Медовые грибы. Рецепты из замороженных грибов.

Некоторые грибники бланшируют медовые грибы (опята) перед замораживанием. Из-за этой процедуры они деформируются и слегка меняют вкус. Этот способ подходит в том случае, если планируете готовить грибную икру или суп. Из оттаявших белых грибочков готовят быстрые и вкусные блюда: супы, соусы, начинки для блинов, пельмени, запеканки.

Основной состав медовых грибов.

Опытный сборщик грибов отличает ложные медовые грибы от съедобных. Вот почему выращенные в промышленных условиях медовые грибы безопасны для употребления.

Если грибы сухие и чистые после очистки, то ополаскивание водой необязательно.

Сезон опят начинается в середине августа, а сам сезон заканчивается в октябре, если октябрь оказался тёплым и дождливым. В остальное время (кроме снежной зимы) медовые грибы растут, но в небольших количествах.

Калорийность приготовленных грибов — 17 ккал на 100 грамм. Ноги медовых грибов содержат количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который предотвращает такие онкологические заболевания, как саркома.

Грибы содержат витамин С (иммунитет), Е (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группу В (здоровье тканей, выработка энергии).

Простой и надёжный способ сохранить аромат и вкус грибов — заморозка. Медовые грибы, замороженные на зиму, являются отличными «полуфабрикатами» для приготовления супов и блюд.

Как приготовить жареные медовые грибы из замороженных?

Замороженные медовые грибы приготовьте способом жарки. Не размораживайте замороженные грибы перед приготовлением.

Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой. На 1 килограмм грибов берётся 1 с.л. соли. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 10 минут до готовности, удаляя пену. Процедите. Используйте грибы для жарки, а грибной бульон для супа или соуса.

Поместите грибы на сковороду, залейте небольшим объёмом водички (чтобы слегка покрыла грибы) и приготовьте.

Рецепт грибов, обжаренных на сливочном масле с луком и сметаной.

Состав

• 20-30 г белых замороженных грибов
• 1 средняя луковица
• 2 с.л. очищенного сливочного масла,
• 1 чашка густой сметаны, 18%
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

Нарезанный лук тушить в масле до готовности, приправить солью и перцем. Замороженные белые грибы (лучше нарезать тонкими ломтиками) положить на лук, помешивая, нагреть. Смешать так, чтобы сок испарился.

В жареные с луком грибы добавляют сметану комнатной температуры, перемешивают и доводят до кипения. Сковорода быстро снимается с газа.

Соус из жареных с луком грибов приправьте острым перцем или нежным укропом, подавать горячим или холодным. Жареные грибы идут с мясом, но можно есть и с хлебом.

Рецепт быстрого соуса с боровиками, морковью и луком.

Состав

• 50 г жареных грибов после оттайки
• 1 небольшой лук
• 1 стандартная морковь
• масло для жарки
• соль по вкусу
• 1/2 стакана сметаны
• укроп или петрушка

Приготовление

Очищенный и мелко нарезанный лук, тёртую морковь обжаривают в небольшом количество масла. Когда лук станет золотистым, овощи приправляют солью и сливками и тушат на слабом огне 10 минут.

Размороженные грибы добавляют в овощи, перемешивают, сковороду снимают с огня. Быстрый соус посыпать петрушкой или укропом.

Салат с отварными медовыми грибами.

Состав

• свежие медовые грибы — 250 г
• картофель — 250 г
• помидоры — 2 больших или 3 средних
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 3 с.л.
• куриное яйцо — 1 шт.
• петрушка и укроп — по 10 г каждой
• перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Очистить грибы, вымыть, нарезать и варить.
2. Отварить картофель в мундире, отварить яйцо.
3. Очистить картофель и яйцо, нарезать яйцо и картофель ломтиками.
4. Разрежьте помидор на маленькие кусочки.
5. Смешайте продукты в салатнице, посолите, поперчите и заправьте маслом.
6. Нарезать зелень, посыпать салат.

Грибной суп с опятами.

Состав

• 0,5 кг опят или медовых грибов
• 1 головка лука
• 4 средних картофеля
• сметана по желанию
• соль по вкусу.

Приготовление

Приготовить грибы: сварить в большом объёме подсоленной водички. Нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь, очистить и нарезать кубиками картофель. Положить в бульон с отварными медовыми грибами, добавить соль и специи по вкусу. Готовьте пока не сварится картофель. Примерно 20 мин.

Грибная икра.

Грибная икра — это готовая закуска. Добавьте масла, рубленного лучка и с хлебушком. Сварите грибной суп или пожарьте с приготовленной гречкой, рисом, картошкой. Смешайте грибную икру с майонезиком, сметаной и маслом растительным — готовый соус к мясу.

Предлагаем 2 рецепта икры на зиму: из белых грибочков и опят. С блинами или хлебушком отличная закуска.

Вариант 1

Состав

• белые грибы – 1 кг
• растительное масло – 120 гр
• лук репчатый – 1 шт
• морковка средняя – 1 шт
• столовый уксус – 30 гр
• соль по вкусу.

Приготовление

Измельчить блендером овощи и обжарить. Сварить грибы, пропустить через мясорубку и добавить к овощам на сковородке. Готовить ещё 10 мин. В конце добавить уксус, положить икорку в баночки и закрыть крышками. Хранить грибную икру в холодильничке.

Вариант 2

Состав

• свежие опята -1,5 кг
• морковка — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• томат — 1 шт
• 1 зубчик чесночка
• масло растительное (для жарки)
• перец и соль (по вкусу).

Приготовление

Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите 40 мин. Морковку нарежьте и пожарьте на растительном масле до полуготовности. Добавьте измельчённый репчатый лук и обжарьте.

В сковородку добавьте ещё нарезанный помидор, а потом измельчённый чесночок. Перчить и солить по вкусу.

Сваренные грибы отцедите, поместите в свободную сковородку с маслицем растительным и обжарьте 15 мин. Пропустите через мясорубочку грибы, овощи, соедините и перемешайте. Разложите в баночки и в холодильник.

Тушеный картофель с замороженными грибами. (ссылка на видео)

С грибами, обжаренными после размораживания, можно приготовить быстрое блюдо — добавить к жареной картошке или другим овощам и просто разогреть. Приготовьте не только фарш, но и соус, суп.

Употребляйте грибы с удовольствием!

Автор: Королёв Сергей