Как не тратиться на еду? Заморозка

Замораживание является способом продления срока годности пищевых продуктов. Это удобно, потому что можно заморозить как полуфабрикаты, так и готовые блюда. Замораживание является безопасным методом с низким риском вредности для здоровья.

Как хранить продукты в морозильнике?

Какие продукты можно хранить в морозильнике, какая упаковка лучше подходит для замораживания, сколько времени можно хранить замороженные продукты?

Замораживание является безопасным способом хранения продуктов. Сбой электропитания может быть проблемой. Проблема возникает во время поездок, если есть перебои в подаче электроэнергии. Если отключить питание на мгновение или даже на несколько часов, то ничего не произойдёт с замороженными продуктами.

Морозильные камеры изолированы, и в течение нескольких часов после отказа температура поднимется немного. Большинство морозильных камер настроены на -18⁰ C. Повышение этой температуры на несколько градусов в течение некоторого времени не представляет никакой угрозы.

Хуже, если морозильник разморозится во время отсутствия, а затем после включения электропитания продукты снова замёрзнут. На первый взгляд вроде ничего страшного не произошло, но рискуем отравиться. Для безопасности лучше избавиться от содержимого морозильника.

Что можно заморозить?

Существует несколько продуктов, которые нельзя заморозить. Ресурс «Все про холод» даёт перечень продуктов для заморозки.

Замораживайте всё, кроме тех продуктов, которые потеряют свойства после размораживания.

Мясо

Замораживайте любое мясо, как сырое, так и термически обработанное. Чем жирнее мясо, тем короче время безопасного хранения из-за окисления. По этой причине безопасное время хранения замороженного мяса относительно короткое. Оленина и говядина хранится долго.

Не замораживайте мясо, которое было ранее заморожено. Если покупаете расфасованное мясо, рекомендуется убедиться, что на этикетке не указано, что продукт заморожен. Также стоит спросить продавца о достоверности.

Мясо, которое хотите хранить в морозильной камере, должно быть свежим. Если кусок мяса уже лежал в холодильнике, то лучше быстро зажарить или сварить.

Перед замораживанием лучше порционировать мясо. В противном случае это будет возможно только после полного оттаивания. Мясо замораживайте сухим, чтобы не давать питательные вещества бактериям. Лучше мыть мясо после оттаивания.

Лучше предварительно подготовить мясо, например, в случае свиных отбивных, разрезать, измельчить, приправить и придать форму.

Рыба

Рыба имеют короткий срок годности из-за высокой доли ненасыщенных жиров, которые легко окисляются. Также нет препятствий для замораживания копчёной рыбы.

Рыбу перед заморозкой подготовьте и упакуйте. Свежая рыба для заморозки покрывается ледяной глазурью. В этой форме находим замороженную рыбу в магазинах. Для этого способа рыбу предварительно замораживают, а затем погружают в холодную воду (можно со льдом) и замораживают повторно.

Яйца

Во многих местах прочитаете, что яйца не замораживают. Это верно, когда речь идёт о цельных яйцах в скорлупе. Яйца находятся в оболочке, и оболочка может треснуть, а также из-за бактериологического риска при оттаивании.

Приготовленные после размораживания яйца имеют отвратительную консистенцию и не имеют прежнего вкуса. Тем не менее, можете заморозить сырые яйца без скорлупы. Если поместим их в контейнер и заморозим, то получим самородок яйца.

Используйте это, чтобы сделать яичницу-болтунью или пироги. Важно, чтобы яйцо использовалось как можно скорее после оттаивания. Это означает, что замораживайте столько яиц, сколько используете одновременно.

Лучший способ ― заморозить белки и желтки по отдельности. Для этого лучше использовать лоток для льда. Положите белки и желтки в отдельные формы и заморозьте. Затем положите замороженный белок и кубики желтка в отдельный контейнер или пакет. Благодаря этому разморозите ровно столько яиц, сколько нужно. После размораживания желтки становятся липкими.

Молочные продукты

Часть молочных продуктов (сыр, творог, сливки) после оттаивания меняет консистенцию. Это не означает, что не следует замораживать. Используйте в блюдах, где это изменение в консистенции не беспокоит.

Например, размороженный жёлтый сыр хрустит и подходит для бутербродов, пиццы или запеканки без проблем. Также можете натереть сыр перед замораживанием и вытащить небольшие порции как раз к запеканке или пицце.

Белый размороженный сыр подходит для чизкейка. Замораживайте йогурт и употребляйте как мороженое, а точнее леденец для детей.

Помните, что жидкости увеличивают объём во время замораживания: в контейнере, в котором заморожены молоко, сливки и т.д., оставьте пустое место, чтобы не лопнул.

Молочные продукты являются почвой для размножения бактерий, поэтому размораживание таких продуктов проводите в холодильнике. Меньшие порции безопаснее, поэтому размораживаете ровно столько молока или йогурта, сколько нужно.

Из молочных продуктов масло лучше замораживается. Другие молочные продукты замораживайте только в крайнем случае.

Когда дело доходит до растительного молока, то отлично замерзает кокосовое молоко. Это новость для людей, которые делают молоко сами. Сделайте один раз в больших количествах, а затем разморозьте. Замороженное кокосовое молоко взбивается лучше, чем свежее молоко.

Фрукты

Замораживание фруктов — это способ повысить пищевую ценность и аромат. Примите во внимание потери при этом. Замороженные фрукты — это способ для фруктовых десертов и тортов в середине зимы.

Фрукты, содержащие много воды (дыни, арбузы), потеряют форму. После оттаивания получим мякоть. Затем используйте, например, для коктейля. Лучше в этой ситуации перед замораживанием смешать в мусс.

Также заморозьте фрукты, которые хорошо хранятся: малина, клубника, черника и т.д. В качестве мусса занимают меньше места и являются дополнением к йогуртам, каше, десертам и пирожным.

Муссы замораживайте либо в небольших контейнерах (для кубиков льда, силиконовых формах для маффинов), либо в специальных пакетах.

Когда дело доходит до цитрусовых, лучше выжать из них сок и заморозить, а не фрукты. При желании фрукты очистите и разделите на кусочки. Плоды высушите до замораживания.

Разложите их по подносам, а когда замерзают, поместите только в один контейнер, чтобы не слипались и было легче вытащить нужное количество.

Плоды сливы, персиков, абрикосов используйте без косточек, а те, которые хотим использовать без кожуры, очищайте перед замораживанием.

Во многих местах прочитаете, что яблоки и груши не подходят для замораживания. Они подходят, но требуют больше усилий. Вырежьте у плодов гнёзда, разрежьте и погрузите на некоторое время в горячую воду. Такие фрукты после оттаивания имеют специфическую консистенцию, но подходят для тортов.

Аналогичная ситуация с бананами. Они не восстановят форму после замораживания. Но если порежем банан на мелкие кусочки и заморозим, то приготовим вкусное мороженое. Смешивайте с любимыми дополнениями. Эти бананы также используйте для пирога или коктейля.

Овощи

Огурцы и редиска не подходят для замораживания. После оттаивания скользкие и безвкусные. Замороженный салат подходит только в качестве дополнения к супам, коктейлям или смузи, потому что липкий и определённо не выглядит аппетитно.

То же самое относится и к помидорам. Томаты больше не подходят для бутербродов, но используйте для супов, соусов или тушёных блюд. Другие овощи хорошо переносят замерзание потому, что потребляются скорее после термической обработки.

Перед замораживанием лучше вымыть, тщательно высушить и разделить на части. Можете тематически заморозить или создать собственные смеси, что в будущем сэкономит много времени.

Как и фрукты, замораживайте на подносе. Некоторые овощи бланшируются перед замораживанием. Это относится к гороху, бобам, щавелю, шпинату и капусте. Когда дело доходит до вкуса, бланширование малоэффективно, но преимущество заключается в том, что объем листьев уменьшается, а бобы и горох сохраняют цвет.

Лучше заморозить тыкву, уже испечённую, но сырая или бланшированная также справится с этим. Корнеплоды лучше варить, чтобы время приготовления было таким же, как и у других овощей.

Заморозьте картофель, прошедший термическую обработку, например, жареный или приготовленный. Сырой картофель после размораживания стеклообразный, часто чёрный и имеет специфический сладкий вкус. Лук тоже менее аппетитный. Лук, как и картофель, прекрасно хранится в сыром виде. Редко стоит замораживать.

Травы

Есть два способа заморозить травы. Основной — это нарезать и бросать в контейнер, второй — положить в контейнер для кубиков льда и налить воду. Получаем порции травы, которые добавляем в супы или соусы.

Такие травы, как базилик, мята, лимонный бальзам, с мягкими и нежными листьями не смотрятся при оттаивании. Лучше заморозить в кубиках льда или (в случае с базиликом) в качестве песто.

Грибы

Замораживание также является способом хранения грибов. Лучше грибы чистить, бланшировать и разрезать на кусочки целевого размера. Бланширование необходимо для лисичек, потому что в противном случае часто размороженные грибы становятся горькими.

Грибы, приготовленные таким способом, добавляйте в блюда. Дрожжи также замораживают. После этого хуже не размножаются. Так же храните закваску.

Хлеб

Хлеб и булочки переносят замерзание, хотя стоит помнить, что при этом продукты теряют воду, а значит, после оттаивания станут суше. Лучше заморозить хлеб, нарезанный ломтиками.

При необходимости возьмите нужное количество ломтиков, которые быстро разморозятся через 30-40 минут. Чтобы ускорить размораживание, поместите хлеб в духовку или тостер, сбрызните водичкой. После выпекания будет хрустящим как свежий.

Торты

Замораживайте большинство тортов. В отличие от внешнего вида, торты и пирожные с кремом переносят обледенение. Исключением среди тортов со сливками являются те, которые содержат только взбитые сливки. После размораживания становятся гладкими. Но сливочные кремы с добавлением маскарпоне ведут себя прилично.

Дрожжевое тесто становится сухим после заморозки. Используйте такое тесто для приготовления французских тостов, пудингов или для подрумянивания в тостере. Будьте осторожны с желейными пирожными, которые могут «течь».

Слоёное, дрожжевое тесто и песочное печенье замораживайте в сыром виде для получения полуфабриката. Дрожжевое тесто следует сразу же замесить. Оно поднимется после оттаивания. После извлечения из морозильной камеры лучше растереть тесто, а не разморозить и раскатать.

Перед замораживанием стоит порционировать тесто, чтобы потом вытащить ровно столько кусков, сколько необходимо. При замораживании лучше сначала положить тесто в морозильник, а затем, когда станет твёрдым, завернуть в фольгу или положить в контейнер, чтобы не прилипало к поверхности. В противном случае потеряет привлекательность после оттаивания.

Сушёные фрукты, овощи и орехи

Замораживание — способ хранить сушёные фрукты и овощи, особенно домашние, которые не сульфатированы. Замораживание защищает орехи от прогоркания, поэтому морозильник является хорошим местом для хранения. Фасоль, нут, чечевица также замораживаются.

Пироги

Перед выпечкой лучше заморозить мясные и овощные пироги. Затем испеките немного дольше, чем свежеприготовленный. Такой пирог на вкус идентичен выпечке из свежей формы. Это важно для вегетарианских пирожков, потому что имеют худшую консистенцию и осыпаются.

Супы

Супы — благодарная тема для замороженных продуктов. Супы замораживайте до возможного добавления сливок, макарон, риса и соуса, включая томатную пасту или томатный концентрат. Многие рецепты требуют использования томатного пюре или концентрата.

Часто возникает проблема, что делать с остальной упаковкой. Замораживание — способ справиться с избытком соуса. Лучше заморозить соус в контейнере для кубиков льда, получая много порций. Заморозьте другие соусы к блюду или, например, песто.

Вино

Вино тоже замораживайте, но после заморозки не подходит для питья, а только для кулинарных целей. Традиционно используем контейнер для кубиков льда.

Вареники

Заморозьте варёные и сырые пельмени. Лучше заморозить по отдельности на лотке, чтобы не слипались, а потом бросать в один контейнер. Пельмени можно сразу жарить вместо размораживания. Вареники с фруктами или другие сладкие блюда, которые вряд ли можно обжарить, лучше замораживать сырыми или после лёгкой варки.

Готовые блюда

Многие блюда приобретают интересный вкус из-за замораживания, например, с бигосом (тушёная капуста с мясом), тушёным мясом и подобными «рагу». Запечённое мясо хорошо хранится, если сверху посыпать специями. Чеснок становится горьким после морозилки.

Замораживайте крокеты, пироги или блины. Оттаяв на сковороде или в духовке, на вкус будут как свежие. Блины могут подсохнуть.

Крупа

Крупы готовятся быстро. Заморозка круп не ускоряет приготовление. Проблема в разогреве. Если бросить крупы в горячую воду, то вымываются некоторые минералы. Поэтому лучше жарить такие крупы или нагревать их в микроволновой печи. Используйте, например, для отбивных или приготовления начинки для крокетов.

 

Вакуумные упаковки

Что нельзя замораживать?

Избегайте замораживания водянистых овощей и фруктов, макаронных изделий, которые становятся мягкими и эластичными, блюд с желатином, майонезом, так как майонез расслаивается.

На первый взгляд морозильная камера кажется хорошим местом для хранения кофейных зёрен. К сожалению, низкая температура лишает части аромата. Поэтому лучше хранить зёрна в не очень прохладном месте.

Невозможно заморозить продукты, которые уже разморожены, и продукты, которые больше не являются свежими. Даже -18⁰ C не является препятствием для роста бактерий. До того, как пища замёрзнет, а также на стадии оттаивания, имеет хорошие условия для некоторых микроорганизмов.

Сроки хранения продуктов

В Интернете найдёте предложения относительно срока хранения продуктов, хранящихся в морозильной камере. Используйте рекомендации Министерства сельского хозяйства США. Ссылка ниже.

Упрощённые сроки хранения продуктов 

Тип замороженных продуктов	Срок годности
Мясо	3-12 месяцев (чем выше жирность мяса, тем короче срок хранения)
Рыба, морепродукты	2-4 месяца
Колбаса	2-6 месяцев
Фрукты	9-12 месяцев
Овощи	3-12 месяцев
Травы	до года
Молочные продукты	2-6 месяцев
Сыр	2-4 месяца
Торт	4-5 месяцев
Хлеб	1-2 месяца

Старайтесь съесть всё скорее, чтобы не иметь проблем. Лучше, кроме фруктов и овощей, не хранить продукты в морозильнике больше 2 месяцев.

Как правильно заморозить?

Чтобы получить отдачу от заморозки, приготовьте пищу перед упаковкой в морозильник. Ниже приведены некоторые общие предложения и правила:

1. Порционирование.
2. Охлаждение. Перед упаковкой в морозильник охладить.
3. Упаковка. Еда в морозильнике высыхает. Можем частично защитить, обеспечив плотную упаковку. Струнные мешки хороши для заморозки. Большинство продуктов замораживайте в пластиковых, стеклянных контейнерах и баночках.
4. Описание. В описании указывайте, что находится в контейнере или пакете, а также дату замораживания.

Морозильник открывайте как можно меньше и на короткое время. Вот почему нужен список продуктов, хранящихся там. Желательно разбить на ящики, чтобы не тратить время на поиск.

Лучше, когда морозильник полон. Воздух является изолятором, но холод лучше удерживает замороженные твёрдые вещества.

Регулярное обслуживание и разморозка морозильной камеры важны. В морозильнике имейте ящик для смешанных овощей.

Стоит ли запасаться замороженными овощами и фруктами на зиму или нет?

Тепло и холод подчиняются законам термодинамики. Узнайте больше о теплоте и температуре.

Заморозка на зиму. (видео):

Использованные материалы:

1. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США
2. Википедия. Замораживание. https://ru.wikipedia.org/wiki/Замораживание

Автор: Королёв Сергей