете задолго до запланированной трапезы.

И не снимайте кожуру, потому что имеет пищевую ценность. Даже такие молодые корнеплоды, как картофель или морковь, лучше чистить щёткой перед готовкой, чем ножом. Этим обеспечим семью эликсиром жизни.

Известно, что лучше готовить на пару и перед подачей на стол. Используйте для супа. До появления свежих, вкусных овощных культур употребляйте замороженные продукты. Важно, чтобы холодные заготовки сохраняли большинство витаминов. Сначала разморозьте заготовки, прежде чем бросать в горячую воду.

Материал кастрюли также имеет значение. Приготовление пищи в меди истощает блюда с витаминами С, Е и фолиевой кислотой, поэтому выбирайте нержавеющую сталь. Поскольку блюдо уже выбрано, налили немного воды. Плоды и морковь вымыты, не очищены, а затем приступаем к нарезке. Ну нет!

Овощные плоды, если в этом нет необходимости, лучше не нарезать. Пусть будут толстые ломтики. Чем меньше кусков, тем быстрее и легче убегает эликсир жизни.

Мытьё свежих овощей

Зелёные овощные культуры делятся на 4 вида: листья, плоды, клубни и цветы. При мойке необходимо классифицировать по каждому виду риска загрязнения, загрязнения источников воды. Не замачивайте овощи и фрукты в воде долго, так как это приведёт к потере витаминчиков.

Инструкции о том, как мыть фрукты и овощи для удаления более 90% вредных для здоровья веществ, заключаются в следующем:

• после покупки радуги даров промойте их под струёй воды,
• замочите в бессолевой воде 10 минут,
• вымойте ещё раз, затем сбрызните водой,
• храните дары в холодильнике, затем снова вымойте и обработайте.

Водичка для мытья не безопасна. В дополнение к солёной воде, домохозяйки также используют проточную воду для мытья. Но проточная вода только удаляет пятна и некоторые токсичные химические вещества с поверхности. В то время как пестициды часто проникают глубоко внутрь, эти специализированные воды не помогут. Машины для мойки могут дать противоположный эффект.

Озон является токсичным газом, который может вызвать рак. Чтобы смыть вредные вещества, пестициды в овощных и фруктовых плодах с использованием технологии аэрации озоном, должна быть необходимая концентрации озона в воде. Но затем также будет выделяться газообразный озон, что негативно сказывается на домохозяйках. Кроме того, в нынешней водопроводной воде много хлора, озон будет соединяться с хлором для создания нового прочного токсичного соединения.

Листовые овощи

Этот класс классифицируется как наиболее загрязнённый. Кроме того, из-за высокой концентрации бактерий при поливе растворов с удобрением непосредственно на листья, существует риск переноса бактерий с высокой концентрацией.

Как мыть листовые культуры: замочите листочки в воде и вымойте каждый лист и стебель под краном. Небольшую листовую зелень, такую как шпинат, приходится много раз мыть под краном. Чтобы удалить бактерии, многие замачивают плоды в ванне с разбавленной солёной водичкой в течение 5 минут (10 литров воды и чайная ложка соли).

Вымачивать сырые плоды в солёной воде, чтобы удалить вредные химические вещества и пестициды — это неправильная привычка. Солёная вода обладает только антисептическим эффектом, но не влияет на исключение пестицидов, консервантов и химикатов в пищу.

Фрукты и овощи

Этот класс менее загрязнён, чем листовая зелень, но восприимчив к пестицидам. При покупке не ешьте сразу, а вымойте каждый плод, затем положите в нейлон и в холодильник. Через 2 дня вынимают на обработку, чтобы пестицид успел разложиться, но плоды ещё сохраняют свежесть. Не мойте солёной водой и храните в холодильнике.

Готовые к употреблению овощные и фруктовые культуры желательно промыть под водой, затем очистить и снова промыть. При обработке мойте чистые дары под краном, чтобы обеспечить безопасность.

Микробы на кожуре могут загрязнить те части, которые едите, поэтому полоскать под проточной водой необходимо. Также хорошо иметь специальную овощную щётку, которую используйте для чистки твёрдых экземпляров, таких как дыни или авокадо.

Стоит ли мыть свежие овощи в уксусе?

Способ очистки водным раствором с уксусом помогает удалить бактерии. Для этого наполните чистую раковину водичкой, добавьте 1 стакан уксуса, размешайте и замочите плоды на 10 мин. Воск или белая грязная плёнка исчезнут. Это безопасно.

Использование раствора из 3 частей водички и 1 части уксуса эффективно и удаляет бактерии. Применение уксуса не является необходимым. Мытьё плодов чистой водичкой удаляет 98% бактерий. Выдержка с уксусом не продлевает срок годности.

Эффективность и степень очистки с уксусом будет зависеть от природы возбудителей болезни. Бактерии и грибки могут быть удалены из свежих плодов с помощью уксусного раствора. Эффект зависит от того, какие бактерии или грибки находятся на кожуре, какова концентрация уксуса, температурка водного раствора и выдержанное время.

О надёжной дезинфекции продуктов в этом видео:

Обработка овощей. Заморозить свежими

Не ждите до конца недели, чтобы принять решение об заморозке. Обработка овощей и фруктов холодом производится не для всех экземпляров.

Продукты замораживайте на пике свежести и качества. 

Замороженные фрукты не только полезны для кошелька, но и полезны для здоровья! В то время как дорогие свежие ягоды склонны к образованию плесени быстрее, чем замороженные фрукты, оказываются менее питательными. Это потому, что замороженные фрукты собирают созревшими, а затем сразу же замораживают и хранят.

Питательные вещества свежих ягод будут ухудшаться в течение недель доставки. Кроме того, некоторые исследования показали, что замораживание на самом деле помогает увеличить количество борющихся со свободными радикалами антиоксидантов в плодах, позволяя кристаллам льда проникать через клеточные стенки, высвобождая биологически активные соединения.

Большинство фруктов храните в холоде. Воздержитесь от замораживания арбуза, цитрусовых, яблок и винограда, если не любите перекусывать холодными. Рекомендуемое время хранения фруктов: 9-12 месяцев.

Овощные плоды с низким содержанием влаги, такие как морковь, брокколи, кукуруза и горох, подлежат заморозке. Продукты, такие как салат, огурцы, ростки, сельдерей, перец, лук и картофель, не храните в морозильной камере, поскольку содержат много воды.

Храните пакет замороженного шпината в морозильной камере для использования во всём, от омлетов до вегетарианской лазаньи! Добавление этой зелени в пищу является низкокалорийным, питательным и плотным способом повысить насыщение и похудеть. Рекомендуемое время хранения овощей: 8-12 месяцев.

Овощи, которые не любят холода

Помидоры или огурцы, которые попадают на бутерброды, лучше оставить при комнатной температуре. Холод в холодильнике ухудшает вкус, теряют консистенцию и в то же время разрушается устойчивость к плесени. Чтобы поддерживать помидоры или огурцы в хорошем состоянии дольше, лучше поместить в стеклянную или керамическую миску, или плетёную корзину в сухом, воздушном и прохладном месте.

Лук также быстрее испортится в холодильнике вместе с чесноком. Лучок и чеснок теряют консистенцию и вкус в холодильнике, а также легче разлагаются. Чеснок и лук лучше чувствуют себя в прохладном, воздушном и тёмном месте. Благодаря тому, что находятся в темноте, не начинают выпускать перья.

Цукини, баклажаны и картофель, которые долго хранятся в холодильнике, становятся сладкими. Лучше хранить в прохладном и проветриваемом месте. При тех же условиях лучше хранить свежие бобовые. Если не собираетесь есть бобовые быстро, то заморозьте. Бобовые культуры сохранят большую часть питательной ценности и не испортятся.

Эти продукты плохо выдерживаются при охлаждении до температуры замерзания: сырые и сваренные вкрутую яйца, продукты с высоким содержанием воды, такие как салат, картофель, яблоки, огурцы, ростки, редис, цитрусовые, арбуз, мягкие травы, молочные продукты (например, йогурт, сливочный сыр, творог и молоко).

Что делать после отключения электроэнергии?

Не открывайте дверь холодильника! Это позволит сохранить накопленный холодный воздух. Этот воздух хранит продукты в морозильной камере в течение 24 часов. Ещё немного и придётся выбросить еду. Или съешь пищу, пока не испортилась.

Правильно разморозить перед разогревом

Скоропортящиеся продукты не размораживайте на кухонном столе или в горячей воде. Замороженные припасы также не оставляйте при комнатной атмосфере более двух часов. Проблема в том, что, хотя пища замёрзла внутри, внешний слой подвергается воздействию комнатным температурным условиям, при которых бактерии размножаются быстро.

Рекомендуют размораживать замороженные продукты в холодильном устройстве, где будут храниться при температурке +4—+ 5 ⁰C или ниже. Заготовки также размораживают в холодной водичке, которую меняют каждые 30 мин., или в микроволновке. Оба метода требуют, чтобы пища готовилась сразу после размораживания.

Как разморозить овощи смотрите в этом видео:

Здорова ли жарка?

Жарка здорова только в случае с мясом, если жарим в горячем масле. Снаружи мясо быстро покрывается корочкой, что сохранит питательную ценность внутри. Если положим мясо в полугорячий жир, то масло проникнет в него и не будет здоровым.

Жареная пища жирна, трудно переваривать и не принесёт большого вреда. В последнее время популярно овощное блюдо со сковороды. Это слабая идея. Овощные дары впитывают много жира, лучше готовить в духовке, а в идеале — на гриле.

Консервированные овощи полезны или нет?

Консервированные овощные культуры ошибочно осуждают. Консервации не такие свежие, как свежеубранные с поля плоды, но из супермаркета часто также теряют свежесть. То, что консервированные плоды были в банке в течение длительного времени, не означает, что потеряли эликсир жизни и питательные вещества.

Но большинство не знает, что качество консервированного продукта зависит от приготовления. Водорастворимые минералы и витамины сохраняются при приготовлении. Большинство делают ошибку при разогреве консервов. Вместо того чтобы нагревать содержимое банки, почти каждый выливает растительную жидкость. Ошибка.

Рекомендуют, чтобы разогревали овощную заготовку и сок из банки в кастрюле недолго и ели вместе. В этом есть польза. Консервированная пища сохраняет ингредиенты. Важно, чтобы стабилизаторы не добавлялись. Соль не повредит, потому что её количество мало.

Конечно, свежие продукты должны быть первым выбором. Однако если по каким-то причинам приходится использовать овощи, срок годности которых больше, возникает вопрос, стоит ли покупать стеклянные, консервированные или замороженные продукты.

Овощи в банках или консервах содержат немного меньше питательных веществ, чем замороженные продукты. Банки защищают содержимое от света и воздуха, эликсир жизни и минералы сохраняются. Поэтому у консервированных овощных культур срок годности больше.

Обработка овощей. 7 распространённых ошибок

Чтобы сохранить питательные вещества из свежих овощей, необходимо устранить следующие привычки обработки:

• Чистить клубни, овощные плоды. У некоторых видов, таких как молодая тыква, баклажаны, морковь, цукини кожура содержит больше витамина С, чем внутри. Поэтому нужно только тщательно вымыть плоды и затем обработать.
• При длительной обработке свежих даров количество эликсира жизни, особенно витамина С, окисляется и разлагается.
• Нарезка и мытьё плодов приведут к исчезновению витаминчиков и питательных веществ в воде. Поэтому мойте перед нарезкой.
• Приготовление свежих овощей приведёт к большой потере витаминов, питательные вещества превратятся в токсины, вредные для организма.
• Размешивая жареные овощи на слабом огне, потеряете витамин В1, С. Поэтому размешивайте на сильном огне. Овощной салат из огурцов, помидор употребляйте в сыром виде, чтобы обеспечить максимальную пользу от овощных культур.
• Если варите овощные дары долго, то эликсир жизни и питательные вещества разлагаются или испаряются.
• После приготовления ешьте овощное блюдо сразу, чтобы сохранить питательные ингредиенты.

Несмотря на рекомендации экспертов о том, что половина тарелки должна содержать фрукты и овощи, многие люди не дотягивают до рекомендуемого количества. Это проблема для тела и здоровья. Фруктовые и овощные дары не только восхитительны, но и многочисленные исследования сходятся во мнении, что употребление радуги плодов помогает похудеть, сохранить здоровье и бороться с болезнями.

Надеюсь, что теперь обработка овощей и фруктов делается правильно. Желаю приготовить вкусные и питательные блюда из свежих витаминных даров природы.

Автор: Королёв Сергей