Как хранить в холодильнике полезные и витаминные продукты?

Молоко, мясо, овощи, фрукты и яйца принадлежат холодильнику. Но как насчёт менее очевидных продуктов? Хранение этих удивительных продуктов в холодильнике поможет обеспечить сохранность и вкус. А как хранить в холодильнике полезные и витаминные продукты?

Правила хранения фруктов, овощей и зелени

Правильное место хранения фруктов и овощей влияет на срок годности. Как хранить в холодильнике фрукты, овощи и зелень? Следующие правила упрощают принятие решений при хранении овощей и фруктов:

В холодильнике хорошо хранятся домашние сорта

Экзотические фрукты и овощи храните в холодильном шкафу реже, чем домашние сорта. Многие овощи принадлежат холоду. Исключением являются помидоры, цукини или перец, так как чувствительны к холодной атмосфере. В тёплые дни хранение этих овощных культур в холоде также имеет смысл.

Храните овощные виды на дне нижнего отсека, предназначенного для хранения. Разделяя общую область стеклянной пластиной, в отделении для овощей становится немного теплее. При +10-+12 градусах Цельсия экзотические сорта тоже в хороших руках. Если в приборе для охлаждения предусмотрена зона свежести, то продукты сохраняются дольше.

Чувствительные сорта, такие как салаты, шпинат, бобы, горох, мангольд, ревень или спаржа любят увлажнение. Поэтому для длительного срока годности покрывайте или оборачивайте их влажной тканью. Срок содержания зелени увеличивается, если разместите в зоне свежести. Замороженная зелень остаётся свежей и сохраняет пользу несколько месяцев.

Хранить без холодильника в подвале и кладовой

Овощам и фруктам нравится темнота. Для большинства сортов достаточно защищённого от света места. Картофель и лук храните в тёмном местечке. Свет создаёт в картофеле соланин, который делает его зелёным, быстрее вянет.

Лук, яблоки и груши хорошо сохранятся при комнатных температурных условиях. Стойкие свойства этих культур означают то, что некоторые сорта не испортятся в течение нескольких месяцев в прохладных и сухих погребах при правильном режиме и условиях. Тканевые мешки подходят для сухого хранения.

Храните экзотику на кухне

Тропические фрукты и экзотические виды чувствительны к холоду и лучше справляются с комнатной атмосферой. Держите экзотику в комнатных условиях. Чтобы получить первое представление о том, что сохранять на кухне, узнайте о климатической зоне страны происхождения.

Манго, ананасы, киви, папайя, авокадо, а также цитрусовые, такие как апельсины или грейпфруты, испытывают холодный шок при низких температурах, который повреждает клеточную ткань. Мороз и холод меняют вкус и консистенцию тропических видов.

Этиленовый газ для созревания

Некоторые овощные и фруктовые плоды выделяют дозревающий газ этилен, на который другие типы реагируют чувствительно. Яблоки, бананы, персики, сливы, киви, авокадо, манго испускают газ дозревания. Помидоры выделяют этилен и поэтому храните отдельно. Поместите такие виды фруктов и овощей рядом в отдельные миски.

Не кладите томаты рядом с чувствительными овощными и фруктовыми плодами. Крепкие помидоры сохраняйте на кухне или в отделении для овощей холодильного устройства, не упаковывайте и не накрывайте. Чувствительные продукты к этилену: огурцы, морковь, брокколи, картофель, салат и другие.

Правила хранения продуктов в холодильнике. (видео)

Как хранить в холодильнике зелень, фрукты и овощи?

Чтобы фрукты и овощи оставались свежими как можно дольше, многие хранят в холодильничке. Но это не лучшее решение. Например, перцы и огурцы не любят прохладную среду. Какие фрукты и овощи поместить в холодильное отделение, а какие нет?

Действует эмпирическое правило: домашним нравится холод, экзотическим — тепло. Если температура низкая, то клеточная структура изменяется быстро. Есть исключения: яблоки, сливы, вишни, абрикосы, клубника, черника, малина, виноград, инжир и киви допускаются в холодильничек. Добавьте ещё артишоки, цветную капусту, брокколи, цикорий, эндивий (салатный цикорий), горох, ароматические травы (кроме базилика), фасоль, зелёный лук, капусту, редис, грибы, свёклу, салат, сельдерей, спаржу, шпинат и кукурузу.

Ягодам, салату и абрикосам понравится температурка ниже +8 градусов по Цельсию, капусте, картофелю — от +8 до +16 градусов. Это температурное окружение в помещении для хранения или в подвале. Если нет такого места, то сохраняйте при комнатных условиях, но не в холодильном шкафу. Фрукты созревают быстрее в комнате и не страдают. Отсеки аппаратов для холода настраиваются на разный терморежим.

Ягоды сохраняйте только несколько дней и лучше в холодильничке. Удостоверьтесь, что ягоды касаются как можно меньше, чтобы распространение спор плесени было затруднено. Лучше разместить ягоды на тарелке в холодильнике.

Неправильное хранение также повреждает содержание витаминов. Овощи, которые хранятся тёплыми, теряют 70 процентов витаминов в течение двух дней. Но даже при оптимальном режиме сохранения принимайте витаминчики как можно быстрее. Нельзя избежать потери витаминов и питательных веществ при хранении, можно только замедлить темп. Фрукты вынимайте за один-два часа до еды, чтобы развился аромат.

В Роскачестве рассказали, как хранить продукты в холодильнике:

Баклажаны

Баклажаны держите при комнатном окружении или в овощном отделении холодильника. Однако баклажаны деликатны и должны находится отдельно от других культур.

Цитрусовые

Цитрусовые сохраняйте в домашнем холодильном приборе. Цитрусы остаются съедобными в течение длительного времени, но лучше держите при комнатной температуре, так как холод приводит к повреждению клеток, изменению вкуса и консистенции. Грейпфруты чувствительны к холоду, лимоны и лайм менее чувствительны. Если храните цитрусовые в холодильнике, то овощное отделение с более высокой температурой является подходящим местом для этого.

Яблоки

Яблоки сохраняются дольше, если содержатся в прохладном, тёмном и сухом месте. Для прочности поместите яблоки в прохладном погребе, а между слоями — газеты. Яблоки не мойте перед хранением, так как это повредит слой натурального воска и быстрее высушит яблоки.

Будь то в подвале, в вазе с фруктами или в холодильнике, при содержании яблок убедитесь, что не храните рядом с чувствительной пищей. Яблоки выделяют этиленовый газ для созревания, а чувствительные фрукты и овощи, такие как картофель или баклажаны, созревают быстрее.

После сбора урожая глюкоза в яблоках превращается в фруктозу, а остатки крахмала расщепляются на сахар. Плоды становятся слаще и улучшается аромат. Однако, чем дольше яблоки лежат, тем больше влаги теряют. Яблочки становятся мягкими и сморщенными.

Чтобы продлить сохранение плодов, храните при +4 °С в тёмном погребе или на прохладном чердаке. Высокая влажность воздуха, целенаправленная вентиляция и достаточное пространство также важны. Плоды не должны касаться друг друга, но хранятся один над другим в ящиках с фруктами и на полках, если слои разделены гофрированным картоном или газетой.

В качестве альтернативы или другого места для хранения яблочек применяют пакет из фольги с небольшими воздушными отверстиями. Углекислый газ, выдыхаемый яблоками, создаёт в мешке атмосферу с низким содержанием кислорода, которая замедляет старение фруктов. Мешок также сохраняет необходимую влажность и предотвращает высыхание яблок.

Груши

Груши в зависимости от сорта хранятся в течение длительного времени в погребе или кладовой, остаются съедобными несколько недель. Груши часто остаются в овощной камере холодильного прибора. При комнатной температурке в корзине с фруктами содержатся до недели. Не храните груши вместе с яблоками, так как груши чувствительны к газам, которые выделяют яблоки, и поэтому портятся быстрее.

Бананы

Бананы поместите в посуду на кухне, так как быстрее темнеют в холодильнике. Созревание бананов также приводит к образованию этилена, который позволяет созревать чувствительным фруктам быстрее. Способ избежать коричневых пятен — это подвесить бананы. Есть даже в торговле дешёвые банановые держатели для этого. Бананы с коричневой внешностью ещё хороши для еды.

Бананы содержите по-разному в зависимости от зрелости. Плоды, которые зелёные, не кладите в холодильник. Существует риск того, что созревание не возобновится после охлаждения и, что бананы останутся несъедобными. Если фрукты уже созрели, то продлите срок годности, храня в холодильничке в течение нескольких дней.

Обмотка бананов фольгой также обещает отсроченную зрелость, так как часть этилена выходит через поверхность. Поскольку фрукты производят относительно большие количества созревающего газа, не рекомендуется помещать вместе с другими видами фруктов и овощей. Чтобы плоды содержались дольше и не почернели, рекомендуют отрезать хвостики.

Персики

Персики держите только в течение нескольких дней при комнатной температурке. Затем начинают быстро портиться. Твёрдые персики содержатся дольше и дозревают. Также не допускайте точек давления. Лучше поместите персики немытыми в охлаждаемый отсек, чтобы касались как можно меньше. Есть возможность сохранить персики до недели.

Помидоры

Помидоры — это чувствительные к температуре плоды. Чтобы сохранить вкус в течение длительного времени, не держите прохладными, в идеале при +12 — +16 °C. Содержите помидоры в местах с повышенной влажностью и вдали от солнечных лучей.

Чаша с мягкой поверхностью — подходящее место для томатов. Таким образом, покрывается потребность в кислороде, а точки давления исключаются. Помидоры выделяют этилен, который ускоряет созревание и заставляет другие плоды быстрее портиться. Поэтому созревшие помидорки не храните в закрытом полиэтиленовом пакете. Поместите томаты без упаковки в зону свежести или в контейнер для овощных культур.

Морковь

Морковь хорошо сохраняется в бытовой холодильной установке. Желательно обернуть влажной тканью, удалить зелёную. В дополнение к холодильничку, есть также сухой и тёмный погреб для хранения. Если нет, создайте натуральную коробку для корнеплодов: поместите немного влажного песка в контейнер, положите морковь сверху и снова покройте песком. Если поставите контейнер (ящик) в прохладное место, морковь сохранится долго.

Огурцы

Огурцы плохо переносят холод и не переносят температурное окружение ниже +12 °C. Если температура низкая, семейство тыкв быстро становится мягким и водянистым. Если огурец обернут фольгой, лучше оставить плод в обёртке, пока не будет употреблён. Важно, чтобы огурцы не хранились вместе с яблоками, помидорами и другими плодами, которые производят этилен, иначе быстро пожелтеют и станут горькими.

Авокадо

Пока авокадо не созрел, держите плод при комнатном окружении. Спелые авокадо поместите в охлаждаемый объём до 3 дней. Если авокадо нарезан, тоже держите в прохладном месте. Ядро не удаляйте, потому что содержащиеся в плоде ферменты делают длительным содержание авокадо. Оберните авокадо в фольгу, чтобы избежать цветового изменения.

Картофель

Картофель сохраняется от +4 до +11 °C. При высоких температурах картофель прорастает быстро, при низких температурках крахмал превращается в сахар, и картошка становится несъедобной и сладкой. По этой причине содержание в холодильном устройстве не является разумным.

Держите картофель в сухом, тёмном и хорошо проветриваемом местечке. Для этого подходит картофельный мешок из льна, джута с воздухопроницаемым внутренним покрытием или бумажные пакеты. Это позволяет избежать конденсата и изменения цвета.

Если картофель уже прорастает, то оборвите ростки быстро. При ростке 1 см клубни не пригодны для употребления, поскольку при прорастании образуется слабо токсичное вещество соланин. Это относится и к картофелю с зелёными пятнами.

Лук

В зависимости от сорта лук сохраняется до шести месяцев. Только красный и зелёный лук употребляйте быстро. Если храните в овощном отделении холодильничка, то сохранение продлится на неделю. Остальные сорта лука содержите в сухом, прохладном и тёмном местечке. Лук плотно не упаковывается и не находится в сумке.

Чеснок

Способ сохранения чесночка — проветриваемое помещение с комнатными условиями, либо в специальном чесночном контейнере, либо в бумажном пакете. Не кладите чеснок в пластиковый пакет, запечатанный контейнер для хранения продуктов или домашний прибор для холода. Выделяющаяся влага будет накапливаться, а чеснок преждевременно портится.

Как хранить в холодильнике полезные и витаминные продукты?

Сыр и молоко

Сыр кладите в холодильное устройство, при этом допустимые температуры варьируются в зависимости от твёрдости сыра. Однако нельзя хранить сыр выше +15 и ниже +4 °C, чтобы избежать преждевременной порчи или серьёзной потери аромата.

Для хранения в холодильнике рекомендуется использовать специальные банки с сыром или алюминиевую фольгу, сырную бумагу и клейкую плёнку. Герметичные пластиковые контейнеры не подходят, потому что сыр не дышит.

Есть молоко в неоткрытой упаковке, которое хранится от 3 до 6 месяцев при комнатной температуре. После вскрытия поместите в холодильный шкаф, храните от 3 до 4 дней. Стерилизованное молоко сохраняется свежим 6-12 месяцев без охлаждения.

Однако при использовании этих сортов имейте в виду, что как ультрафиолетовое молоко, так и стерилизованное молоко портятся без подкисления и не становятся густыми. Поэтому открытый тетрапак утилизируйте через 3 дня в целях безопасности.

Свежее молоко употребляйте в течение 5 дней при температуре ниже +8 °C. Можете легко сказать, испорчено ли молоко. Молоко с увеличенным и длительным сроком хранения храните до 3 недель, если находится при температурке ниже +8 °C, открытым хранить максимум 5 дней.

Чтобы продукты из молока и сыр сохраняли полезную ценность, держите в зоне свежести домашнего прибора для холода.

Колбаса и мясо

Поскольку мясо и колбаса являются скоропортящимися продуктами, то храните в холодильнике. Только сырые колбасы храните при комнатном режиме. В идеале для хранения в холодильнике применяйте плотно закрывающуюся пластиковую банку. При этом образуется отдельный климат, и мясо защищено от колебаний температуры при открывании дверцы устройства.

Если поместите мясо относительно далеко в холодильник, то сохраняется несколько дней в зависимости от сорта. Говядину храните до 4 дней, свинину — максимум 3 дня, а птицу — до 5 дней. Иная ситуация с обработанным мясом. Нарезанное и рубленое мясо приготовьте в день покупки, так как поверхность обеспечивает рост бактерий.

Консервированное мясо, включая салями, с меньшей вероятностью содержит бактерии, чем приготовленное мясо, но это не означает, что мясо на 100% безопасно. Охлаждение замедляет рост бактерий.

Людям, которые подвержены риску болезней пищевого происхождения, таким как беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, следует разогревать готовые к употреблению продукты, такие как обед и мясные деликатесы. Храните нераскрытую салями в холодильнике до двух недель. После вскрытия употребляйте в течение трёх-пяти дней.

Свежее мясцо в зоне свежести хранится неделю. Если не используете мясной продукт сразу, то заморозьте. Чтобы избежать «усушки» мяса при заморозке, держите в герметичной упаковке или спецпакетах для заморозки. Советую при замораживании мясных продуктов быстро охладить и сохранить этим полезные качества. Для этого включите режим «суперзаморозки», если такой есть.

Рыба свежая

Оптимальный температурный режим для хранения свежей рыбы 0 — -2 °C. Для увеличения срока сохранения возьмите контейнер, заполните ледяными кубиками и рыбкой. В холодильном устройстве с зоной свежести рыба хранится до 2 дней. При температуре -2 °C рыбка сохранит свежесть 4 дня.

Для длительного хранения заморозьте рыбку. Замораживайте без упаковки на подносе, чтобы рыбки не слиплись. Если есть функция «суперзаморозки», то используйте плюсы режима. Разместите подготовленный продукт в термосумке или герметичных упаковках. Замороженная рыбка сохраняет пользу 6-12 месяцев в зависимости от жирности. Нежирная рыба хранится дольше.

Хлеб

Срок хранения хлеба зависит от используемой муки. Для пшеничного хлеба срок длится до 2 дней, а зерновой и цельно зерновой хлеб по-прежнему съедобен через 7-9 дней. Хлеб на закваске сохраняется долго. В морозильной камере хлебушек сохраняется хорошо.

В идеале хлеб храните в глиняной посуде, открытые поры которой поглощают избыточную влагу и возвращают в хлеб. Хлебницы с достаточной циркуляцией воздуха через небольшие отверстия также надолго сохраняют свежую выпечку. Важно удалить оставшиеся крошки из контейнеров после употребления хлеба. Кроме того, хлебницу регулярно протирайте уксусной водой. Так что у плесени нет шансов.

Замораживайте хлеб при температурке ниже -18 °C или примените режим «суперзаморозки». Кусочки хлеба после заморозки оттают быстрее. Перед употреблением оставьте хлебобулочный продукт для ночной разморозки на кухне. Замороженный хлебушек сохраняется несколько недель.

Некоторые лепёшки склонны к прилипанию. Вот почему лепёшки рекомендуют охлаждать. Холодные лепёшки остаются свежими. Дата на упаковке соответствует качеству, поэтому при правильном хранении продукты употребляйте и после истечения срока годности, если нет признаков порчи.

Яйца

Яйца остаются в прохладной камере 2 недели для сохранения при температуре ниже +6 °C. Продлите этот период, если храните яйцо заострённой стороной вниз. Воздушный пузырь яйца находится выше и не поднимается, нет отслоения плёнки яйца. Яйца надолго останутся свежими в холодильном шкафчике. В секции BioFresh яйца содержатся свежими 45 дней.

Если не уверены в свежести яйца, то легко проверить его. Цельные яйца помещаются в воду, свежие яйца лежат на дне, старые всплывают над ними. Даже открытые яйца различаются в зависимости от степени свежести. В старых яйцах яичный белок жидкий, а желток — плоский, свежие яйца имеют выпуклый желток и вязкий белок.

Орехи

Хрупкие ненасыщенные жиры орехов быстро дают горечь. Хотя это может не повредить здоровью, но аромат испорчен. Сохраняйте свежие вкусовые качества орехов, помещая орешки в закрытый пластиковый или стеклянный контейнер в холодильный шкафчик на четыре-шесть месяцев.

Кленовый сироп

Кленовый сироп имеет короткий срок годности. Так что, если находится в кладовой, пришло время переместить в охлаждаемый прибор, где сироп остаётся свежим до года. Если заметили рост плесени, то сразу выбросьте сиропчик.

Сухофрукты

Сухофрукты содержат меньше влаги, чем свежие. Поэтому не портятся так быстро. Охлаждение помогает дольше содержать свежесть. Держите сухофрукты в главном отделении прибора для охлаждения до шести месяцев.

Кетчуп

Не оставляйте кетчуп на столе. Хотя высокое содержание кислоты удерживает большинство бактерий в страхе, прохладные температуры помогают сохранить аромат и свежесть. Охладите кетчуп на срок до шести месяцев.

Кукуруза в початках

После сбора кукуруза начинает резко терять содержание сахара при комнатной атмосфере. Если не собираетесь готовить кукурузу сразу, то храните в холодильном шкафчике в течение одного-двух дней.

Шоколад и шоколадный сироп

Лучший принцип сохранения шоколада — это заморозить. Шоколад в упаковке содержится при любой температурке и влажности несколько месяцев. Если упаковка повреждена, то переложите плитки в герметичный контейнер.

Шоколадный сироп — это способ сделать стакан молока вкусным, с забавным ароматом. Охладите шоколадный сироп после открытия и наслаждайтесь в течение шести месяцев.

Тыквенные пироги

Сделанные с яйцами, эти лакомства являются магнитами для бактерий. Свежие пироги после духовки съедайте в течение двух часов. После этого помещаются в прибор для охлаждения. Охлаждённый пирог употребляйте в течение трёх-четырёх дней или заморозьте на другое время.

Как хранить продукты в холодильнике, на какой полке, продолжительность хранения в этом видео:

Теперь знаете, как хранить в холодильнике полезные и витаминные продукты. Старайтесь правильно хранить продукты в замедлителе процессов.

Чтобы упростить подход, держите овощи и фрукты отдельно друг от друга и покупайте то, что планируете быстро съесть. Храните корнеплоды вне холодильника.

Обильных урожаев и удачного хранения свежести!

Автор: Королёв Сергей