Медовые грибы. Рецепты из замороженных грибов

Некоторые грибники бланшируют медовые грибы (опята) перед замораживанием. Из-за этой процедуры продукт деформируется и слегка меняет вкус. Этот способ подходит в том случае, если планируете готовить грибную икру или суп. Из оттаявших белых грибочков готовят следующие блюда: супы, соусы, начинки для блинов, пельмени, запеканки.

Состав медовых грибов

Опытный сборщик грибов отличает ложные медовые грибы от съедобных. Вот почему выращенные в промышленных условиях медовые грибочки безопасны для употребления. Если грибочки сухие и чистые после очистки, то ополаскивание водой необязательно.

Сезон опят начинается в середине августа, а заканчивается в октябре, если октябрь оказался тёплым и дождливым. В остальное время (кроме снежной зимы) медовые грибочки растут в небольших количествах.

Калорийность приготовленных грибных блюд — 17 ккал на 100 грамм. Ноги медовых грибов содержат количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламмулин, который предотвращает такие онкологические болезни, как саркома.

Грибной продукт содержат витамин С (иммунитет), Е (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группу В (здоровье тканей, выработка энергии).

На сайте «Все про холод» найдёте полезные советы по хранению, приготовлению и заморозке грибов. Надёжный способ сохранить аромат и вкус грибов — заморозка. Медовые грибки, замороженные на зиму, являются отличными «полуфабрикатами» для приготовления супов и блюд.

Как приготовить жареные медовые грибы из замороженных?

Замороженные медовые грибочки приготовьте способом жарки. Не размораживайте замороженные грибы перед приготовлением.

Поместите грибные ножки и шапки в кастрюлю и залейте водой. На 1 килограмм берётся 1 с.л. соли. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 10 минут до готовности, удаляя пену. Процедите. Используйте грибы для жарки, а грибной бульон для супа или соуса.

Поместите грибочки на сковороду, залейте небольшим объёмом водички (чтобы слегка покрыла продукт) и приготовьте.

Рецепт грибов, обжаренных на сливочном масле с луком и сметаной

Состав

• 20–30 г белых замороженных грибов
• 1 средняя луковица
• 2 с.л. очищенного сливочного масла,
• 1 чашка густой сметаны, 18%
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

Нарезанный лук тушить в масле до готовности, приправить солью и перцем. Замороженные белые грибочки (лучше нарезать тонкими ломтиками) положить на лук, помешивая, нагреть. Смешать так, чтобы сок испарился.

В жареное с луком блюдо добавляют сметану комнатной температуры, перемешивают и доводят до кипения. Сковорода быстро снимается с газа.

Соус из жареных с луком грибочков приправьте острым перцем или нежным укропом, подавать горячим или холодным. Жареные грибки идут с мясом или с хлебом.

Рецепт соуса с боровиками, морковью и луком

Состав

• 50 г жареных грибов после оттайки
• 1 небольшой лук
• 1 стандартная морковь
• масло для жарки
• соль по вкусу
• 1/2 стакана сметаны
• укроп или петрушка.

Приготовление

Очищенный и мелко нарезанный лук, тёртую морковь обжаривают в небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, овощи приправляют солью, сливками и тушат на слабом огне 10 минут.

Размороженные грибочки добавляют в овощи, перемешивают, сковороду снимают с огня. Быстрый соус посыпать петрушкой или укропом.

Салат с отварными медовыми грибами

Состав

• свежие медовые грибы – 250 г
• картофель – 250 г
• помидоры – 2 больших или 3 средних
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3 с.л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• петрушка и укроп – по 10 г каждой
• перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Очистить грибной полуфабрикат, вымыть, нарезать и варить.
2. Отварить картофель в мундире, отварить яйцо.
3. Очистить картофель и яйцо, нарезать яйцо и картофель ломтиками.
4. Разрежьте помидор на маленькие кусочки.
5. Смешайте продукты в салатнице, посолите, поперчите и заправьте маслом.
6. Нарезать зелень, посыпать салат.

Грибной суп с опятами

Состав

• 0,5 кг опят или медовых грибов
• 1 головка лука
• 4 средних картофеля
• сметана по желанию
• соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить грибной продукт: сварить в большом объёме подсоленной водички. Нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь, очистить и нарезать кубиками картофель. Положить в бульон с отварными медовыми грибками, добавить соль и специи по вкусу. Готовьте пока не сварится картофель. Примерно 20 мин.

Грибная икра

Грибная икра — это готовая закуска. Добавьте масла, рубленного лучка и с хлебушком. Сварите грибной суп или пожарьте с приготовленной гречкой, рисом, картошкой. Смешайте грибную икру с майонезиком, сметаной и маслом растительным — готовый соус к мясу.

Предлагаем 2 рецепта икры на зиму: из белых грибочков и опят. С блинами или хлебушком отличная закуска.

Вариант 1

Состав

• белые грибы – 1 кг
• растительное масло – 120 гр.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковка средняя – 1 шт.
• столовый уксус – 30 гр.
• соль по вкусу.

Приготовление

Измельчить блендером овощи и обжарить. Сварить грибной полуфабрикат, пропустить через мясорубку и добавить к овощам на сковородке. Готовить ещё 10 мин. В конце добавить уксус, положить икорку в баночки и закрыть крышками. Хранить грибную икру в холодильничке.

Вариант 2

Состав

• свежие опята – 1,5 кг
• морковка – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• томат – 1 шт.
• 1 зубчик чесночка
• масло растительное (для жарки)
• перец и соль (по вкусу).

Приготовление

Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите 40 мин. Морковку нарежьте и пожарьте на растительном масле до полуготовности. Добавьте измельчённый репчатый лук и обжарьте.

В сковородку добавьте ещё нарезанный помидор, а потом измельчённый чесночок. Перчить и солить по вкусу.

Сваренные грибочки отцедите, поместите в свободную сковородку с маслицем растительным и обжарьте 15 мин. Пропустите через мясорубочку грибной продукт, овощи, соедините и перемешайте. Разложите в баночки и в холодильник.

Рецепт тушеного картофеля с замороженными грибами

С грибами, обжаренными после размораживания, приготовите быстрое блюдо: добавьте к жареной картошке или другим овощам и разогрейте. Приготовьте не только фарш, но и соус, салат или суп.

Употребляйте грибы с удовольствием!

Использованные материалы:

1. Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
2. Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 97. — 304 с.
3. Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 114.
4. Опёнок зимний. https://ru.wikipedia.org/wiki/ Опёнок_зимний

Автор: Королёв Сергей