Как не тратиться на еду? Заморозка.

Замораживание является одним из способов продления срока годности пищевых продуктов. Это удобно, потому что можете заморозить как полуфабрикаты, так и готовые блюда. Замораживание является довольно безопасным методом с низким риском вредности для здоровья.

Как хранить продукты в морозильнике?

Какие продукты можно хранить в морозильнике, какая упаковка лучше всего подходит для замораживания, сколько времени можно хранить замороженные продукты?

Замораживание является безопасным способом хранения продуктов. Сбой электропитания может быть проблемой. Насколько знаем, если есть перебои в подаче электроэнергии, проблема может возникнуть во время поездок. Если отключить питание на мгновение или даже на несколько часов, то ничего не произойдёт с замороженными продуктами.

Морозильные камеры хорошо изолированы, и в течение нескольких часов после отказа температура поднимется немного. Большинство морозильных камер настроены на -180 C. Повышение этой температуры на несколько градусов в течение некоторого времени не должно представлять никакой угрозы.

Хуже, если морозильник разморозится во время нашего отсутствия, а затем после включения питания продукты снова замёрзнут. На первый взгляд всё может выглядеть хорошо, но мы рискуем отравиться. Для вашей же безопасности лучше избавиться от содержимого всего морозильника.

Как хранить продукты в морозильнике?

Что можно заморозить?

Существует несколько продуктов, которые нельзя заморозить. Или, другими словами, можете заморозить все, кроме тех продуктов, которые потеряют свои свойства после размораживания.

Мясо

Вы можете заморозить любое мясо, как сырое, так и термически обработанное. Чем жирнее мясо, тем короче время безопасного хранения из-за окисления. По этой причине безопасное время хранения замороженного мяса относительно короткое. Оленину и говядину можно хранить долго.

Не замораживайте мясо, которое было ранее заморожено. Если покупаете расфасованное мясо, рекомендуется убедиться, что на этикетке не указано, что продукт заморожен. Также стоит спросить продавца о достоверности.

Мясо, которое мы хотим хранить в морозильной камере, должно быть свежим. Если кусок мяса уже лежал в холодильнике, то лучше его быстро испечь или тушить.

Перед замораживанием хорошо порционировать мясо. В противном случае это будет возможно только после полного оттаивания. Однако оно должно быть сухим, чтобы не давать питательные вещества бактериям. Лучше мыть мясо после оттаивания.

Лучше предварительно подготовить мясо, например, в случае свиных отбивных, разрезать его и измельчить, приправить и придать ему форму.

Рыба

Рыба имеют короткий срок годности из-за высокой доли ненасыщенных жиров, которые особенно легко окисляются. Также нет препятствий для замораживания копчёной рыбы.

Рыбу перед заморозкой необходимо приготовить и упаковать. Свежая рыба для заморозки может быть покрыта ледяной глазурью. В этой форме обычно находим замороженную рыбу в магазинах. Рыбу следует предварительно заморозить, затем погрузить в самую холодную воду (можно со льдом) и заморозить.

Яйца

Во многих местах вы будете читать, что яйца не могут быть заморожены. Это верно, когда речь идёт о цельных яйцах в скорлупе. Они находятся в оболочке, и оболочка может треснуть, а также из-за бактериологического риска при оттаивании.

Приготовленные после размораживания яйца имеют отвратительную консистенцию и не имеют хорошего вкуса. Тем не менее, можете заморозить сырые яйца без скорлупы. Если мы поместим их в контейнер и заморозим, то получим самородок яйца.

Можете использовать это, чтобы сделать яичницу-болтунью или пироги. Важно, чтобы яйцо использовалось как можно скорее после оттаивания. Это означает, что нужно заморозить столько яиц, сколько можем использовать одновременно.

Гораздо лучший способ — заморозить белки и желтки по отдельности. Для этого лучше всего использовать лоток для льда. Положите белки и желтки в отдельные формы и заморозьте. Затем положите замороженный белок и кубики желтка в отдельный контейнер или пакет. Благодаря этому можем разморозить ровно столько яиц, сколько нам нужно. После размораживания желтки становятся более липкими.

Молочные продукты

Большая часть молочных продуктов (сыр, творог, сливки) после оттаивания меняет консистенцию. Это не означает, что их никогда не следует замораживать. Их можно использовать в блюдах, где это изменение в консистенции не беспокоит.

Например, размороженный жёлтый сыр хрустит. Он подходит для бутербродов, но можете использовать его для пиццы или запеканки без проблем. Также можете натереть сыр перед замораживанием и вытащить небольшие порции как раз к запеканке или пицце.

Белый размороженный сыр по-прежнему подходит для чизкейка. Можно замораживать йогурт с предположением, что его будут есть как мороженое, а точнее леденец для детей.

Стоит помнить, что жидкости увеличивают объём во время замораживания: в контейнере, в котором заморожены молоко, сливки и т.д., должен быть запас места, чтобы он не лопнул.

Молочные продукты являются хорошей почвой для размножения бактерий, поэтому размораживание таких продуктов обязательно должно происходить в холодильнике. Меньшие порции безопаснее, поэтому размораживаете ровно столько молока или йогурта, сколько нужно.

Из молочных продуктов масло лучше всего замораживается. Другие продукты должны быть заморожены только в крайнем случае.

Когда дело доходит до растительного молока, то отлично замерзает коровье молоко. Это отличная новость для людей, которые делают молоко сами. Можете сделать один раз в больших количествах, а затем разморозить. Замороженное кокосовое молоко взбивается лучше, чем свежее молоко.

Фрукты

Замораживание фруктов — это способ повысить их пищевую ценность и аромат. Тем не менее, потеря должна быть принята во внимание. Замороженные фрукты — это способ для фруктовых десертов и тортов в середине зимы.

Можем заморозить почти все. Фрукты, содержащие много воды (дыни, арбузы), потеряют свою форму. После оттаивания мы получим от них мякоть. Затем их можно использовать, например, для коктейля. Лучше в этой ситуации перед замораживанием смешать их в мусс.

Также можете заморозить фрукты, которые хорошо хранятся: малина, клубника, черника и т.д. В качестве мусса они занимают меньше места и являются отличным дополнением к йогуртам, каше, десертам и пирожным.

Муссы можно замораживать либо в небольших контейнерах (для кубиков льда, силиконовых форм для маффинов), либо в специальных пакетах.

Когда дело доходит до цитрусовых, лучше выжать из них сок и заморозить его, а не фрукты (если необходимо, очистите их и разделите на кусочки). Плоды должны быть высушены до замораживания.

Разложите их по подносам, а когда они замерзают, поместите только в один контейнер, чтобы они не слипались и было легче вытащить нужное количество.

Плоды сливы, персиков, абрикос должны быть без косточек, а те, которые мы хотим использовать без кожуры, должны быть очищены перед замораживанием.

Во многих местах можно прочитать, что яблоки и груши не подходят для замораживания. Они подходят, но требуют больше усилий. Их нужно лишить гнёзд, разрезать и погрузить на некоторое время в горячую воду. Такие фрукты после оттаивания имеют специфическую консистенцию, но подходят для тортов.

Аналогичная ситуация с бананами. Они не восстановят свою форму после замораживания. Но если порежем банан на мелкие кусочки и заморозим, то сможем приготовить вкусное мороженое. Просто смешайте с выбранными дополнениями. Эти бананы также можно использовать для пирога или коктейля.

Овощи

Как хранить фрукты и овощи?

Огурцы и редиска не подходят для замораживания. После оттаивания они скользкие и безвкусные. Замороженный салат подходит только в качестве дополнения к супам, коктейлям или смузи, потому что он липкий и определённо не выглядит аппетитно.

То же самое относится и к помидорам. Они больше не подходят для бутербродов, но можно использовать для супов, соусов или тушёных блюд. Другие овощи хорошо переносят замерзание потому, что потребляются скорее после термической обработки.

Перед замораживанием лучше всего вымыть их, тщательно высушить и разделить на части. Можете тематически заморозить их или создать свои собственные смеси, что в будущем сэкономит много времени.

Как и с фруктами, хорошо начинать замораживать на подносе. Некоторые овощи бланшируются перед замораживанием. Это относится к гороху, бобам, щавелю, шпинату и капусте. Когда дело доходит до вкуса, бланширование малоэффективно, но преимущество заключается в том, что объем листьев значительно уменьшается, а бобы и горох сохраняют свой цвет.

Лучше всего заморозить тыкву, уже испечённую, но сырая или бланшированная также справится с этим.

Корнеплоды лучше варить, чтобы время приготовления было таким же, как и у других овощей.

Можете заморозить картофель, прошедший термическую обработку, например, жареный или приготовленный. Сырой картофель после размораживания стеклообразный, часто черный и имеют специфический сладкий вкус.

Лук тоже менее аппетитный. Так, как и картофель, лук прекрасно хранится в сыром виде. Редко его стоит замораживать.

Травы

Есть два способа заморозить травы. Основной — это нарезать их и бросать их в контейнер, второй — положить в контейнер для кубиков льда и налить воду. Получаем хорошие порции травы, которые сразу можно положить в суп или соус.

Такие травы, как базилик, мята, лимонный бальзам, с мягкими и нежными листьями не очень смотрятся при оттаивании. Лучше заморозить их в кубиках льда или (в случае с базиликом) в качестве песто.

Грибы

Замораживание также является хорошим способом хранения грибов. Лучше всего их чистить, бланшировать и разрезать на кусочки целевого размера. Бланширование необходимо для лисичек, потому что в противном случае часто размороженные грибы становятся горькими.

Грибы, приготовленные таким способом, можно просто бросить в блюдо. Дрожжи также могут быть заморожены. Они  после этого хуже не размножаются. Так же можете хранить закваску.

Хлеб

Хлеб и булочки прекрасно переносят замерзание, хотя стоит помнить, что при этом продукты могут потерять немного воды, а значит, после оттаивания они станут суше. Лучше всего заморозить хлеб, нарезанный ломтиками.

При необходимости можете взять нужное количество ломтиков, которые быстро разморозятся через 30-40 минут. Чтобы ускорить размораживание, вы можете бросить хлеб в духовку или тостер, сбрызнуть его водой. После выпекания он будет хрустящим как свежий.

Торты

Можете заморозить большинство тортов. В отличие от внешнего вида, торты и пирожные с кремом очень хорошо переносят обледенение. Исключением среди тортов со сливками являются те, которые содержат только взбитые сливки. После размораживания они становятся более гладкими. Но кремовые кремы с добавлением маскарпоне ведут себя довольно прилично.

Дрожжевое тесто становится немного сухим после заморозки. Его можно использовать для приготовления французских тостов, пудингов или для подрумянивания в тостере. Будьте осторожны с желейными пирожными, которые могут просто «течь».

Слоёное, дрожжевое тесто и песочное печенье могут быть заморожены в сыром виде для получения хорошего полуфабриката. Дрожжевое тесто следует сразу же замесить. Оно поднимется после оттаивания. После извлечения из морозильной камеры лучше просто растереть тесто, а не разморозить и раскатать.

Перед замораживанием стоит порционировать тесто, чтобы потом вытащить ровно столько кусков, сколько необходимо. При замораживании лучше сначала положить тесто в морозильник, а затем, когда оно станет твёрдым, завернуть в фольгу или положить в контейнер, чтобы не прилипало к чему-либо. В противном случае оно потеряет большую привлекательность после оттаивания.

Сушёные фрукты, овощи и орехи

Замораживание — отличный способ хранить сушёные фрукты и овощи, особенно домашние, которые не сульфатированы. Замораживание защищает орехи от прогоркания, поэтому морозильник является хорошим местом для их хранения. Фасоль, нут, чечевица также замораживаются.

Пироги

Перед выпечкой лучше заморозить мясные и овощные пироги. Затем испеките его немного дольше, чем свежеприготовленный. Такой пирог на вкус идентичен выпечке из свежей формы. Это важно для вегетарианских пирожков, потому что имеют худшую консистенцию и более осыпаются.

Супы

Супы — благодарная тема для замороженных продуктов. Их следует заморозить до возможного добавления сливок, макарон, риса и соуса, включая томатную пасту или томатный концентрат. Многие рецепты требуют использования томатного пюре или концентрата.

Часто возникает проблема, что делать с остальной упаковкой. Замораживание — отличный способ справиться с избытком соуса. Лучше всего заморозить его в контейнере для кубиков льда, получая много вкусных порций. Можете заморозить другие соусы к блюду или, например, песто.

Вино

Вино можно заморозить, но оно больше не подходит для питья, а для кулинарных целей максимально. Традиционно используем контейнер для кубиков льда.

Вареники

Можете заморозить варёные и сырые пельмени. Лучше заморозить по отдельности на лотке, чтобы не слипались, а потом бросать в один контейнер. Пельмени можно сразу жарить вместо размораживания. Вареники с фруктами или другие сладкие блюда, которые вряд ли можно обжарить, лучше замораживать сырыми или после лёгкой варки.

Готовые блюда

Многие блюда приобретают интересный вкус из-за замораживания, например, с бигосом (тушёная капуста с мясом), тушёным мясом и подобными «рагу». Все виды запечённого мяса хорошо хранятся, если сверху посыпать специями. Чеснок становится горьким после морозилки.

Можете заморозить крокеты, пироги или блины. Оттаяв на сковороде или в духовке, они на вкус почти свежие. Блины могут немного подсохнуть.

Крупа

Крупы готовятся быстро. Заморозка круп не ускоряет приготовление. Проблема в разогреве. Если бросить крупы в горячую воду, то вымываются некоторые минералы. Поэтому лучше жарить такие крупы или нагревать их в микроволновой печи. Можно использовать, например, для отбивных или приготовления начинки для крокетов.

Вакуумные контейнеры
Вакуумные контейнеры

Что нельзя замораживать?

Следует избегать замораживания водянистых овощей и фруктов, макаронных изделий (они становятся мягкими и эластичными), блюд с желатином, майонезом, так как майонез расслаивается.

На первый взгляд морозильная камера кажется хорошим местом для хранения кофейных зёрен. К сожалению, низкая температура лишает части аромата. Поэтому лучше хранить зёрна в не очень прохладном месте.

Невозможно заморозить продукты, которые уже были разморожены, и продукты, которые больше не являются свежими. Даже -180 C не является абсолютным препятствием для роста бактерий, и, кроме того, до того, как пища замёрзнет, а также на стадии оттаивания, она имеет довольно хорошие условия для некоторых микроорганизмов.

Сроки хранения продуктов

В Интернете вы найдёте предложения относительно срока хранения продуктов, хранящихся в морозильной камере. Можете использовать рекомендации Министерства сельского хозяйства США. Ссылка ниже.

Упрощённые сроки хранения продуктов 

Тип замороженных продуктовСрок годности
Мясо3-12 месяцев (чем выше жирность мяса, тем короче срок хранения)
Рыба, морепродукты2-4 месяца
Колбаса2-6 месяцев
Фрукты9-12 месяцев
Овощи3-12 месяцев
Травыдо года
Молочные продукты2-6 месяцев
Сыр2-4 месяца
Торт4-5 месяцев
Хлеб1-2 месяца

Старайтесь съесть всё скорее, чтобы не иметь проблем. Лучше, кроме фруктов, не хранить продукты в морозильнике больше 2 месяцев.

Как правильно заморозить?

Чтобы получить максимальную отдачу от заморозки, следует приготовить пищу перед упаковкой в морозильник. Ниже приведены некоторые общие предложения и правила:

  1. Порционирование.
  2. Охлаждение. Перед упаковкой чего-либо в морозильник, хорошо охладить.
  3. Упаковка. Еда в морозильнике высыхает. Можем хотя бы частично защитить, обеспечив плотную упаковку. Струнные мешки хороши для заморозки. Большинство продуктов можно заморозить в пластиковых, стеклянных контейнерах и баночках.
  4. Описание. В описании необходимо указать, что находится в контейнере или сумке, а также дату замораживания.

Морозильник должен быть открыт как можно меньше и на короткое время. Вот почему нужен список продуктов, хранящихся там. Желательно разбить на ящики, чтобы не тратить время на поиск.

Лучше, когда морозильник достаточно полон. Воздух является хорошим изолятором, но холод лучше удерживает замороженные твёрдые вещества.

Регулярное обслуживание и разморозка морозильной камеры важны. В морозильнике хорошо иметь ящик для смешанных овощей.

Стоит ли запасаться замороженными овощами и фруктами на зиму или нет?

Тепло и холод подчиняются законам термодинамики. Узнайте больше о теплоте и температуре.

Заморозка на зиму. (ссылка на видео)

По использованным материалам:

  1. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США
  2. Википедия. Замораживание https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5

Автор: Королёв Сергей

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *