Обработка овощей и фруктов. Правила, привычки и ошибки.

Зелёные овощи являются важным источником пищи, обеспечивая организм необходимыми витаминами и минералами. Но если неправильно обработаем, эти витамины и минералы будут потеряны. Что делать, чтобы минимизировать потерю витаминов? Как делается обработка овощей и фруктов? 

Фрукты и овощи — витамины, витамины

Fruktyi_i_ovoschi_vitaminyi

Без витаминов организм человека не может функционировать здоровым. Слишком малое количество витаминов в рационе означает, что риск развития болезней цивилизации возрастает. По этой причине продукты, богатые витаминами, должны стать основой здорового питания.

Покупая морковь в магазине, хотим, чтобы содержащиеся в ней витамины благотворно влияли на здоровье. Однако прежде, чем организм усвоит витамины, содержащиеся в моркови, происходит ряд процессов. Некоторые из этих процессов (хранение, очистка от кожуры, нарезка, приготовление) уменьшат содержание витаминов в моркови.

Дело не в том, чтобы перестать готовить и начать есть только сырые продукты. Частое употребление натуральных витаминов — это здоровый организм.

Скоро начнётся сезон для летних овощей и фруктов! Как выясняется, большинство совершают как минимум несколько ошибок, которые способствуют уничтожению, вымыванию ценностей из многих продуктов. Также непреднамеренно не используем то, что в дарах ценное. Обработка овощей и фруктов. Вот несколько простых правил!

Какие витамины?  Что разрушает витамины?

Витамины — это виды органических соединений. Несмотря на то, что витаминчики не являются источником энергии или структурных компонентов тканей, необходимы для поддержания здоровья и нормального протекания обменных процессов. Витаминчики являются органическими соединениями и нестабильными, легко подвергаются процессам окисления и распада, имеют разную прочность. Есть более и менее стабильные соединения. Одним из наименее устойчивых полезностей является витамин С.

Витаминчики разрушаются под воздействием многих факторов. Основными факторами, влияющими на разрушение, являются: высокая и низкая температура, свет, доступ воздуха. Обработка и приготовление пищи также помогают разрушать витаминные соединения. Их потеря происходит при очистке овощей и фруктов от кожуры, а также во время приготовления пищи. Больше витаминчиков содержится в свежих овощах и фруктах. Что делать, чтобы минимизировать потерю даров?

Chto_razrushaet_vitaminyi

Что делать, чтобы минимизировать потерю витаминов?

  • По возможности ешьте фруктовые и овощные культуры с кожей, не очищайте яблоки, груши, новый картофель. Кожа овощей и фруктов содержит не только много витаминчиков, но и высокое содержание клетчатки.
  • Вместо того, чтобы варить плоды в воде, съешьте в сыром виде. Чем более продвинута обработка, тем меньше витамина С в блюде. Поэтому старайтесь есть много сырых даров, не давая их готовить или тушить.
  • После очистки картофеля, немедленно начните готовить. Овощи, залитые водой, теряют витамины, потому что некоторые из них растворяются в воде. Картофель, хранящийся при комнатной температуре, теряет 15% содержания витаминчика С ежемесячно, а под воздействием очистки и варки ещё 30-50% исходного содержания разрушается.
  • При приготовлении крупы или риса старайтесь заливать минимальным количеством воды, чтобы продукт впитывал часть жидкости. Слить воду из варёной каши — это сливать витаминный продукт в раковину.
  • При приготовлении супов добавляйте петрушку в конце, лучше посыпать готовый суп. Витамин С будет сохранён.
  • Храните плоды в тёмном месте, чтобы витаминчики не окислялись на солнце.
  • Если хотите заморозить, делайте это сразу после покупки или сбора урожая. Витамин С чувствителен к свету и приготовлению пищи, но хорошо реагирует на низкие температуры. Замораживание уменьшает распад витаминчика С.
  • Потери С, связанные с приготовлением овощных блюд, следующие: салаты 20%, тушёные овощи 30%, варёные 50%. Поэтому, если хотите есть больше витаминной пищи, выбирайте салаты чаще, чем приготовленные овощи.
  • Не покупайте сухофрукты по весу. Доступ воздуха вызывает окисление витаминов, содержащихся в таких продуктах. Такие продукты лучше покупать в небольших, хорошо закрытых упаковках.
  • Защищайте тёмно-зелёные дары (шпинат, брюссельская капуста, бобы, зелёный горошек, брокколи, капуста) от солнца и не кипятите их в воде. Фолиевая кислота, содержащаяся в зелёных овощах чувствительна к высоким температурам и солнечному свету. Старайтесь есть овощные культуры, богатые фолиевой кислотой, как можно скорее. Свежие листовые овощи, хранящиеся при комнатной температуре, теряют до 70% содержания фолата в течение трёх дней. Фолиевая кислота не полностью усваивается. Только 50-90% фолатов всасывается в пищеварительной системе.
  • Свежие плоды съедайте после нарезки. Если хотите хранить, используйте герметичные контейнеры. Витамин А чувствителен к окислению во время хранения продуктов или под воздействием света или кислорода.
  • Не пейте лекарства с напитками, содержащими витамин С (сок, вода с лимоном), потому что некоторые лекарства, такие как аспирин, сульфонамиды и барбитураты, разрушают аскорбиновую кислоту.
  • Когда делаете чай с лимоном, добавляйте лимонный сок в не горячий напиток, желательно, когда чай остыл. Витаминчик С чувствителен к высоким температурам, поэтому добавление лимонного сока в кипящую воду приведёт к разрушению аскорбиновой кислоты.

Мойте быстро, не очищайте, приготовьте правильно

Moyte_ovoschi_byistro_ne_ochischayte

Сначала покупки. Лучше покупать плоды каждые два дня, потому что свежесть является основой ценных ингредиентов. Как только захотим съесть, давайте немного помоем плоды. Тщательное и длительное мытье, вымачивание способствуют вымыванию ценных ингредиентов, например, витаминов С и из группы В, которые также исчезают из салатов, если вы делаете их задолго до запланированной порции.

И не снимайте кожуру, она имеет пищевую ценность. Даже такие молодые корнеплоды, как картофель или морковь, лучше чистить щёткой перед готовкой, чем ножом. Этим обеспечим семью витаминами.

Известно, что лучше готовить на пару и перед подачей на стол. А если бросаем овощи в воду, то употребляем их мало. Используйте для супа. До появления свежих, вкусных овощей употребляйте замороженные продукты. Важно, чтобы они сохраняли большинство витаминов.  Сначала разморозьте их, прежде чем бросать в горячую воду.

Материал кастрюли также имеет значение. Приготовление пищи в меди истощает блюда с витаминами С, Е и фолиевой кислотой, поэтому выбирайте нержавеющую сталь. Поскольку блюдо уже выбрано, налили немного воды, морковь готова, вымыта, не очищена, затем приступаем к нарезке. Ну нет!

Овощи, если в этом нет необходимости, лучше не нарезать. Пусть будут толстые ломтики. Чем меньше кусков, тем быстрее и легче убегают ценные витамины и минералы.

Принцип мытья свежих овощей

Dezinfektsiya_ovoschey_i_fruktov_s_ryinka_vo_vremya_koronavirusa

Зелёные овощные культуры делятся на 4 вида: листья, плоды, клубни и цветы. При мойке необходимо классифицировать по каждому виду риска загрязнения, загрязнения источников воды. Не замачивайте овощи и фрукты в воде долго, так как это приведёт к потере витаминчиков.

Инструкции о том, как мыть фрукты и овощи для удаления более 90% вредных для здоровья веществ, заключаются в следующем:

  • После покупки радуги даров промойте их под струёй воды.
  • Замочите в бессолевой воде около 10 минут.
  • Вымойте ещё раз, затем сбрызните водой.
  • Храните дары в холодильнике, затем снова вымойте их и обработайте.

Водичка для мытья не безопасна. В дополнение к солёной воде, домохозяйки также используют проточную воду для мытья. Но эти решения могут только быстро удалить пятна и некоторые токсичные химические вещества с поверхности. В то время как пестициды часто проникают глубоко внутрь, эти специализированные воды не помогут. Машины для мойки овощей могут дать противоположный эффект.

Озон является токсичным газом, который может вызвать рак. Чтобы смыть вредные вещества, пестициды в овощах и фруктах с использованием технологии аэрации озоном должны достигать концентрации озона в воде. Но затем также будет выделяться газообразный озон, что негативно сказывается на домохозяйках. Кроме того, в нынешней водопроводной воде много хлора, озон будет соединяться с хлором для создания нового прочного токсичного соединения.

Листовые овощи

Sposob_myitya_listovoy_zeleni

Этот класс классифицируется как наиболее загрязнённый. Кроме того, из-за высокой концентрации бактерий при поливе растворов с удобрением непосредственно на листья, существует риск переноса бактерий с высокой концентрацией.

Как мыть листовые культуры: замочите их в воде и вымойте каждый лист и стебель под краном. Небольшую листовую зелень, такую как шпинат, приходится много раз мыть под краном. Чтобы удалить бактерии, многие замачивают плоды в ванне с разбавленной солёной водичкой в течение 5 минут (10 литров воды и небольшая чайная ложка соли).

Вымачивать сырые овощи и фрукты в солёной воде, чтобы удалить вредные химические вещества и пестициды — это неправильная привычка, которую нужно менять. Солёная вода обладает только антисептическим эффектом, но не влияет на исключение пестицидов, консервантов и химикатов в пищу.

Фрукты и овощи

Этот класс менее загрязнён, чем листовая зелень, но восприимчив к пестицидам. При покупке не ешьте сразу, а вымойте каждый плод, затем положите в нейлон и в холодильник. Через 2 дня вынимают на обработку, чтобы пестицид успел разложиться, но овощи ещё сохраняют свежесть. Не мойте солёной водой и храните в холодильнике.

Готовые к употреблению овощные и фруктовые культуры желательно промыть под водой, затем очистить и снова промыть. При обработке мойте чистые цветы под краном, чтобы обеспечить безопасность.

Микробы на кожуре могут загрязнить те части, которые едите, поэтому полоскать под проточной водой необходимо. Также хорошо иметь специальную овощную щётку, которую используйте для чистки твёрдых экземпляров, таких как дыни или авокадо.

Sposob_myitya_ovoschey_s_solyu

Стоит ли мыть свежие овощи в уксусе?

Способ очистки водным раствором с уксусом помогает удалить бактерии. Для этого наполните чистую раковину водичкой, добавьте 1 стакан уксуса, размешайте и замочите плоды на 10 мин. Воск или белая грязная плёнка исчезнут. Это безопасно.

Использование раствора из 3 частей водички и 1 части уксуса эффективно и удаляет бактерии. Применение уксуса не является необходимым. Мытьё плодов чистой водичкой удаляет 98% бактерий. Выдержка с уксусом не продлевает срок годности.

Эффективность и степень очистки с уксусом будет зависеть от природы возбудителей болезни. Бактерии и грибки могут быть удалены из свежих плодов с помощью уксусного раствора. Эффект зависит от того, какие бактерии или грибки находятся на кожуре, какова концентрация уксуса, температурка водного раствора и выдержанное время.

О надёжной дезинфекции продуктов в этом видео:

Обработка овощей. Заморозить свежими

Не ждите до конца недели, чтобы принять решение об заморозке. Обработка овощей и фруктов холодом производится не для всех экземпляров.

Продукты замораживайте на пике свежести и качества. 

Замороженные фрукты не только полезны для кошелька, но и полезны для здоровья! В то время как дорогие свежие ягоды склонны к образованию плесени быстрее, чем замороженные фрукты, оказываются менее питательными. Это потому, что замороженные фрукты собирают, когда они созревают, а затем сразу же замораживают и хранят.

Питательные вещества свежих ягод будут ухудшаться в течение недель доставки. Кроме того, некоторые исследования показали, что процесс замораживания на самом деле помогает увеличить количество борющихся со свободными радикалами антиоксидантов в плодах, позволяя кристаллам льда проникать через клеточные стенки, высвобождая биологически активные соединения.

Большинство фруктов можно хранить, воздержитесь от замораживания арбуза, цитрусовых, яблок и винограда (если не любите перекусывать холодными). Рекомендуемое время хранения фруктов: 9-12 месяцев.

Овощные плоды с низким содержанием влаги, такие как морковь, брокколи, кукуруза и горох, подлежат заморозке. Продукты, такие как салат, огурцы, ростки, сельдерей, перец, лук и картофель, не храните в морозильной камере, поскольку содержат много воды.

Храните пакет замороженного шпината в морозильной камере для использования во всём, от омлетов до вегетарианской лазаньи! Добавление этой зелени в пищу является низкокалорийным, питательным и плотным способом повысить насыщение и похудеть. Рекомендуемое время хранения овощей: 8-12 месяцев.

Obrabotka_ovoschey_zamorozit_svezhimi

Овощи, которые не любят холода

Помидоры или огурцы, которые попадают на бутерброды, лучше оставить при комнатной температуре. Холод в холодильнике ухудшает вкус, теряют консистенцию и в то же время разрушается устойчивость к плесени. Чтобы поддерживать помидоры или огурцы в хорошем состоянии дольше, лучше поместить в стеклянную или керамическую миску, или плетёную корзину в сухом, воздушном и прохладном месте.

Лук также быстрее испортится в холодильнике вместе с чесноком. Они теряют консистенцию и вкус в холодильнике, а также легче разлагаются. Лук и чеснок лучше чувствуют себя в прохладном, воздушном и тёмном месте. Благодаря тому, что находятся в темноте, не начинают выпускать перья.

Цуккини и картофель, которые долго хранятся в холодильнике, могут стать сладкими. Это похоже на баклажаны. Лучше хранить в прохладном и проветриваемом месте. При тех же условиях лучше хранить свежие бобовые. Если не собираетесь их есть быстро, то заморозьте. Они сохранят большую часть питательной ценности и не испортятся.

Эти продукты плохо выдерживаются при охлаждении до температуры замерзания: сырые и сваренные вкрутую яйца, продукты с высоким содержанием воды, такие как салат, картофель, яблоки, огурцы, ростки, редис, цитрусовые, арбуз, мягкие травы, молочные продукты (например, йогурт, сливочный сыр, творог и молоко).

Pomidoryi_i_ogurtsyi_ne_ohlazhdayut

Что делать после отключения электроэнергии?

Не открывайте дверь холодильника! Это позволит сохранить накопленный холодный воздух. Этот воздух хранит продукты в морозильной камере в течение 24 часов. Ещё немного и придётся выбросить еду. Или съешь пищу, пока не испортилась.

Правильно разморозить перед разогревом

Razmorozka_fruktov_i_ovoschey_pered_razogrevom

Скоропортящиеся продукты не размораживайте на кухонном столе или в горячей воде. Их также не оставляйте при комнатной атмосфере более двух часов. Проблема в том, что, хотя пища замёрзла внутри, внешний слой подвергается воздействию комнатным температурным условиям, при которых бактерии размножаются быстро.

Рекомендуют размораживать замороженные продукты в холодильном устройстве, где они будут храниться при температурке +4—+ 50 C или ниже. Пищу можно разморозить в холодной водичке (которую следует менять каждые 30 мин.) или в микроволновке. Оба метода требуют, чтобы пища готовилась сразу после размораживания.

Как разморозить овощи смотрите в этом видео:

Здорова ли жарка?

Жарка здорова только в случае с мясом. И только если бросим его в горячее масло. Снаружи мясо быстро покрывается корочкой, что сохранит питательную ценность внутри. Если положим мясо в полугорячий жир, то масло проникнет в него и не будет здоровым.

Жареная пища жирна, трудно переваривать и не принесёт большого вреда. В последнее время популярно овощное блюдо со сковороды. Это слабая идея. Овощные дары впитывают много жира, их лучше бросать в духовку, а в идеале — на гриль.

Консервированные овощи полезны или нет?

Zagotovki_ovoschey_i_fruktov_dlya_zimyi

Консервированные овощные культуры ошибочно осуждают. Они могут быть не такими свежим, как свежеубранные с поля, но из супермаркета часто также теряют свежесть. То, что консервированные плоды были в банке в течение длительного времени, не означает, что потеряли витамины и питательные вещества.

Но большинство не знает, что качество консервированного продукта зависит от приготовления, поэтому водорастворимые минералы и витамины сохраняются во время приготовления. Большинство делают ошибку при разогреве консервов. Вместо того, чтобы нагревать содержимое банки, почти каждый наливает растительную воду. Ошибка.

Рекомендуют, чтобы разогревали овощи и сок из банки в кастрюле ненадолго и ели вместе. В этом есть всё лучшее. Консервированная пища сохраняет ингредиенты. Важно, чтобы стабилизаторы не добавлялись. Соль не повредит, потому что её количество мало.

Конечно, свежие продукты должны быть первым выбором. Однако если по каким-то причинам приходится использовать овощи, срок годности которых больше, возникает вопрос, стоит ли покупать стеклянные, консервированные или замороженные продукты.

В основном, овощи в банках или консервах содержат немного меньше питательных веществ, чем замороженные продукты. Банки защищают содержимое от света и воздуха, витамины и минералы сохраняются. Поэтому у консервированных овощных культур срок годности больше.

Обработка овощей. 7 распространённых ошибок

Obrabotka_ovoschey

Чтобы сохранить питательные вещества из свежих овощей, необходимо устранить следующие привычки обработки:

  • Вымыть клубни, овощи. У некоторых видов, таких как молодая тыква, баклажаны, морковь, цуккини кожура содержит больше витамина С, чем внутри. Поэтому нужно только тщательно вымыть плоды и затем обработать.
  • При длительной обработке свежих даров количество витаминов, особенно витамина С, окисляется и разлагается.
  • Нарезка и мытьё плодов приведут к исчезновению витаминчиков и питательных веществ в воде. Поэтому мойте перед нарезкой.
  • Приготовление свежих овощей приведёт к большой потере витаминов, питательные вещества превратятся в токсины, вредные для организма.
  • Размешивая жареные овощи на слабом огне, потеряете витамин В1, витамин С. Поэтому размешивайте на сильном огне. Овощной салат из огурцов, помидор употребляйте в сыром виде, чтобы обеспечить максимальную пользу от овощных культур.
  • Если варите овощи долго, то витамины и питательные вещества разлагаются или испаряются.
  • После приготовления ешьте овощное блюдо сразу, чтобы сохранить питательные ингредиенты.

Obrabotka_ovoschey_i_fruktov_pravila_privyichki_i_oshibki

Несмотря на рекомендации экспертов о том, что половина тарелки должна содержать фрукты и овощи, многие люди не дотягивают до рекомендуемого количества. Это большая проблема для тела. Фруктовые и овощные дары не только восхитительны, но и многочисленные исследования сходятся во мнении, что употребление радуги плодов помогает похудеть, сохранить здоровье и бороться с болезнями.

Надеюсь, что теперь обработка овощей и фруктов делается правильно. Желаю приготовить вкусные и питательные блюда из свежих витаминных даров природы.

Автор: Королёв Сергей

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *